Tarta cu Aluat Fraged, Gem si Bezea

Video reteta |        

Rating: 5 (Voturi: 4)

Timp de Pregatire:
           20 minute
Timp de Gatire:
           40 minute
Timp Total:
           60 minute
Numar Portii:
           Diametrul 26 cm - 8-10 portii
Tarta cu aluat fraged, gem si bezea seamana cu mult mai cunoscutele prajitura Figaro sau cu prajitura Londra insa, in acelasi timp, este diferita de ele. Destul de cunoscuta la noi, prajitura cu gem si bezea a fost in mod cert una din prajiturile copilariei multora dintre noi. Prin ce se deosebeste de ele aceasta prajitura frageda cu gem? Pai are asa: un aluat clasic de tarta crocant, un strat generos de gem si apoi bezea usor crocanta la exterior, dar moale, umeda si plina de savoare la exterior.
Si, desi prajitura cu bezea si gem nu este una pretentioasa si se pregateste usor, este genul de desert perfect pentru orice zi si pentru orice sarbatoare. Fie ca e doar o duminica in familie, o aniversare sau Craciunul, la noi in casa aduce o mare bucurie de fiecare data cand o fac.
De obicei eu pregatesc genul asta de prajitura cu bezea atunci cand mi se aduna mai multe albusuri in frigider, asta pentru ca in rest are ingrediente simple. Mi se pare unul dintre cele mai usoare moduri in care pot sa folosesc albusurile, bezeaua pufoasa si dulce care acopera stratul de gem, parca desavarseste aluatul frantuzesc de tarta intr-o combinatie irezistibila. Si toate la un loc se contopesc si fiecare lingurita e pura placere.
Si, desi pare o prajitura laborioasa, o tarta cu gem si bezea este un desert mult mai usor decat v-ati imaginat pana acum. Vorbesc bineinteles usor de facut, cat si de mancat. Iar daca aveti si ajutoare in bucatarie, gen copilasi care abia astepta sa bata bezeaua, treaba merge si mai repede.
Imi amintesc ca mama facea genul asta de prajitura cu aluat fraged foarte des de Sarbatori, cand i se adunau albusuri sau atunci cand noi, copiii, incepeam diferite borcane de gem, ca aveam pofta, si apoi uitam de ele. Le aduna pe toate si le punea intr-o prajitura cu dulceata si bezea de ne lingeam pe degete, si la propriu, si la figurat. Alaturi de aluatul fraged usor sfaramicios si de cupola de bezea delicioasa si de efect, lucrurile se schimbau complet!
Daca v-am facut pofta de o prajitura a copilariei, cu arome simple, ei bine, prajitura frageda cu bezea si gem va poate duce in acele timpuri. Un desert atat de bun, atat de simplu si atat de delicios! Va las mai jos cateva sfaturi, ca sa va iasa perfect! Sa va fie de folos!
 
SFATURI:
1. Pentru blatul de prajitura folosim unt cu minim 80% grasime pentru ca, avand o cantitate mai mica de apa, crusta pentru tarta va fi mai frageda. Cu cat ingredientele pentru aluatul fraged vor fi mai reci, cu atat blatul va fi mai crocant.

2. Daca nu folosim robotul de bucatarie pentru a face aluatul pentru tarta, framantam rapid cu 2 furculite sau 2 cutite sau chiar si cu varful degetelor, sfaramand bucatelele de unt si amestecandu-le in acelasi timp cu faina, insa trebuie sa amestecam cat mai repede pentru ca untul sa nu se incalzeasca. Nu framantam nici mai mult decat e nevoie si nici nu se punem mai multa apa, caci nu trebuie sa avem un aluat umed, doar cat sa se adune si sa se lege. Daca untul se incalzeste sau daca framantam sau mixam prea mult aluatul pentru blat, acesta va deveni elastic, iar dupa coacere tare.

3. Aluatul fraged pentru prajitura poate fi facut cu o zi inainte si pastrat in frigider, impachetat in folie alimentara.

4. Daca aluatul fraged nu este suficient de rece cand il intindem, acesta se va lipi si va trebui sa-l mai lasam putin in frigider, iar daca este prea rece se va sfarama si atunci il strangem din nou sub forma de bila, il incalzim putin cu mainile si o luam de la inceput. Poate fi intins si pe blatul de lucru presarat cu faina. Foaia de aluat pentru tarta trebuie sa fie cat mai apropiata de forma tavii pe care o vom folosi si sa abia dimensiunile putin mai mari decat aceasta (diametrul plus marginile).

5. Ce facem cu aluatul decupat? Eu l-am adunat, l-am intins intr-o foaie cu grosimea de cam o jumatate de cm si am facut niste biscuiti.

6. Ce gem folosim pentru reteta de prajitura cu gem si bezea? Este bine sa folosim un gem, magiun, marmelada, peltea sau dulceata care sa fie mai bine legate, nu prea fluide. Eu am facut prajitura cu gem de capsune, dar se potriveste foarte bine cu gem de caise, visine, macese, zmeura, prune, smochine sau cu magiun de prune (care oricum este mai gros si nu contine zahar). Putem recicla resturi de gem pe care le avem prin borcane in camara ori frigider, ori acel gem de care nu se mai atinge nimeni sau care nu e chiar pe placul tuturor in casa.

7. Daca facem prajitura cu dulceata sau daca gemul este mai moale, pentru a fi sigura ca va sta legat in tarta, il putem amesteca cu 100-150 g de nuca macinata. Va recomand un gem mai acrisor, pentru ca bezeaua de deasupra este suficient de dulce, zic eu.

8. Bolul si paletele mixerului in care pregatim bezeaua trebuie sa fie curate si degresate inainte cu putina zeama de lamaie si sterse.

9. Daca avem mai multe albusuri ramase de la alte deserturi, putem sa mai folosim la bezea inca 1-2 albusuri (depinde si de inaltimea tavii pe care o folosim) si sa suplimentam proportional si cantitatea de zahar.

10. Pentru bezeaua simpla este important ca spuma de albusuri cu zahar sa fie foarte bine batuta, pana cand aceasta devine tare si lucioasa si face moate.

11. Putem face prajitura cu gem, bezea si nuca daca, dupa ce batem albusurile bine cu zaharul, adaugam 150 g de nuca macinata si amestecam usor cu o spatula.

12. Este bine sa incepem sa punem bezeaua peste gem de pe margini, si nu din mijloc.

13. Dupa ce scoatem prajitura din cuptor o lasam sa se raceasca complet in tava asezata pe un gratar de bucatarie. Blatul de unt este foarte fraged si se rupe usor, iar gemul este fluid atunci cand e fierbinte. Dupa ce se raceste, prajitura cu gem si bezea se poate felia frumos.

14. Pastrare prajitura cu bezea si gem. Prajitura se pastreaza la temperatura camerei, nu o punem in frigider pentru ca bezeaua se inmoaie si se lasa.
Tort de Bezea cu Crema de Lamaie (Pavlova)

INGREDIENTE PENTRU TARTA CU ALUAT FRAGED, GEM SI BEZEA
Pentru blat:

300 g de faina
150 g de unt rece, cu minim 80% grasime, taiat in bucatele
un ou rece
4-5 linguri cu apa rece
800 g de gem (marmelada, magiun, peltea sau o dulceata mai groasa) de capsune, caise, visine, macese, zmeura, prune

Pentru bezea:
6 albusuri
150 g de zahar
sare

MOD DE PREPARARE TARTA CU ALUAT FRAGED, GEM SI BEZEA
1. Cum se pregateste blatul pentru prajitura. In vasul robotului pregatit pentru framantat punem faina, un sfert de lingurita cu sare si untul rece, scos direct din frigider, cu minim 80% grasime si taiat in cubulete, si mixam pana cand aluatul are un aspect nisipos, ca niste firimituri. Adaugam oul rece, scos direct din frigider si mixam scurt. Punem apa rece, lingura cu lingura, si mixam rapid dupa fiecare adaugare. Mixam doar pana cand aluatul incepe sa se lege si sa se stranga intr-o bila (cantitatea de apa adaugata depinde de cat de uscata este faina folosita). Rasturnam aluatul pentru tarta pe o folie alimentara, il strangem rapid, pentru a nu se incalzi, pana cand obtinem o bila si il impachetam in folie. Il aplatizam usor cu palma si il punem in frigider pentru minim 30 de minute.

2. Cum se intinde aluatul fraged pentru prajitura cu gem. Incalzim cuptorul. Dupa 30 de minute scoatem aluatul fraged din frigider, il desfacem din folie, il asezam intre doua hartii pentru copt si il intindem cu sucitorul dinspre centru spre margini, pana cand obtinem o foaie cu grosimea de 4-5 mm si diametrul de aproximativ 35 cm.

3. Cum se “coace in orb” aluatul fraged pentru prajitura cu gem si bezea. Rasturnam foaia de aluat intr-o tava cu diametrul de 26 cm, pe care nu este nevoie sa o ungem (aluatul fraged este suficient de gras). Apasam aluatul incet pe margini, pentru ca altfel se va micsora la copt, si il mulam pe forma pentru tarta, ridicandu-l si pe margini pana sus. Taiem marginile de aluat in exces si intepam crusta din loc in loc cu o furculita. Asezam deasupra o bucata de hartie pentru copt (cat sa il acopere) si distribuim peste ea uniform boabe de fasole, naut, orez sau bilute speciale, pentru ca aluatul sa nu se umfle la copt. Punem tava in cuptorul incalzit la 200 de grade pentru 15 minute.

4. Cum se pregateste bezeaua pentru prajitura cu gem. Peste cele 6 albusuri adaugam un sfert de lingurita cu sare si le batem spuma, pana cand aceasta nu mai cade de pe paletele mixerului. Punem zaharul si continuam sa mixam, intai la viteza mica, apoi o marim treptat, pana cand obtinem  o bezea tare, densa si lucioasa care face moate.

5. Cum se face tarta cu aluat fraged, gem si bezea. Dupa 15 minute scoatem blatul din cuptor, indepartam hartia de copt impreuna cu greutatile puse deasupra si il lasam sa se raceasca 2-3 minute. Punem peste el gemul si il intindem uniform pe toata suprafata. Deasupra punem bezeaua, sub forma de gramajoare distribuite in mod egal pe toata suprafata, incepand cu marginile prajiturii. O intindem pe toata suprafata, mergand pana la margini, astfel incat bezeaua sa se sprijine si sa se “lipeasca” de aluat. Cu spatele unei linguri facem din loc in loc mici tepi in bezea (moturi asemanatoare cu niste valuri).

6. Cum si cat se coace prajitura cu gem si bezea. Punem prajitura inapoi in cuptor, la 180 de grade, pentru 20-25 de minute (depinde de cuptor), pana cand bezeaua se intareste usor si capata o tenta maronie.

7. Servire tarta cu gem. Lasam prajitura sa se raceasca complet pe un gratar. O taiem cu un cutit bine ascutit si cu lama subtire, inmuiat in apa calda si sters inainte de fiecare taietura.

8. Pastrare prajitura cu bezea si gem. Tarta se pastreaza la temperatura camerei 5-6 zile sau intr-un loc racoros, dar nu in frigider.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Tarta cu Aluat Fraged, Gem si Bezea.
POFTA BUNA!

Comentarii

Scrie un comentariu

Tarta cu Aluat Fraged, Gem si Bezea

Tarta cu Aluat Fraged, Gem si Bezea

Dati un share pe:

Retete similare

Tarta cu Aluat Fraged, Gem si Bezea
Vezi rapid
JOI 03.03.2022 - 12:50
Placinta cu Rubarba si Bezea
Vezi rapid
VINERI 16.05.2014 - 22:25

Toate campurile sunt obligatorii.