Prajitura cu Gem, Nuca si Aluat Fraged Razuit (Prajitura Raioasa)

Video reteta |

Rating: 4.67 (Voturi: 15)

Categorie: Prajituri
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 21.02.2019 - 16:18
Vizualizari: 17467
Etichete: faina , smantana , unt , ou , nuca , gem , gem de prune , vanilie , prajitura de casa , prajitura simpla , prajitura rapida , copilarie , economic , dulciuri , ceva bun , simplu , desert , desert usor , aluat fraged

Timp de Pregatire:

20 minute

Timp de Gatire:

60 minute

Timp Total:

80 minute

Numar Portii:

15-18 bucati (30x35 cm)

Prajitura cu gem, nuca si aluat fraged razuit este una clasica. Daca o cautati in caietul de retete al mamei, sigur nu lipseste! Fie ca se numeste prajitura raioasa, cum ii spuneam eu, fie prajitura razuita, fie prajitura cu coca rasa, cum ii spunea fratele meu. Pe cat de simpla pe atat de buna este!

Mama ne facea de obicei prajitura raioasa cu gem de prune si nuca, caci fiind mai aproape de munte erau fructele care nu ne lipseau toamna. Camara era plina cu borcane frumos aranjate si etichetate, iar “razuita” era cel mai des desert la noi in casa. Inaintea ei mai erau doar cornuletele cu gem, prajitura semiluna, placinta cu mere si pandispanul.

Adevarul este ca in acele vremuri era greu sa gasesti ingrediente sofisticate si prajiturile copilariei noastre par acum banale. Dar chiar si asa, nu ne lipsea “ceva bun” de pe masa. Nu se gasea unt, mama facea prajitura raioasa cu untura de la tara. Zaharul era si el o problema dar, fiind un desert nu foarte dulce, se descurca. Faina era tot de la bunica, dadea la schimb malai pentru ea, iar gemul sau magiunul se facea in cantitati “industriale” in curte la tuci, fara E-uri si cu cat mai putin zahar.

Noi, copiii avem si noi rolul nostru in povestea prajturii cu nuca. Misiunea noastra, inainte de a incepe scoala, era sa adunam nuci. Si oricat ne spalam pe maini cu sare de lamaie (lamaile se gaseau doar iarna si doar nu le “prapadeam” pentru asta), tot cu degetele negre eram.

Pentru multi par povesti din alte vremuri, dar asa era atunci. Greu? Da, insa noi copiii nu simteam, singura noastra grija era sa ne spalam pe maini si sa mancam tot din farfurie. Asa ca, e de inteles de ce prajitura cu gem, nuca si bezea era “prajitura casei”, incat mama o facea o ochii inchisi.

Este o prajitura economica, cum erau si timpurile. Acum, cand dulciurile cu multa crema sunt la moda, cat mai multa ciocolata si cat mai mult zahar, prajitura cu aluat razuit pare sa nu-si mai gaseasca locul prin bucatarie. Mie insa imi place la fel de mult, poate chiar mai mult! Ma credeti ca nu as da-o pe nimic? Poate doar pe gogosi sau pe clatite (alea pe care nu-mi place mie sa le prajesc

Si dintre toate, tot prajitura cu gem de prune ramane preferata mea. Stiu, sunt nostalgica! Dar nu are cum sa nu-ti placa! Un strat de blat fraged, o umplutura dulce-acrisoara de bezea, nuca si gem, iar deasupra din nou aluat ras cat sa arate “ciufulita”. Poate ca nu e cea mai aspectoasa, poate ca doar pentru un om simplu prajitura razuita continua sa fie un deliciu, poate ca nu va starneste amintiri cum mi se intampla mie insa, cautati-o in caietul mamei si incercati-o!

INGREDIENTE PRAJITURA CU GEM, NUCA SI ALUAT FRAGED RAZUIT

Pentru aluatul fraged:

520 g de faina

100 g de zahar pudra

100 g de smantana grasa, rece

3 galbenusuri

un ou intreg

200 g de unt cu minim 80% grasime, foarte rece

o lingurita cu extract de vanilie

sare

Pentru umplutura de gem, nuca si bezea:

3 albusuri

100 g de zahar pudra

100 g de nuca macinata

250 g de gem (de prune)

sare

MOD DE PREPARARE PRAJITURA CU GEM, NUCA SI ALUAT FRAGED RAZUIT

1. Cum se face aluatul pentru prajitura cu gem, nuca si aluat ras. Radem untul rece pe razatoarea mare. Adaugam galbenusurile, cele 100 g de zahar pudra, oul intreg, smantana rece, extractul de vanilie si un sfert de lingurita cu sare si mixam pana la omogenizare. Peste aceasta compozitie cernem faina si mixam la viteza mica maxim 1 minut. Apoi framantam cu mana cateva secunde, doar cat sa strangem aluatul sfaramicios intr-o bila. Il infasuram in folie alimentara si il punem in frigider pentru minim 30 de minute.

2. Cum se face foaia pentru prajitura cu coca rasa. Dupa mimim 30 de minute, scoatem aluatul fraged din frigider, taiem cam o treime din el, iar partea mai mica o invelim in folie si o punem in congelator. Bucata mai mare o asezam pe o hartie de copt si o intindem cu sucitorul dinspre centru spre margini. Intindem foaia, incercand sa pastram forma tavii in care vom coace prajitura, pana cand avem un dreptunghi de 40x45 cm (pentru o tava de 30x35 cm). Apoi tragem foaia de aluat, cu tot cu hartia de copt, in tava si il aranjam putin. Intepam aluatul cu o furculita, din loc in loc, si punem tava in frigider pana cand pregatim umplutura. Incalzim cuptorul.

3. Cum se face umplutura pentru prajitura razuita cu gem, bezea si nuca. Peste albusuri punem un sfert de lingurita cu sare si le batem spuma. Adaugam cele 100 g de zahar pudra si continuam sa mixam, intai la viteza mica, apoi o marim treptat, pana cand avem o bezea tare, ferma si lucioasa. Adaugam nuca si gemul si amestecam usor, tot cu spatula, cu miscari de jos in sus, ca si cum am intoarce compozitia, pana la incorporarea completa.

4. Cum se face prajitura raioasa cu gem si nuca. Scoatem foaia de aluat din frigider, punem deasupra umplutura si o nivelam uniform pe toata suprafata. Deasupra radem pe razatoarea mare aluatul fraged pastrat in congelator, intr-un strat cat mai uniform.

5. Cum si cat se coace prajitura razuita. Punem prajitura cu gem in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 30 de minute, apoi o mai lasam la 160 de grade inca 25-30 de minute, pana cand este rumenita.

6. Servire prajitura cu gem,nuca si aluat razuit. Lasam desertul sa se raceasca complet in tava, presaram deasupra zahar pudra, apoi il putem felia. Poate fi pastrat 3-4 zile intr-un loc racoros.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Prajitura cu Gem, Nuca si Aluat Fraged Razuit.

POFTA BUNA!

SFATURI:

1. Aluatul fraged pentru prajitura razuita poate fi facut cu o zi inainte si pastrat in frigider. Folositi unt cu minim 80% grasime sau il puteti inlocui cu untura si smantana cat mai grasa.

2. Umplutura pentru prajitura raioasa se poate face cu gemul vostru preferat, dulceata, magiun sau mere rase calite. Inainte de o macina, nuca poate fi rumenita inainte.

3. Daca aluatul fraged este mai moale, merge mai greu, dar se poate rade pana la urma.