Tarta cu Rubarba si Capsuni

Video reteta |

Rating: 4.83 (Voturi: 6)

Categorie: Prajituri
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 25.05.2017 - 14:03
Vizualizari: 6429
Etichete: capsuni , capsune , rubarba , revent , rabarbar , rabarbara , unt , faina , ou , zahar , amidon , scortisoara , fructe , gem

Timp de Pregatire:

20 minute

Timp de Gatire:

55 minute

Timp Total:

75 minute

Numar Portii:

8-10 (diametrul 28 cm)

Tarta cu rubarba si capsuni, adica momentul ala in care gasesti si rubarba si capsuni parfumate, adica o combinatie super-mega delicioasa! Pai si cum sa nu profiti si sa le pui pe toate intr-o placinta? Cu o crusta crocanta si putin sfaramicioasa si un interior cremos si siropos, dulce-acrisor. Reteta este simpla, doar ca avem nevoie de putina rabdare (calitate care cei care ma cunosc mai bine stiu ca nu prea ma caracterizeaza). Dar am o scuza!!! Cum poti sa rezisti cand toata bucataria se umple de arome, iar tarta cu capsuni din cuptor bolboroseste incetisor de-ti vine sa bagi lingura direct in ea?

Partea cea mai simpla este sa faci aluatul fraged, partea cea mai grea este sa astepti ca placinta cu fructe (si legume, caci rubarba, revent, rabarbar sau rabarbara cum i se mai spune este o leguma!) sa se raceasca (nu, evident ca nu am avut rabdare si am taiat-o calduta!!!). Daca insa e sa o luam altfel, pregatirea aluatului pentru tarta e singura parte la care chiar muncesti putin. Cu cat untul este mai gras, si deci contine mai putina apa, cu atat crusta va fi mai frageda si cu cat toate ingredientele vor fi mai reci, cu atat va fi mai crocanta. Daca nu aveti robot folositi 2 furculite sau 2 cutite sau chiar si varful degetelor, insa trebuie sa amestecati foarte rapid pentru ca untul sa nu se incalzeasca. Nu se framanta nici mai mult decat e nevoie si nici nu se pune mai multa apa, caci nu trebuie sa avem un aluat umed, doar cat sa se adune si sa se lege. Dupa timpul de odihnire in frigider (daca va grabiti tare, il puteti pune in congelator), il intindem si asta e tot ce trebuie sa mai facem pentru prajiturica noastra de casa. Daca aluatul nu este suficient de rece, acesta se va lipi si va trebui sa-l mai lasam putin in frigider, iar daca este prea rece se va sfarama si atunci doar il incalzim putin cu mainile. Pentru foaia de deasupra, daca va amintiti de „sa tesem frumos” si erati si priceputi, puteti sa faceti un grilaj din fasii de aluat taiate. Umplutura pentru prajitura chiar ca este cel mai simplu de facut. Rubarba si capsuni, taiate in bucatele, pe care insa cand nu le gasiti se pot inlocui cu orice alte fructe bine scurse si uscate sau cu un strat generos de gem. Daca nu ati incercat pana acum o tarta cu rubarba si capsuni, atunci cand este sezonul lor este cel mai potrivit moment. Nu o sa regretati, caci este un desert grozav, putin acrisor dar suficient de dulce, parfumat, crocant si fraged, siropos si numai bun de savurat in orice zi!

INGREDIENTE TARTA CU RUBARBA SI CAPSUNI

400 g de faina

70 g de zahar pudra

200 g de unt foarte rece, taiat in cubulete

2-3 linguri cu apa rece

un ou rece, scos direct din frigider

sare

400 g de capsuni, curate si spalate

400 g de tije de rubarba, spalate

120 g de zahar

2 linguri cu amidon de porumb

30 g de unt

o lingurita cu scortisoara macinata

un galbenus

MOD DE PREPARARE TARTA CU RUBARBA SI CAPSUNI

PASUL 1

Facem intai aluatul fraged - in vasul robotului pregatit pentru framantat punem faina, un sfert de lingurita cu sare, zaharul pudra si untul foarte rece, scos direct din frigider si cu minim 80% grasime si mixam folosind functia pulse pana cand aluatul are un aspect nisipos, ca niste frimituri. Punem oul scos direct din frigider si continuam sa mixam pana cand aluatul incepe sa se lege si sa se stranga. Punem apa rece, lingura cu lingura si mixam dupa fiecare noua adaugare. Din cand in cand adunam aluatul de pe peretii vasului si continuam sa mixam. Nu framantam mult ci doar pana cand aluatul pentru crusta incepe sa se stranga intr-o bila. Rasturnam compozitia pe o folie alimentara si o strangem rapid, pentru a nu se incalzi, pana cand obtinem o bila. O taiem in doua bucati aproximativ egale, una putin mai mica, le impachetam pe fiecare in cate o folie alimentara si le punem in frigider pentru minim o ora.

PASUL 2

Taiem tijele de rubarba in bucati de aproximativ 1 cm si capsunile in jumatati sau in sferturi, in functie de cate de mari sunt.

Punem capsunile peste rubarba, adaugam zaharul, scortisoara si amidonul de porumb si amestecam usor cu o spatula, apoi lasam putin deoparte.

PASUL 3

Dupa ce aluatul s-a odihnit la rece o ora incalzim cuptorul.

Batem bine galbenusul.

PASUL 4

Scoatem bila mai mare de aluat fraged din frigider, o desfacem din folie, o punem intre doua hartii pentru copt si o intindem cu sucitorul dinspre centru spre margini pana cand obtinem o foaie cu grosimea de 4-5 mm si diametrul de aproximativ 45 cm, adica cat diametrul tavii pe care o sa o folosim plus marginile. Bucata mai mica de aluat o lasam la rece. Daca aluatul nu este suficient de rece, acesta se va lipi, iar daca este prea rece se va sfarama. Daca se rupe putin il adunam la loc in foma de bila, timp in care il incalzim usor cu mainile, si o luam de la capat. Daca devine lipicios, il mai lasam putin in frigider. Cel mai simplu il intindem intre doua hartii pentru copt, dar puteti sa o faceti si pe masa presarata cu faina, cat mai aproape de forma tavii pe care o folositi. Rulam foaia de aluat pe sucitor si o desfacem deasupra formei pe care nu este nevoie sa o ungem (aluatul frantuzesc este suficient de gras), lasand-o sa cada usor. Apasam incet pe margini pentru ca aluatul sa nu se micsoreze la copt si il mulam pe forma pentru tarta, ridicandu-l si pe margini pana sus.

PASUL 5

Adaugam umplutura de fructe pentru placinta, o intindem uniform, iar din loc in loc punem bucatele de unt.

PASUL 6

Intindem aluatul pastrat in frigider intr-o foaie tot cu grosimea de 4-5 mm, de data aceasta cat dimensiunea tavii.

PASUL 7

Cu ajutorul unei pensule umezim aluatul aflat pe marginea formei, rulam si a doua foaie pe sucitor si o desfacem deasupra fructelor. Unim cele doua foi si le presam usor cu degetele, taiem marginile de aluat in exces si apasam cele doua foi de placinta cu o furculita sau cu degetele pentru a le sigila bine.

PASUL 8

Cu ajutorul unui cutit taiem cateva fante superficiale, doar in foaia de deasupra, pentru ca aburul din umplutura sa aiba pe unde sa iasa, ungem placinta cu galbenusul batut si o punem in cuptorul incalzit la 200 de grade. Dupa primele 15 minute reducem temperatura la 175 de grade si mai lasam prajitura cu fructe in cuptor pentru inca aproximativ 40 de minute.

PASUL 9

Cand tarta este usor rumenita iar sucul din fructe bolboroseste usor, devine gros si arata lipicios o scoatem din cuptor si o lasam sa se raceasca complet.

PASUL 10

Feliem si servim cu o cupa cu inghetata sau cu un sos de vanilie.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Tarta cu Rubarba si Capsuni.

POFTA BUNA!