Chiftele la Cuptor cu Sos de Smantana si Mustar

Video reteta |        

Rating: 5 (Voturi: 2)

Timp de Pregatire:
           15 minute
Timp de Gatire:
           45 minute
Timp Total:
           60 minute
Numar Portii:
           5 portii
Chiftele la cuptor cu sos de smantana si mustar este o idee pe care am tot vrut sa v-o arat si nu mai reuseam. Vorbim despre chiftelute fragede, rumene, moi, pufoase, invaluite intr-un sos fin si delicios. O reteta delicioasa care este foarte usor de preparat, buna la pranz sau la cina.

Nu sunt un preparat prea dietetic, dar sunt asa de gustoase incat, din cand in cand, pregatesc cate o portie generoasa de chiftelute cu sos. Imi plac si chiftelele marinate in sos de rosii, insa a fost o perioada buna in care momentul in care pregateam chiftelute era o adevarata sarbatoare in casa.

Asta pentru, dupa cum v-am mai tot povestit, desi intreg familionul iubeste chiftelele in sos sau simple, faceam extrem de rar. Pana cand am descoperit chiftelele la cuptor. Se prepara mai usor, nu ma tin legata de aragaz, nu trebuie supravegheate si intoarse si nu-mi umplu bucataria, parul si hainele cu mirosul de prajeala si de fum. Simplu si rapid. De fiecare data cand le fac, imi este imposibil sa ma abtin si sa nu rup una imediat ce le scot din cuptor, chiar daca inevitabil ma frig.

Tot ce mai am apoi de facut este sosul de mustar si smantana. Ei bine, chiftelele cu sos alb la cuptor seamana cu celebrele chiftele suedeze (köttbullar), care se fac cu lapte si pesmet si sos fin, si oare cine a fost la Ikea si nu le-a incercat? Sau cu chiftelele nemtesti (frikadelle), facute de obicei din carne de vita si asezonate cu ceapa si maghiran.

Dar sa fim sinceri, chiftele sunt unul din preparatele cele mai indragite pe masa romanilor, atat calde, servite cu piure sau alte garnituri, cat si reci, caci e greu sa-ti imaginezi un platou cu aperitive asortate fara ele. Evident ca nu e obligatoriu sa faceti chiftelele cu sos de smantana, sunt gustoase si fara el, dar  scaldate in sos sunt pur si simplu delicioase! Va asigur insa ca merita sa incercati si chiftelele in sos de smantana, macar o data. Sosul este aromat, iar chiftelutele fragede, suculente si moi in interior, rumenite frumos la exterior, chiar daca sunt fara prajire. O mancare gustoasa, care o sa duca bucurie intregii familii. Sa va fie de folos!


INGREDIENTE:
Pentru chiftelute la cuptor (24-28 bucati):

600 de grame de carne tocata de porc  
80 de grame de paine (2 felii)
o ceapa medie
un ou
5-6 catei de usturoi
o jumatate de lingurita cu cimbru uscat
o jumatate de lingurita cu boia (paprika afumata)
piper proaspat macinat
sare
2 linguri cu ulei
putin lapte dulce

Pentru sosul de smantana (4-5 portii):

o ceapa mare
2 linguri cu ulei
20 g de unt
o lingura cu mustar
400 g de smantana grasa (cu 30% grasime)
piper proaspat macinat
sare
cam 100 ml de apa sau supa calda

SFATURI:
1. Ce carne folosim pentru chiftele la cuptor?
Trebuie sa aveti carne cu ceva grasime. O carne macra nu e potrivita pentru ca se va usca in timpul gatirii, iar chiftelele vor fi tari si uscate. De exemplu, chiftelele facute din carne de pui, de curcan sau de vita vor iesi mai uscate decat cele care sunt din carne de porc sau amestec de porc cu vita (nu ca nu sunt gustoase). Eu am avut 450 g de pulpa de porc si 150 g de piept de porc mai gras, pe care le-am trecut prin masina de tocat.

2. Nu trebuie exagerat cu ouale, pentru ca ele fac chiftelele tari (caldura coaguleaza proteinele din ou). In plus, in prima faza, daca puneti mai multe oua veti obtine o compozitie foarte moale, curgatoare, pe care va trebui sa o legati cu ceva: paine, pesmet.

3. Cantitatile condimentelor sunt cam  dupa gust . Mai puteti adauga seminte de chimen, nucsoara rasa, marar sau patrunjel tocate, cartof ras, morcov, dovlecei. Condimentati-le dupa gustul vostru.

4. Smantana pentru sos   folositi smantana acra, cat mai grasa, ideal cu 30% grasime.

MOD DE PREPARARE:
1.  Pregatire compozitie pentru chiftele.

Punem painea la inmuiat in lapte sau in apa pentru 10 minute.
Tocam marunt o ceapa medie. Incalzim cuptorul.
Peste carnea tocata punem cimbru uscat, boia, sare si piper proaspat macinat.
Adaugam ceapa tocata, un ou si zdrobim usturoiul.
Curatam coaja de la painea inmuiata, o stoarcem bine si o punem peste carne.
Framantam carnea energic cu mainile timp de 5 minute, pana cand amestecul se leaga si devine omogen, ca o pasta.

2. Pregatire chiftele de porc la cuptor.
Pregatim o tava mare in care asezam hartie de copt.
Luam din compozitia pentru chiftele si, cu mainile umezite cu apa, le modelam intre palme, dandu-le forma de bila.
Le asezam in tava, lasand 3-4 cm intre ele, pentru ca aerul fierbinte din cuptor sa poata circula. Mie mi-au iesit 28 bucati.
Le ungem pe fiecare cu putin ulei.

3. Temperatura si timp de coacere.
Punem chiftelele in cuptorul incalzit la 200 de grade pentru 25-30 de minute, depinde de cuptor. La jumatatea timpului, le intoarcem ca sa se rumeneasca uniform.
Dupa ce sunt rumenite, le scoatem din cuptor si tavalim usor chiftelele prin grasimea adunata in tava, ca sa arate frumos si sa devina lucioase, apoi le scoatem pe servetele din hartie.

4. Pregatire sos de smantana si mustar.
Tocam marunt o ceapa mare.
Intr-o tigaie maricica punem uleiul si untul.
Dupa ce untul s-a topit, adaugam ceapa. O presaram cu putina sare si o calim la foc mediu, pana cand se inmoaie, fara sa se rumeneasca, amestecand des.
Adaugam mustarul si amestecam bine.
Punem smantana acra cat mai grasa si omogenizam cu un tel.
Amestecam continuu timp de 2-3 minute, timp in care sosul trebuie sa fiarba cu clocote mici.
Condimentam cu piper proaspat macinat si sare, dupa gust.

5. Pregatire chiftele cu sos de mustar.
Adaugam in sos chiftelutele si le lasam sa mai fiarba la foc mediu timp de 2-3 minute, intorcandu-le des in sos pe toate partile.
Completam sosul cu apa sau cu supa fierbinte, pusa in transe, cate 2-3 linguri odata, pana cand avem consistenta dorita. Continuam sa rasucim chiftelele in sos.
La final nu trebuie decat sa presaram putin patrunjel si mancarea este gata.

6. Servire si pastrare.
Servim chiftelele cu sos calde, cu piure de cartofi, orez, paste, cuscus sau legume fierte, facute cat chiftelutele sunt in cuptor, la pranz sau la cina.
Pot fi pastrate in frigider 2 zile, intr-o cutie inchisa ermetic, si reincalzite la foc mic, adaugand in sos putina apa calda si aducandu-le la fierbere.

SFATURI:
1. Daca nu va deranjeaza, puteti lasa painea inmuiata cu tot cu coaja, doar trebuie stoarsa bine.

2.
Ideal este ca dupa ce framantati carnea sa o lasam la frigider 20 de minute inainte de a modela chiftelele.

3. Ca sa obtin chiftele egale (care sa se coaca uniform), eu folosesc o lingura pentru inghetata. Folosind lingura pentru inghetata imi ies cam cat o minge de ping-pong. Le puteti face mai mici sau mai mari, ale mele au avut cam 25 de grame fiecare. Totusi, nu faceti chiftele prea mici, deoarece se vor usca la copt si nu vor mai fi pufoase si suculente.

4. Nu strangeti prea mult compozitia pentru chiftelute intre palme, golurile de aer care raman in ele le ajuta sa se coaca in interior si sa ramana fragede si suculente.

5. Puteti face chiftelele sferice sau aplatizate, dar doar putin, tocmai pentru ca nu vrem sa fie tari sau chiar mai lunguiete.

6. Crusta rumena a acestor chiftele la cuptor se obtine doar daca le ungem cu putin ulei inainte de coacere, altfel ele se usuca. La fel se intampla si in cazul in care le tavalim prin faina sau pesmet si apoi le dam la cuptor, nu se rumenesc cum trebuie. Puteti sa folositi si un spray si sa le pulverizati cu putin ulei. Pelicula de ulei formeaza o crusta care la cuptor pastreaza sucurile carnii in interior.

7. La o temperatura mai mica, chiftelutele scad in volum (se deshidrateaza) si vor iesi uscate si seci. Chiftelutele trebuie sa fie usor rumenite, dar nu mai mult deoarece riscam sa devina uscate.

8. Este obligatoriu sa facem chiftelutele la cuptor? Sigur ca le puteti praji si in tigaie la foc mediu in ulei bine incins, fara sa le inghesuiti. Sau, daca aveti, puteti face chiftelele la air fryer.

9.
In functie de cat de grasa a fost carnea, chiftelele ar putea arata uratel, dar partea aceea se curata de jur imprejur.

10. Sosul de smantana o sa scada, chiftelele il vor absorbi, asa ca il completam cu apa sau cu supa fierbinte, pusa in transe, pana cand avem consistenta dorita. Eu am pus cam 100 ml de apa fierbinte.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Chiftele la Cuptor cu Sos de Smantana si Mustar.
POFTA BUNA!

 

Comentarii

Scrie un comentariu

Chiftele la Cuptor cu Sos de Smantana si Mustar

Chiftele la Cuptor cu Sos de Smantana si Mustar

Dati un share pe:

Retete similare

Muschiulet de Porc Umplut
Vezi rapid
VINERI 28.11.2014 - 17:30
Porc cu Legume in Stil Chinezesc
Vezi rapid
LUNI 23.12.2013 - 20:26
Pui spaniol cu ardei si masline
Vezi rapid
LUNI 03.06.2013 - 16:59
Friptura din Pulpa de Porc la Cuptor
Vezi rapid
JOI 01.10.2020 - 12:09

Toate campurile sunt obligatorii.