Ceafa de Porc la Cuptor

Video reteta |        

Rating: 4 (Voturi: 2)

Timp de Pregatire:
           15 minute
Timp de Gatire:
           130 minute
Timp Total:
           145 minute
Numar Portii:
           8
Ceafa de porc la cuptor suna foarte simplu, nu-i asa? Pai, asa si este! Ce poate fi mai usor de facut decat o friptura la cuptor? Condimentezi carnea, pui restul ingredientelor, bagi totul la cuptor si, din cand in cand, mai arunci un ochi sa vezi ce face ceafa de porc cu legume. O mai intorci, o mai stropesti cu sosul din tava si astepti cu nerabdare ca friptura de porc sa fie gata, ca nu mai poti de pofta. Mai ales ca in toata casa miroase a bunatate. Caci da, desi o ceafa de porc la cuptor cu legume se pregateste rapid, recunosc ca dureaza ceva. Insa chiar merita!

Daca il intrebati pe Lore, o sa va spuna ca ceafa de porc la cuptor marinata este una dintre fripturile lui preferate, alaturi de pieptul de porc. De ce? Pai va spun eu, ca are gusturi bune!  Carnea ramane foarte frageda datorita insertiilor de grasime dintre fibrele de carne, chiar daca o gatim timp indelungat. De fapt aceasta grasime este cea care ii da savoare. Insa, secretele unei fripturi fragede sunt marinarea carnii si gatirea ei la foc mic. Daca ma intrebati pe mine, o sa va spun ca prefer spata de porc la cuptor, ceafa mi se pare cam grasuta. Insa nu sunt pretentioasa si uneori fac si pulpa de porc la cuptor, depinde ce gasesc mai aratos. Insa, mereu aleg o bucata intreaga de carne.

As putea sa spun ca sa faci o friptura de porc la cuptor este cel mai simplu mod de a te bucura de o masa pe cinste! Si asta super rapid, caci dureaza cam 10 minute sa pregatesti carnea de porc si legumele, iar apoi cuptorul face toata treaba. Si cat timp ceafa de porc la tava este la cuptor, poti sa-ti vezi de altele.

De obicei, cum vine vremea racoroasa parca ma apuca si pe mine pofta de o ceafa de porc cu vin sau bere, depinde ce am in casa. E momentul cand, sa stau aproape mai mult de doua ceasuri cu cuptorul pornit, imi da o stare de bine. Cand o bucata de carne de porc cu sos imi merge la suflet! Cand simt nevoia sa ne adunam la masa si sa stam ore intregi la povesti, in timp ce o friptura de porc la tava se coace incet si ne invaluie cu mirosul ei. Cand toti uitam de diete, de preparate sofisticate si savuram cu pofta cate o bucata maricica dintr-o ceafa la cuptor. Parca ma simt din nou copil, fara griji si rasfatat! Caci da, friptura de porc frageda la cuptor este esenta meselor in familie, fie ca este Craciun, Anul Nou, orice alta zi de Sarbatoare, o intalnire cu prietenii, masa de duminica sau doar un moment in care sa te bucuri de o masa delicioasa.

Si, dupa cum sigur va asteptati deja, mereu imi doresc sa ramana o bucatica din friptura ceafa de porc. Asta ca sa o mananc a doua zi la micul dejun in cel mai delicios sandwich cu mustar, castraveti murati si o felie de friptura rece. Savurat in tihna, cuibarita poate in varful patului, cu o carte buna in mana si cu familia in jur. Iar feliata subtire, merge de minune pe orice platou cu aperitive in loc de mezeluri.

Nu mai zic! Sau sa zic? Ceafa de porc la cuptor e frageda, suculenta si moale in interior si super-mega-extra deliciosa! Ce sa mai? O friptura de ceafa de porc la cuptor pe care sa o savurezi felie cu felie! Na, ca am zis! Sa ne fie de bine si voua sa va fie de folos!
 
SFATURI:
1. Va recomand sa faceti friptura de porc la cuptor din bucati intregi si mari de ceafa, pulpa sau spata de porc dezosate. Carnea nu trebuie crestata sau intepata, deoarece prin acele orificii se va scurge la copt sucul natural al carnii si veti obtine o friptura uscata.

2. Cum se marineaza carnea de porc? Cel mai bine este sa ne organizam din timp si, pentru o friptura frageda, sa marinam ceafa de porc cu macar o zi inainte de gatire. Carnea poate fi marinata chiar cu 2-3 zile inainte si pastrata in frigider, acoperita. Cu cat sta mai mult, cu atat va deveni mai frageda. Daca o lasam mai mult timp la marinat, o mai intoarcem din cand in cand. Putem aplica reteta de marinada si la pulpa de porc, spata sau chiar si la cotletul de porc.

3. Pentru a obtine o friptura de ceafa de porc la tava suculenta, etapa de marinare a carnii este esentiala, poate fi facuta in saramura simpla (apa cu sare); exista marinarea uscata (cu un mix de condimente - dry rub) sau umeda (cu mustar, miere, coniac, ceapa, dafin, etc.).

4. Ce condimente se folosesc pentru un ceafa de porc marinata la cuptor? Pentru marinada uscata pe langa sare si piper, mai folosim cimbru, seminte de chimen (care, nu numai ca ii dau un gust bun, sunt un bun digestiv dar, daca nu va place si nu va place, puteti renunta la el), paprika sau boia de ardei.
Eu folosesc pudra de usturoi, pentru ca friptura de porc cu sos de legume la cuptor trebuie gatita un timp indelungat si usturoiul proaspat la copt se arde si devine amar.
In loc de cimbru, la marinarea carnii de porc putem sa folosim si rozmarin sau salvie. Pe langa acestea, mai putem adauga fulgi de ceapa, seminte de fenicul, de coriandru sau de mustar zdrobite, sau alte condimente uscate care va plac.

5. Stergem bine carnea cu servete absorbante pentru a fi cat mai uscata si toate condimentele sa se lipeasca de ea. Astfel marinada le va fragezi.

6. Nu punem carnea pentru friptura scoasa din frigider direct in cuptor, ci o lasam sa ajunga inainte la temperatura camerei. Are nevoie de temperare, pentru a nu suferi un soc termic atunci cand o punem in cuptorul incalzit.

7. Pentru friptura de porc cu legume in tava mai putem adauga o radacina de pastarnac sau de patrunjel, tije de telina si, pentru un plus de gust, cateva oase de porc, taiate in bucati, peste care sa asezam carnea de porc, fac minuni.

8. Lichidul adaugat in tava peste legume nu trebuie atinga partea inferioara a bucatii de carne.

9. Daca folosim pulpa de porc, care nu are foarte multa grasime, dupa ce asezam deasupra legumelor bucata de carne, putem adauga si 1-2 linguri cu grasime de porc.

10. Daca lichidul din tava scade, completam cu apa calda.

11. Timpul de gatire pentru ceafa de porc la cuptor depinde mult si de marimea carnii. In general se calculeaza cam 45 de minute de gatire (acoperita) pentru fiecare kilogram de carne. Daca folosim un termometru pentru carne (este foarte util si nu este scump) introdus in partea cea mai groasa a bucatii de carne de porc, temperatura interna trebuie sa fie de 60 de grade Celsius pentru o friptura medium-rare, 63-66 de grade Celsius pentru o friptura de porc medium, iar pentru o ceafa de porc bine facuta temperatura interna trebuie sa fie 70 de grade, mai mult de atat nu este recomandat.

12. Cat se lasa o friptura din ceafa de porc la odihnit si de ce? Nu taiem friptura de porc imediat ce o scoatem din cuptor, ci o lasam sa se odihneasca macar 20 minute, acoperita lejer, timp in care devine si mai frageda si se mai si gateste.

13. In sosul de legume pentru friptura mai putem adauga o lingura cu crema balsamica care ii va da aciditate, necesara unui sos atat de consistent.

INGREDIENTE:
Pentru marinada:

o bucata intreaga de ceafa de porc fara os, pulpa sau spata, de minim 2 kg, degresata
o lingurita cu paprika dulce afumata sau boia de ardei dulce
o lingurita cu cimbru uscat
o jumatate de lingurita cu pudra de usturoi
o lingurita cu seminte de chimen
2 linguri cu ulei de masline
piper proaspat macinat
sare

Pentru friptura la tava:
2 morcovi mari, taiati in bucati
o bucata de cam 200 g de radacina de telina, taiata in bucati
2 cepe medii mari, taiate in sferturi
un mar mare, acrisor, taiat in sferturi
1-2 capatani de usturoi taiate in jumatati, transversal
500 ml de bere, vin alb sec, supa sau apa
50 g de unt, pentru sos

MOD DE PREPARARE:
1. Cum se condimenteaza ceafa de porc pentru friptura.
Stergem bine bucata de carne cu servetele din hartie, pe toate partile.
O condimentam cu o lingurita si jumatate cu sare, o lingurita cu piper proaspat macinat, boia dulce de ardei sau paprika, cimbru uscat, chimen si pudra de usturoi, pe toate partile si o masam bine.
Picuram peste ea ulei de masline si o masam din nou.
O acoperim cu folie alimentara si o punem in frigider pentru minim 12 ore.

2. Cum se pregateste friptura de porc la cuptor.
Dupa acest timp scoatem ceafa de porc din frigider si o lasam sa ajunga la temperatura camerei, acoperita, 3-4 ore. Incalzim cuptorul.
Intr-o tava potrivita pentru marimea bucatii de carne punem telina (radacina de pastarnac sau de patrunjel si oasele de porc, daca folositi), morcovii, ceapa, marul si usturoiul.
Asezam deasupra legumelor ceafa de porc marinata, pulpa sau spata de porc si turnam berea (vinul, supa sau apa) pe langa carne, avand grija sa nu “spalam” condimentele.

3. Temperatura si timp de gatire ceafa de porc la cuptor.
Punem friptura de porc in cuptorul incalzit la 220 de grade pentru 20 de minute.
Apoi o scoatem, o stropim cu lichidul din tava si reducem temperatura cuptorului la 180 de grade.
Acoperim bucata de ceafa de porc cu o hartie de copt, o sigilam bine si o punem inapoi in cuptor pentru o ora si jumatate.
La jumatatea timpului de gatire scoatem tava si intoarcem carnea pe partea opusa.  Verificam ca avem suficient lichid in tava si, daca este cazul, completam cu apa calda.
Stropim ceafa de porc cu sosul din tava, o acoperim din nou cu hartie de copt si o punem in cuptor, tot la 180 de grade pentru 45-50 de minute.
Dupa acest timp, scoatem friptura de porc din cuptor, indepartam hartia de copt si marim temperatura cuptorului la 220 de grade.
Intoarcem carnea cu partea frumoasa in sus, o stropim cu sucurile din tava si o punem inapoi in cuptor pentru 20 de minute, pana cand este rumenita.
Apoi scoatem tava din cuptor, scoatem ceafa de porc si o acoperim lejer cu o hartie de copt, apoi o lasam sa se odihneasca 20-30 de minute inainte de servire.

4. Cum se face sosul de legume pentru friptura de porc.

Scoatem legumele din tava (cat mai multi morcovi, marul si tot usturoiul copt, scos din coji) si peste ele turnam putin din lichidul din tava (eventual degresat, adica adunam cu o lingura grasimea care pluteste la suprafata).
Le pasam cu un blender de mana, cat sa obtinem un piure. Il trecem prin sita, pentru a retine eventualele bucatele de de legume si, daca este prea gros, reglam consistenta cu inca putin din lichidul din tava.
Condimentam sosul pentru friptura cu sare si piper macinat si, daca va place, adaugam o lingura cu crema balsamica.
Adaugam untul si punem sosul de legume la foc mic, cat sa dea cateva clocote.

5. Servire friptura porc la cuptor cu legume.
Dupa ce carnea de porc s-a odihnit, o feliem cu un cutit cu lama lunga.
Servim friptura de porc calda, cu sos si aproape orice garnitura: legume coapte, fierte la abur sau sotate (morcov, mazare, fasole verde), varza rosie calita, cartofi gratinati, galuste de cartofi, piure de cartofi, pastarnac, mazare, telina, morcov sau cartofi dulci, salata si muraturi.
Ceafa de porc este buna si rece, cu muraturi, hrean cu smantana, mustar picant sau in sandwich-uri cu friptura, o alternativa sanatoasa pentru a inlocui mezelurile.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Friptura de Ceafa de Porc la Cuptor.
POFTA BUNA!

Comentarii

Scrie un comentariu

Ceafa de Porc la Cuptor

Ceafa de Porc la Cuptor

Dati un share pe:

Retete similare

Piept de Rata cu Sos de Portocale
Vezi rapid
VINERI 13.11.2015 - 16:42
Pulpe de pui cu mustar la cuptor
Vezi rapid
LUNI 03.06.2013 - 17:34
Aripioare de Pui Marinate la Cuptor
Vezi rapid
JOI 28.02.2019 - 16:16
Jambon (Pulpa) de Porc la Cuptor
Vezi rapid
JOI 30.11.2017 - 14:03
Pastrav la cuptor en papillote
Vezi rapid
DUMINICA 29.12.2013 - 21:07

Toate campurile sunt obligatorii.