Cotlet de Porc cu Os si Sorici Crocant la Cuptor

Video reteta |

Rating: 4.82 (Voturi: 11)

Categorie: Fel principal
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 03.02.2022 - 14:17
Vizualizari: 3145
Etichete: cotlet de porc , carne de porc , cotlet cu os , cotlet intreg , paprika , boia , chimen , usturoi , cimbru , lamaie , Craciun , Revelion , festiv , rapid , friptura frageda , friptura , marinat , simplu , friptura la cuptor , porc la cuptor , friptura la tava , pranz , Sarbatori

Timp de Pregatire:

10 minute

Timp de Gatire:

230 minute

Timp Total:

240 minute

Numar Portii:

10-12

Cotletul de porc cu os si sorici la cuptor este raspunsul meu rapid la intrebarea care este cea mai frageda friptura de porc la cuptor. Mi se pare ca este esenta meselor in familie, fie ca este Craciun, Anul Nou, orice alta zi de Sarbatoare, sau pur si simplu masa de duminica.
Saptamana trecuta am gasit la macelarie o frumusete de bucata de cotlet de porc si chiar mi-a fost imposibil sa resist in fata ei. De cum am vazut-o, mi-am zis ca in weekend o sa fie un adevarat festin, caci la noi nimeni nu ramane indiferent in fata unei fripturi de porc cu sorici crocant la cuptor. Nici chiar Lore, mofturosul sef, care este in acelasi timp si pofticiosul sef. Bine, sa nu ma intelegeti gresit, nu refuza nicicand niste cotlete de porc la cuptor, problema este soriciul. Insa, daca vorbim despre o friptura de porc cu sorici crocant, lucrurile se schimba chiar si pentru el. Cu cat mai crocant, cu cat mai plin de basicute este considerat perfect!
Asa ca nu am stat deloc pe ganduri. Oricum aveam in plan sa fac niste carne de porc la cuptor pentru ca tocmai ce niste prieteni isi anuntasera vizita. Numai bine, pentru noi un cotlet intreg de porc ar fi fost cam mult, dar cand e vorba de impartit este ideal.
Pe langa toate astea, am avut si timp berechet ca sa fac friptura din cotlet de porc la cuptor exact cum scrie la carte. Bine, nu ca este o reteta complicata, doar ca trebuie sa te organizezi putin. Doar stiti ca-mi place sa gatesc la cuptor! Condimentez carnea si o bag la copt. Asa este si in cazul cotletului de porc intreg. Insa smecheria este sa marinezi intai carnea, asta daca vrei cea mai frageda friptura de cotlet cu os la cuptor. De fapt, cred ca este esentiala ca sa transformi orice carne de porc la cuptor intr-o vedeta.
Stiti cum a iesit? Sorici crocant, care pocneste cand il atingi, casant, dar fragil, plin de basicute, care pur si simplu s-a expandat si o carne rozalie, frageda, suculenta si moale de pica de pe oase si pe care am putut sa o desfac cu doua furculite. Stiti ce a fost cel mai greu din toata reteta asta de cotlet de porc intreg la cuptor? Sa fac pozele in timp ce toti oftau in jurul meu de pofta si se grabeau sa se aseze la masa. De fapt, ca sa obtii rezultatul asta nu e nevoie de niciun fel de aptitudini speciale, doar de un cuptor si de ceva rabdare, dar pe cuvant de Ina ca un cotlet de porc la tava merita fiecare minutel.
Si ca sa nu mai lungesc, din nou, inainte de reteta va las cateva sfaturi ca sa va iasa un cotlet de porc cu os si sorici crocant la cuptor perfect, care se mananca stand la povesti cu oameni dragi, iar la sfarsit se ling degetele. Sa va fie de folos!

SFATURI:
1. Cum se marineaza carnea de porc? Cel mai bine este sa ne organizam din timp si, pentru o friptura frageda, sa marinam cotletul de porc cu macar o zi inainte de gatire. Putem aplica reteta de marinada si la pulpa de porc, spata sau chiar si la ceafa de porc (aceasta este mai frageda si se marineaza mai repede).
2. Pentru a obtine o friptura de cotlet de porc la tava suculenta, etapa de marinare a carnii este esentiala, poate fi facuta in saramura simpla (apa cu sare); exista marinarea uscata (cu un mix de condimente - dry rub) sau umeda (cu mustar, miere, coniac, ceapa, dafin, etc.).
3. Ce condimente se folosesc pentru un cotlet de porc marinat la cuptor? Pentru marinada uscata langa sare si piper, mai folosim cimbru, seminte de chimen (care, pe langa faptul ca dau un gust bun, sunt un bun digestiv), paprika sau boia de ardei. In loc de cimbru, la marinarea carnii de porc putem sa folosim si rozmarin sau salvie. Pe langa acestea, mai putem adauga fulgi de ceapa, fulgi de usturoi, seminte de fenicul, de coriandru sau de mustar zdrobite, sau alte condiment uscate care va plac.
4. Inainte de a-l marina, stergem bine cotletul de porc cu servete absorbante pentru a fi cat mai uscat si toate condimentele sa se lipeasca de el. Astfel marinada il va fragezi.
5. Carnea de porc trebuie marinata cu o zi inainte, chiar cu doua-trei, pastrata in frigider acoperita, scoasa a doua zi cu macar 3-4 ore inainte de a o pune in cuptor. Daca o lasam mai mult timp la marinat, o mai intoarcem din cand in cand. Cu cat sta mai mult, cu atat va deveni mai frageda.
6. Cum se face cotletul cu sorici crocant? Probabil o sa vi se para ca folosim multa sare, insa aceasta scoate apa si ajuta la obtinerea unui sorici crocant si rumenit.
7. Cum se cresteaza soriciul. Folosim un cutit foarte bine ascutit, un cutter sau cu o lama de ras noua, facand romburi in sorici, cu laturile de cam 1,5-2 cm. Avem grija sa nu ajungem cu taieturile pana la carne, ci doar in grasimea de sub piele.
8. Nu punem carnea pentru friptura scoasa din frigider direct in cuptor, ci o lasam sa ajunga inainte la temperatura camerei.
9. Daca nu avem o tava cu gratar, putem sa folosim gratarul cuptorului pus deasupra unei tavi sau putem sa asezam cotletul de porc cu os si sorici pe un pat de ceapa, morcovi sau tije de telina.
10. Cat timp se coace friptura din cotlet intreg de porc? Daca folosim un termometru pentru carne (este foarte util si nu este scump) introdus in partea cea mai groasa a cotletului de porc, dar fara a atinge osul, temperatura interna trebuie sa fie de 60 de grade Celsius pentru o friptura medium-rare, 63-66 de grade Celsius pentru o friptura de porc medium, iar pentru un cotlet de porc bine facut temperatura interna trebuie sa fie 70 de grade, mai mult de atat nu este recomandat.
11. Cat se lasa o cotletul de porc cu os la odihnit si de ce? Nu taiam friptura de porc imediat ce o scoatem din cuptor, ci o lasam sa se odihneasca 15-20 minute, acoperita lejer, timp in care devine si mai frageda si se mai si gateste.

Daca aveti nevoie de inspiratie va las aici cateva retete de cotlet de porc la cuptor:
Cotlet de Porc cu Bacon la Cuptor
Coronita din Cotlet de Porc la Cuptor
Cotlet de Porc cu Sos de Smantana la Cuptor
Cotlet de Porc Glazurat

INGREDIENTE PENTRU COTLET DE PORC CU OS SI SORICI CROCANT LA CUPTOR
o bucata intreaga de cotlet de porc cu os si sorici, 2 kg (cotlet haiducesc)
300 ml de apa, bere sau vin alb sec
2 linguri cu ulei de masline
zeama stoarsa de la o lamaie
o lingurita cu paprika sau boia dulce
o lingurita cu cimbru (uscat sau proaspat)
o jumatate de lingurita cu seminte de chimen
12-14 catei mici de usturoi
piper proaspat macinat
sare

MOD DE PREPARARE COTLET DE PORC CU OS SI SORICI CROCANT LA CUPTOR
1. Cum se pregateste cotletul de porc cu sorici. Verificam ca soriciul este bine curatat si, daca este cazul, il parlim rapid cu o torta de bucatarie. Stergem bine bucata de cotlet cu os cu servetele din hartie, pe toate partile. Cu un cutit foarte bine ascutit, cu un cutter sau cu o lama de ras (noua) crestam soriciul, in zigzag, facand romburi, cu laturile de cam 1,5-2 cm.
2. Cum se marineaza cotletul de porc. Asezam bucata de cotlet intr-o tava, cu soriciul in sus, si o condimentam cu o lingurita si jumatate de sare. Adaugam piper proaspat macinat, cimbru, seminte de chimen si paprika sau boia de ardei. Masam bine bucata de carne, pe toate partile, avand grija sa umplem fiecare crapatura facuta in sorici. O acoperim cu folie alimentara si o punem in frigider pentru minim 12 ore.
3. Cum se condimenteaza cotletul de porc cu os. Dupa minim 12 ore, zdrobim usturoiul, turnam peste el zeama de lamaie si uleiul de masline si amestecam bine. Scoatem cotletul de porc din frigider si il mutam, cu soriciul in sus, pe un gratar asezat deasupra unei tavi. Presaram peste el inca o jumatate de lingurita cu sare si il acoperim cu pasta de usturoi. Il masam bine, incercand sa bagam usturoiul in taieturile facute in sorici (altfel la copt acesta se va arde si va deveni amar). Lasam cotletul de porc la temperatura camerei, acoperit, 3-4 ore.
4. Cum se face cotletul de porc cu os si sorici la cuptor. Incalzim cuptorul la 220 de grade si punem cotletul in cuptor, neacoperit, pentru 25 de minute, cat soriciul sa inceapa sa faca basicute. Il scoatem din cuptor si turnam in tava, pe langa el, apa, vin sau bere. Reducem temperatura cuptorului la 170 de grade, acoperim bucata de cotlet cu o hartie de copt si o punem inapoi in cuptor pentru 3 ore.
5. Cum se face cotletul de porc cu sorici crocant. Indepartam hartia de copt, marim temperatura cuptorului la 220 de grade si punem bucata de cotlet inapoi in cuptor, neacoperita, pentru inca 25 de minute.
6. Servire friptura din cotlet de porc cu os si sorici la cuptor. Scoatem carnea de porc din cuptor, o acoperim lejer cu o hartie de copt si o lasam sa se odihneasca 15-20 de minute. Servim friptura de porc calda, cu aproape orice garnitura: legume coapte, fierte la abur sau sotate (morcov, mazare, fasole verde), varza rosie calita, cartofi gratinati, piure de cartofi, pastarnac, mazare, telina, morcov sau cartofi dulci, salata si muraturi. Cotletul de porc este bun si rece, cu muraturi, hrean cu smantana, mustar picant sau in sandwich-uri cu friptura, o alternativa sanatoasa pentru a inlocui mezelurile.

POFTA BUNA!
Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Cotlet de Porc cu Os si Sorici Crocant la Cuptor.