Cozonac Pufos cu Crema de Nuci si Cacao

Video reteta |        

Rating: 4.89 (Voturi: 9)

Timp de Pregatire:
           2 ore
Timp de Gatire:
           1 ora
Timp Total:
           3 ore
Numar Portii:
           2 bucati (30x11 cm)
Reteta pentru cozonacul pufos cu smantana care se desface fasii si fasiute este deja celebra (multumesc din suflet, Alina pentru inspiratie si pentru sfaturi). Iar daca este si un cozonac cu multa umplutura de nuca si cacao, se apropie de cozonacul perfect. In primul rand, nu mai este niciun secret pentru nimeni ca, pentru a face un cozonac fraged si pufos care se rupe in fasii, trebuie sa pregatim din timp ingredientele. Adica sa le scoatem cu minim 2-3 ore inainte pentru a ajunge la temperatura camerei, iar in bucatarie sa fie cald. Apoi trebuie sa respectam reteta pas cu pas, cand si cum se pun toate. Nu pot sa spun ca este usor de pregatit, mai ales daca nu folositi un robot de bucatarie si alegeti sa framantati cozonacul cu mana, insa uneori merita (scutim abonamentul la sala  ). Bine, acum avem de unde alege, caci sunt multe retete, chiar si de cozonac fara framantare, insa daca nu pui putin din sufletul tau in el, parca nu miroase cu adevarat a cozonac in casa. Cu cat aluatul este mai gras, cu atat cozonacul de casa va fi mai pufos si mai fraged. Tocmai de aceea laptele trebuie sa aiba minim 3,5% grasime, untul minim 80% grasime si sa fie la temperatura potrivita. Iar daca pe langa toate astea mai punem si smantana pentru frisca, atunci rezultatul este garantat. O puteti inlocui cu aceeasi cantitate de lapte, cat mai gras. Pai d’aia cozonacul bunicii era pufos si isi pastra fragezimea, caci toate erau de la vacuta ei. Si il framanta aproape o ora, parca fara sa oboseasca. Si cum mai mirosea in toata curtea, caci sigur ca-l cocea in cuptorul cu lemne. Deci, ingrediente de calitate, cald si framantat! Aaa, si putina dragoste! La noi preferatii sunt cozonacii cu nuca si cacao, si nici nu prea se fac altfel, insa sigur ca ii puteti umple dupa gustul vostru: cu mac macinat fiert in lapte, stafide inmuiate in rom, rahat sau bucatele de ciocolata. In general albusurile care raman de la aluatul de cozonac se folosesc pentru umplutura dar, daca tot am vrut sa incerc un cozonac mai special, am ales o crema de nuci si cacao. Care se face la fel de simplu si pe care o puteti folosi nu numai ca umplutura pentru cozonacul cu nuca, dar si la alte prajituri delicioase, cu multa nuca si rom!!!! Asa ca toata casa a fost multumita: si cozonaci pufosi si cu multa umplutura de nuca si cacao, si aromati si fragezi! Nu au rezistat si au rupt unul cald (la cum mirosea in casa ii inteleg, dar ramane secretul nostru), dar voi sa nu faceti ca ei!

INGREDIENTE COZONAC PUFOS CU CREMA DE NUCA SI CACAO
PENTRU ALUATUL DE COZONAC CU FRAMANTARE
1 kg de faina
250 g de zahar
300 ml de lapte cu minim 3,5% grasime
200 ml de smantana proaspata pentru frisca, cu minim 30% grasime
5 galbenusuri
100 ml de ulei
100 g de unt cu minim 80% grasime, topit
50 g de drojdie proaspata
o lingurita cu extract de vanilie
coaja rasa de la o portocala
coaja rasa de la o lamaie
o lingurita cu sare
 
PENTRU UMPLUTURA DE NUCA SI CACAO
400 g de nuca macinata
250 g de zahar
200 ml de lapte
2 galbenusuri
o lingura cu cacao
o lingurita cu esenta de rom
o lingurita cu scortisoara macinata
un galbenus
2 linguri cu lapte
un cub de unt
o lingura cu faina
2-3 linguri cu ulei
o lingurita cu miere

MOD DE PREPARARE COZONAC PUFOS CU NUCA SI CACAO
PASUL 1
Cernem faina intr-un castron mare de minim 2 ori (in acest fel va acumula cat mai mult aer). 
Peste cele 5 galbenusuri punem o lingurita cu sare si le batem bine. Adaugam jumatate din coaja de lamaie si jumatate din coaja de portocala si amestecam bine, apoi le lasam acoperite intr-un loc caldut.
PASUL 2
Punem drojdia intr-un bol si o sfaramam. Adaugam doua linguri cu zahar (din cele 250 de grame) si amestecam pana cand se lichefiaza. Punem doua linguri cu lapte caldut si doua linguri cu faina (din cantitatile pregatite pentru aluat) si amestecam bine pana cand obtinem o compozitie lichida, ca o smantana, fara cocoloase. Presaram deasupra o lingurita cu faina, acoperim bolul cu folie alimentara si il lasam la loc caldut, ferit de curentii de aer, pentru 15 minute, timp in care drojdia se va activa.
PASUL 3
Turnam laptele ramas intr-o craticioara, adaugam zaharul ramas si amestecam pana cand zaharul se topeste. Punem coaja de portocala ramasa si pe cea de lamaie (inainte de a le rade le spalam cu apa calduta si putin bicarbonat de sodiu), extractul de vanilie si smantana proaspata pentru frisca si omogenizam. Punem cratita pe aragaz si lasam laptele si smantana sa se incalzeasca cat amestecul sa fie caldut, dar nu fierbinte.
PASUL 4
Facem o adancitura in faina cernuta si punem in mijloc maiaua care a crescut iar faina de deasupra a inceput sa se crape. Adaugam putin cate putin din amestecul de lapte si smantana caldut (cat sa putem tine degetul in el) si incepem sa framantam. Turnam polonic cu polonic si continuam sa framantam cu mana, cu pumnul strans si, din cand in cand, aducem aluatul de pe margine spre mijloc, ca si cum l-am impaturi. Astfel se va incorpora cat mai mult aer care la copt se va dilata si va contribui la cresterea aluatului de cozonac. In functie de faina folosita este posibil sa mai fie nevoie sa mai adaugam 1-2 linguri cu lapte caldut sau cam 50 g de faina. Framantam energic cam 30-35 de minute pana cand incorporam toate ingredientele lichide. Vom avea un aluat lipicios dar care incet, incet va incepe sa se desprinda de pe marginile bolului si de pe mana.
PASUL 5
Punem galbenusurile frecate cu sare si continuam sa framantam pana la omogenizarea completa. Incet, incet aluatul de cozonac se va desprinde complet de pe maini si de pe marginile castronului.
PASUL 6
Turnam treptat untul caldut, dar nu fierbinte si framantam de fiecare data pana la incorporarea completa. De data aceasta prindem de cate o margine de aluat si o aducem catre mijloc, apasand usor. Aceste impaturiri succesive vor crea straturi in aluat, iar in final cozonacul se va desface in fasii. Dupa ce terminam de incorporat tot untul, incepem sa adaugam treptat uleiul caldut (tot cat sa putem tine degetul in el) si continuam sa framantam tot prin impaturiri succesive. In final vom avea un aluat neted, care incepe sa faca basicute de aer la suprafata si se desface complet de pe maini si de pe marginile vasului.
PASUL 7
Ungem un castron cu o lingura cu ulei, asezam in el aluatul pentru cozonac, il acoperim cu o folie alimetara si il lasam sa creasca intr-un loc caldut, ferit de curent, pana cand isi dubleaza volumul, cam 90 de minute.
PASUL 8
Pregatim umplutura pentru cozonac – turnam cei 200 ml de lapte intr-o craticioara, adaugam cele 250 g de zahar si omogenizam. Lasam sa fiarba la foc mic, iar cand incepe sa clocoteasca punem nuca macinata si cele 2 galbenusuri, amestecam des si lasam umplutura sa fiarba pana cand incepe sa se ingroase.  Adaugam praful de cacao si scortisoara macinata, omogenizam des si mai lasam sa fiarba pana cand are consistenta unei creme. Turnam esenta de rom, amestecam bine, apoi lasam crema de nuci si cacao sa se raceasca.
PASUL 9
Pregatim doua tavi pentru cozonac, cu dimensiunile de 30x11 cm, in care aranjam hartie pentru copt, le ungem cu un cub de unt si le tapetam cu o lingura cu faina.
PASUL 10
Intre timp aluatul pentru cozonac a crescut si si-a dublat volumul, asa ca ne ungem bine mainile cu ulei, dar si blatul de lucru. Luam un sfert din cantitatea de aluat si il intindem pe blatul de lucru bine uns. Insistam, pentru ca are tendinta sa revina la forma initiala. Aplatizam cu palmele pana la obtinerea unui dreptunghi de aproximativ 23x40 cm, in cazul tavilor mele, adica o foaie cu grosimea de cam 1 cm si lungimea putin mai mare decat forma pe care o vom folosi. Punem deasupra un sfert din cantitatea pentru umplutura si o nivelam uniform, lasand intr-o parteo mica margine curata. Rulam usor spre margine neacoperita cu umplutura, cat mai strans de la inceput, si ii aducem capetele spre interior. 
PASUL 11
Pregatim inca un rulou la fel, din o treime din aluatul ramas si o treime din umplutura, asta dupa ce ungem din nou baltul si mainile cu ulei. Asezam cele doua rulouri unul langa altul, le unim capetele si le impletim, trecandu-le unul peste celalalt. Ridicam cu grija cozonacul obtinut, de la capete si putin de sub el si il asezam in tava pregatita. Facem la fel si al doilea cozonac. De fiecare data ungem bine blatul si mainile cu ulei.
PASUL 12
Lasam cozonacii sa creasca in forme acoperiti cu un prosop curat si tot intr-un loc cald, pana cand ajung la inaltimea tavilor.
Incalzim cuptorul.
PASUL 13
Dupa ce cozonacii au crescut batem galbenusul, il amestecam cu 2 linguri cu lapte caldut si ii ungem bine. Daca vreti, puteti prasara deasupra si putin zahar. Punem tavile in cuptorul incalzit la 120 de grade pentru 15 minute, apoi marim temperatura la 180 de grade pentru inca 35-40 de minute. In primele 20 de minute nu deschidem  usa cuptorului! Daca se rumenesc prea repede deasupra, ii acoperim cu o hartie de copt usor umezita, pentru a evita arderea.
PASUL 14
Diluam mierea in putina apa. 
Cand cozonacii sunt rumeniti si trec testul scobitorii ii scoatem din cuptor si ii ungem cu miere cat sunt inca fierbinti.
Ii lasam sa se raceasca in tavi, pe una din lateralele formei, iar din cand in cand ii intoarcem si pe partea opusa. Fiind foarte fragezi, daca ii lasam pe baza, ar putea sa se taseze si sa devina cleiosi. Nu ii taiem pana cand nu se racesc complet! Nu va recomand sa dati cozonacii fierbinti la rece, ci sa-i lasati sa se raceasca incet, caci altfel nu vor mai fi la fel de pufosi.
PASUL 15
Cand s-au racit complet, ii putem felia. Se pot pastra 7-8 zile impachetati in folie alimentara, vor ramane la fel de fragezi si pufosi.
 
Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Cozonac Pufos cu Smantana si Crema de Nuca si Cacao.
POFTA BUNA!

Comentarii

Scrie un comentariu

Cozonac Pufos cu Crema de Nuci si Cacao

Cozonac Pufos cu Crema de Nuci si Cacao

Dati un share pe:

Retete similare

Biscuiti din Turta Dulce fara Gluten
Vezi rapid
VINERI 12.12.2014 - 15:49
Cinnabon
Vezi rapid
MARTI 16.04.2013 - 17:36
Cozonac Pufos cu Crema de Nuci si Cacao
Vezi rapid
VINERI 31.03.2017 - 15:25
Turta Dulce Glazurata
Vezi rapid
VINERI 21.11.2014 - 16:02
Minitarte cu Crema de Vanilie si Fructe
Vezi rapid
VINERI 29.05.2015 - 16:55

Toate campurile sunt obligatorii.