Cozonac Pufos cu Nuca

Video reteta |

Rating: 5 (Voturi: 7)

Categorie: Aluaturi dulci
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 31.03.2022 - 14:07
Vizualizari: 3519
Etichete: faina , lapte , galbenusuri , unt , drojdie , vanilie , nuca , nuci , portocala , Craciun , Paste , Sarbatori , cozonac , cozonac cu framantare , aluat dospit , aluat de cozonac , umplutura de cozonac , traditional , cozonac pufos , cozonac umplut , umplutura de nuca

Timp de Pregatire:

85 minute

Timp de Asteptare:

140 minute

Timp de Coacere:

65 minute

Timp Total:

290 minute

Numar Portii:

O bucata cu diametrul de 23 cm

sau o tava de 30x15 cm

Cozonacul cu nuca este acel dulce care nu lipseste pe masa de Sarbatori, ca e Craciun, ca e Paste sau ca sunt Rusaliile sau Inaltarea, ca asa e traditia la noi, romanii. Nu cred ca este un secret ca iubesc cozonacul pufos si cu multa umplutura, asa ca nu ratez ocazia sa-l fac si fara sa fie o ocazie speciala. Mi se pare ca dimineata perfecta este aceea in care ai pe masa o felie de cozonac de casa si o cana cu lapte.

Insa, de departe, recunosc ca am o mare slabiciune pentru cozonacul umplut cu nuca. Imi trezeste amintiri din copilarie si parca o vad pe bunica, mica si mereu energica, framantand cu mare drag aluatul de cozonac. Il cocea in cuptorul din curte, de toata strada lesina de pofta. Si nu facea numai pentru noi, caci toti spuneau ca face cei mai pufosi cozonaci si era celebra in tot satul. Veneau gospodinele sa o intrebe care este secretul cozonacului cu nuca pufos si aromat si mereu le dadea sfaturi. Tare dor imi e de vremurile alea!

Fiecare familie avea o reteta de cozonac pufos si fraged, mostenita din familie sau preluata de la prieteni sau cunostinte si era un adevarat „concurs” care e mai aratos. Pentru mine, atunci ca si acum, cel mai important era sa fie un cozonac cu multa umplutura dar, in acelasi timp, sa se desfaca in fasii si fasiute. Si, chiar daca de multe ori nu mancam mai mult de doua felii, pofta si mirosul ma faceau sa ma invart pe langa cuptor.

Iar toate femeile faceau cozonac framantat cu mana! Ce roboti de bucatarie, ce masini de paine pe vremurile alea? Si, chiar si acum, asa a ramas traditia la noi acasa. Nu stiu, poate sunt eu nostalgica, dar daca nu pui o particica din sufletul tau, parca nu iese cel mai bun cozonac!

La o simpla cautare pe blog se vede ca preferatul meu este cozonacul pufos cu umplutura de nuca. Asta se explica oarecum, mama inca are podul plin cu nuci, chiar daca nu ma mai duc eu pe clocauri sa le adun. Iar pe la noi, prin sudul tarii, cozonacul cu nuca este cel traditional, un fel de cozonacul casei.

Pornind de la reteta de cozonac umplut a bunicii, pe care evident ca a mostenit-o si mama, m-am gandit insa sa-l fac sa arate mai special, mai festiv, asa ca am facut un cozonac rotund in forma de guguluf. De fapt sa stiti ca genul asta de cozonac in forma de coronita nu e inventia mea. Kugelhopf, gugelhupf sau guguluf este un cozonac cu aluat dospit, popular in Europa si originile sale sunt inca disputate de Austria, Franta si Germania. Doar ca ei il fac in general umplut cu stafide sau migdale si Kirschwasser (lichior de cirese). Si uite asa a iesit un cozonac guguluf pufos si plin de nuca!

Nu am inventat roata insa, cozonacul in forma rotunda mi se pare elegant, umplutura este delicioasa, absolut surprinzatoare, si aluatul fin, se desface in pale, pale. Stiti ca cel mai mare critic al casei in materie de cozonac si sarmale este tata, nu? Ei bine, a zis ca l-am nimerit, un cozonac pufos si aromat si cu o umplutura generoasa de nuca, fix pe gustul lui! E drept ca iti trebuie ceva muschi, daca il framanti cu mana, dar eu zic ca merita. Nu despre asta sunt Sarbatorile? Despre miros de cozonac, despre dragostea cu care-l framanti, despre familia adunata cu care abia astepti sa petreci timpul? Sa va fie de folos si sa va aduca bucurie in casa!

SFATURI:
1. Pentru un cozonac bun folosim ingrediente de calitate: unt cu minim 80% grasime si lapte cu 3,5% grasime.

2. Pregatim ingredientele pentru cozonac cu minim 5-6 ore inainte, pentru a ajunge la temperatura camerei, cel mai bine cu o seara inainte.

3. Putem folosi drojdie uscata in loc de drojdie proaspata? Putem folosi orice fel de drojdie la acest cozonac: 25 g drojdie proaspata sau 10 g drojdie uscata activa (inainte sa o adaugam in aluat, trebuie dizolvata in lapte caldut timp de 10 minute) sau 7 g drojdie uscata instant (aceasta poate fi adaugata in aluat odata cu faina si nu necesita dizolvare prealabila).

4. Pentru umplutura de nuca eu inainte rumenesc putin nucile intr-o tigaie fara grasime (prin rumenirea usoara li se intensifica aromele). Dupa ce se racesc, le macin, dar nu foarte marunt, pentru ca ne place sa gasim in umplutura cozonacului si bucatele mai mari.

5. Cozonacul rotund poate fi umplut si cu alune, migdale, fistic sau o combinatie intre ele. In umplutura cozonacului mai putem adauga si 50 g de stafide.

6. Putem sa facem cozonacul cu nuca intr-o tava normala? Da, cantitatile din reteta sunt suficiente pentru o tava cu dimensiunile de 30-14 (15) cm. In cazul In care facem cozonacul in forma rotunda de guguluf, aceasta trebuie unsa foarte bine cu unt prin toate pliurile.

7. Cernem inainte faina de minim 2 ori, pentru a acumula cat mai mult aer. Va recomand sa folositi faina cu un procent mare de proteina, informatie care se gaseste pe pachet. In functie de faina folosita, este posibil sa mai fie nevoie sa mai adaugam o lingura cu lapte caldut sau cam 20-30 g de faina.

8. Cu cat in casa este mai cald, cu atat cozonacul va creste mai repede. Timpul de dospire depinde de temperatura din camera.

9. Laptele si untul folosite pentru aluatul de cozonac trebuie sa fie caldute, cat sa putem tine degetul in ele, dar nu fierbinti.

10. Aluatul de cozonac se poate framanta si cu robotul? Da, cozonacul poate fi framantat si cu robotul 10-15 minute la viteza mica, pana cand aluatul este omogen, moale si nelipicios.

11. Lasam cozonacul sa dospeasca lent pana cand isi dubleaza volumul, la fel si la a doua dospire, cea in tava.

12. Ungem cozonacul cu galbenus chiar inainte de l-a pune in cuptor.

13. Coacere cozonac guguluf. Coacem cozonacul in cuptorul preincalzit. In primele 20 de minute nu deschidem usa cuptorului, pentru a evita fluctuatiile bruste de temperatura! Cozonacul in forma de guguluf se coace mai greu decat cel in forma de cozonac obisnuita, deoarece suprafata expusa direct caldurii este mai mica, iar grosimea stratului de aluat este mai mare.

14. Orice cozonac trebuie sa se raceasca lent, nu se lasa in forma si nici nu se acopera, altfel transpira si face condens.

15. Nu va recomand sa dati cozonacii fierbinti la rece, ci sa-i lasati sa se raceasca incet, caci altfel nu vor mai fi la fel de pufosi.

16. Daca nu vrem un cozonac simplu, cozonacul cu nuca poate fi glazurat, fie cu o glazura de lamaie, fie cu una de ciocolata.

Daca aveti nevoie de inspiratie, va las mai jos cateva retete de cozonac:
Cozonac Simplu cu Nuca si Cacao
Cozonac Impletit cu Nuca, Stafide, Cacao si Mac
Cozonac Impletit cu Nuca si Ciocolata
Cozonac Pufos cu Crema de Nuci si Cacao
Cozonac cu Aluat Oparit si Umplutura de Nuca si Cacao

INGREDIENTE PENTRU COZONAC PUFOS CU NUCA
Pentru aluatul de cozonac:
500 g de faina
225 ml de lapte cu minim 3,5% grasime
120 g de zahar
3 galbenusuri
75 g de unt cu minim 80% grasime
25 g de drojdie proaspata sau 10 g de drojdie uscata activa
coaja rasa de la o portocala bio
o lingurita cu extract de vanilie
sare

Pentru umplutura de nuca:
300 g de nuca macinata
150 ml de lapte
130 g de zahar
o lingurita cu extract de vanilie
40 g de coji confiate de portocale, tocate marunt (optional)

Pentru uns si intins cozonacul:
un galbenus
2 linguri cu lapte caldut
2-3 linguri cu ulei
o lingura cu faina
un cub de unt

MOD DE PREPARARE COZONAC PUFOS CU NUCA
1. Cum se pregatesc ingredientele pentru cozonacul cu nuca. Cernem faina intr-un castron mare de minim 2 ori. Turnam laptele intr-o craticioara, adaugam zaharul, amestecam si le punem sa se incalzeasca cat amestecul sa fie caldut, dar nu fierbinte. Luam laptele de pe foc, adaugam coaja de portocala si extractul de vanilie si amestecam bine. Facem o adancitura in faina, faramitam in ea drojdia, punem 1-2 linguri de lapte caldut (din cel incalzit mai devreme), o acoperim cu putina faina din jur si lasam drojdia sa se activeze 10-15 minute, fara sa amestecam, pana cand faina face crapaturi deasupra drojdiei. Intre timp, punem o jumatate de lingurita cu sare peste galbenusuri si amestecam bine, pana cand isi intensifica culoarea (devin portocalii). Punem untul intr-o alta cratita si il punem sa se incalzeasca, cat sa putem tine degetul in el.

2. Cum si cat se framanta aluatul de cozonac. Dupa ce drojdia s-a activat, turnam in catron galbenusurile frecate cu sare si laptele caldut ramas si amestecam cu o lingura. Cand nu mai putem sa amestecam cu lingura, incepem sa framantam cozonacul cu mana. Framantam cu pumnul strans si, din cand in cand, aducem aluatul dinspre margine spre centru, ca si cum l-am impaturi. Astfel se va incorpora cat mai mult aer, care la copt se va dilata si va contribui la cresterea aluatului de cozonac. Framantam energic cam 20 de minute pana cand incorporam toate ingredientele lichide. Initial vom avea un aluat lipicios, dar care incet, incet va incepe sa se desprinda de pe marginile bolului si de pe mana. Turnam jumatate din untul topit (care trebuie sa fie caldut) si framantam pana la incorporarea completa. De data aceasta, prindem de cate o margine de aluat si o aducem catre mijloc, apasand usor. Punem untul ramas si continuam sa framantam pana la incorporarea completa, tot prin impaturiri succesive, care vor crea straturi in aluat, iar cozonacul se va desface in fasii. In final vom avea un aluat moale, neted si elastic, care incepe sa faca basicute de aer la suprafata si se desface complet de pe maini si de pe marginile vasului.

3. Cum si cat se dospeste aluatul de cozonac. Ungem un castron cu o lingura cu ulei, asezam in el aluatul pentru cozonac, il acoperim cu o folie alimentara si il lasam sa creasca intr-un loc caldut, ferit de curent, pana cand isi dubleaza volumul, cam 90 de minute.

4. Cum se face umplutura pentru cozonacul cu nuca. Turnam laptele intr-o cratita, adaugam zaharul, amestecam bine si le punem pe foc pana cand ajung la fierbere. Le turnam fierbinti peste nuca macinata, adaugam extractul de vanilie si coaja confiata de portocala, amestecam bine si lasam umplutura pentru cozonac deoparte.

5. Cum se pregateste tava pentru cozonac guguluf. Ungem o forma de guguluf, cu diametrul de 23 cm, cu unt moale din belsug, inclusiv conul central. O tapetam cu faina, iar conul central il “imbracam” in hartie de copt.

6. Cum se intinde aluatul de cozonac. Intre timp umplutura s-a legat, laptele a fost absorbit de nuca si arata ca o crema groasa. Aluatul pentru cozonac a crescut si si-a dublat volumul, asa ca ne ungem bine mainile cu ulei, dar si blatul de lucru. Cu palmele unse cu ulei aplatizam aluatul, dandu-i o forma de dreptunghi cu laturile de cam 50x23 cm si grosimea de cam 1 cm, asta daca vrem un cozonac rotund. Daca il facem intr-o tava obisnuita, lungimea aluatului intins ar trebui sa fie putin mai mare decat lungimea acesteia.

7. Cum se umple si cum se ruleaza cozonacul cu nuca. Peste foaia de aluat punem umplutura de nuca racita (sau putin calduta, dar nu fierbinte) si o intindem uniform pe toata suprafata, lasand pe una din laturile mai lungi o margine de 2 cm neacoperita. Rulam usor spre marginea neacoperita cu umplutura, cat mai strans de la inceput, pana cand obtinem o rulada. Mutam cu grija ruloul de cozonac in forma pregatita, asezandu-l sub forma de inel in jurul conului central si lipim bine capetele intre ele.

8. Cat se dospeste a doua oara cozonacul. Decupam hartia de pe con, daca este cazul, si lasam cozonacul sa creasca in forma, acoperit cu folie alimentara si tot intr-un loc cald, pana cand ajunge la inaltimea tavii, cam 45-50 de minute. Incalzim cuptorul.

9. Temperatura si timp de coacere cozonac cu nuca in forma rotunda. Dupa ce cozonacul a crescut, batem galbenusul, il amestecam cu 2 linguri cu lapte caldut si, chiar inainte sa-l punem in cuptor, il ungem cu grija. Punem cozonacul cu nuca in cuptorul incalzit la 180 de grade, pe raftul de jos, pentru 15 minute, apoi scadem temperatura la 170 de grade si il mai lasam 20 de minute. Dupa acest timp ii acoperim suprafata cu o bucata de hartie de copt (fixata cu scobitori) si il mai coacem la 160 de grade inca 30 de minute. Trebuie sa se coaca in profunzime si sa treaca testul scobitorii.

10. Servire cozonac cu nuca. Dupa ce scoatem cozonacul din cuptor, il lasam 5 minute in forma, apoi il rasturnam pe un gratar de bucatarie, ridicam tava miscand-o usor si desfacem hartia de copt din centru. Presaram imediat peste cozonacul guguluf zahar pudra si il lasam sa se raceasca complet pe un gratar sau ii putem face o glazura de lamaie. Dupa ce s-a racit complet, il putem felia cu un cutit cu lama zimtata (de paine).

11. Cum si cat se pastreaza cozonacul cu nuca. Cozonacul poate fi pastrat 5-6 zile, impachetat in folie alimentara, intr-un loc racoros: ramane la fel de moale, pufos si fraged.

Aceasta este recomadarea Reteta-Video pentru Cozonac Pufos cu Nuca.
POFTA BUNA!