Crema de Lamaie (Lemon Curd) pentru prajituri si torturi

Video reteta |

Rating: 4.44 (Voturi: 9)

Categorie: Alte deserturi
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 11.01.2018 - 20:21
Vizualizari: 19912
Etichete: oua , unt , lamaie , portocale , crema de portocale , crema de casa , crema pentru tort , crema cu unt , crema , crema simpla , crema pentru prajituri

Timp de Pregatire:

5 minute

Timp de Gatire:

20 minute

Timp Total:

25 minute

Numar Portii:

800 g

Crema de lamaie sau lemon curd, cum i-ar spune englezii, este una dintre preferatele mele. Este simpla, rapida si aproape ca nu exista desert in care sa nu o poti folosi! Daca vrei sa pregatesti o pavlova, o tarta, o prajitura cu foi sau sa umpli un tort, o crema de lamaie e tot ce ai nevoie. Dulce-acrisoara, parfumata si cu o consistenta ca de budinca aproape ca nu ne lipseste din frigider (asta pe langa un borcan cu caramel sarat). Imi place ca poti sa o pregatesti cu ceva timp inainte si cand iti e pofta de “ceva bun” doar deschizi borcanul! Merge de minune nu numai pentru prajituri, tarte sau torturi, dar si pentru deserturi la pahar, sa umpli biscuiti, gogosi sau clatite. E atat de fina si aromata incat de multe ori cu greu rezist atunci cand deschid frigiderul sa nu bag lingura in ea. Nu este o crema care se ingroasa cu amidon, ci doar cu ou, unt, zahar si suc de citrice, insa secretul cremei de lamaie perfecte este pregatirea ei pe bain-marie. Desi lemon curd-ul este mai cunoscut, o putem face si cu portocale, mandarine, grapefruit, limete sau toate aceste citrice combinate dar si cu alte fructe parfumate: capsuni, zmeura sau fructe de padure. Ingredientele de care avem nevoie pentru crema de lamaie sunt la indemana. Trebuie doar sa tinem seama ca avem nevoie de unt cu minim 80% grasime si o mana odihnita. Asta pentru ca se pregateste pe baie de aburi si este absolut necesar sa ne "lipim" de aragaz si sa amestecam in ea pana cand se ingroasa. Dar nu ne ia mai mult decat daca facem o crema de vanilie! Bolul in care facem crema de lamaie trebuie sa se potriveasca perfect peste cratita, pentru ca aburul sa nu iasa pe langa el, apa din cratita trebuie sa fiarba incet, dar fundul bolului nu trebuie sa atinga deloc apa. Ca sa stoarcem tot sucul din lamai, trebuie sa fie la temperatura camerei si sa le rulam inainte de cateva ori pe masa. Va recomand sa folositi lamai bio, carora putem sa le radem si coaja fara probleme. Are o nota de prospetime si o culoare vesela care iti aduce zambetul pe buze! Stiti cand imi place cel mai mult crema de lamaie? Vara! Pusa in cupe si ornata cu felii de lamaie, direct din frigider, in loc de inghetata! E matasoasa si fina si atat de buna incat nu stiu daca exista o alta crema care sa poata fi folosita in atatea variante!

INGREDIENTE CREMA DE LAMAIE (LEMON CURD)

6 oua

300 ml de zeama de lamaie proaspat stoarsa si strecurata

270 g de zahar

180 g de unt rece, cu minim 80% grasime, taiat in cubulete

coaja rasa de la o lamaie

MOD DE PREPARARE CREMA DE LAMAIE (LEMON CURD)

PASUL 1

Pregatim aragazul si o cratita in care punem o cana cu apa si o lasam sa fiarba.

PASUL 2

Punem ouale intr-un bol rezistent la caldura, impreuna cu zaharul si le batem bine. Adaugam sucul de lamaie si coaja rasa si omogenizam. Punem jumatate din cantitatea de unt rece si amestecam.

PASUL 3

Cand apa din cratita clocoteste punem deasupra ei vasul cu crema. Dam focul la minim si amestecam continuu cu un tel. Initial pare ca nu se intampla nimic, dar incet incet crema incepe sa se ingroase. Amestecam continuu, insistand pe fundul vasului si pe margini. Crema de lamaie nu trebuie sa fiarba, ci doar sa fie fierbinte si sa se lege (la mine a durat cam 20 de minute). Este gata cand seamana cu o smantana si capata luciu. Daca bagam o lingura in compozitie si crema sta pe spatele ei, iar cand facem o urma cu degetul aceasta ramane clara, inseamna ca este suficient de groasa. Un alt test este sa vedem daca telul lasa urme in crema, asa ca inchidem aragazul.

PASUL 4

Lasam crema sa se racoreasca 10-15 minute, adaugam untul rece ramas si amestecam tot cu telul pana la incorporarea completa. In final trebuie sa aiba consistenta unei budinci.

PASUL 5

Transferam crema calda in borcane si o acoperim direct la suprafata cu folie alimentara pentru a nu forma o pojghita.

PASUL 6

O lasam sa se raceasca complet, apoi o pastram in frigider, in borcane sterilizate si inchise ermetic, chiar si o luna.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Crema de Lamaie (Lemon Curd).

POFTA BUNA!