Pasca cu Aluat Fraged - Cheesecake Cu Branza Dulce la Cuptor

Video reteta |

Rating: 5.11 (Voturi: 9)

Categorie: Cheesecake
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 09.04.2020 - 16:35
Vizualizari: 6149
Etichete: pasca , cheesecake , branza , branza dulce , branza de vaci , oua , unt , stafide , vanilie , faina , smantana , portocale , simplu , usor , festiv , familie , Paste , prajitura simpla , prajitura de casa , desert , ceva bun , dulciuri , desert usor , desert rapid

Timp de Pregatire:

15 minute

Timp de Gatire:

70 minute
Timp Total:

85 minute

Numar Portii:

6-8 (diametrul 20 cm)

Pasca cu aluat fraged este solutia de criza pentru cei care iubesc pasca cu aluat, dar zilele astea nu gasesc drojdie si mai au insa un strop de faina. Sau, pentru cei care sunt norocosi si le au pe toate, ca au fost prevazatori, dar li se pare ca pasca traditionala, cea cu aluat de cozonac, este complicata.
Stiu pe multi care prefera pasca cu branza de vaci fara aluat, inclusiv la noi se intampla asa. Si nu neaparat pentru ca aluatul de cozonac inseamna mai multa munca, ci pentru ca dintre toate prajiturile cu branza, de departe un cheesecake e mereu primul pe lista. In copilarie tare o mai enervam pe mama, caci dupa ce muncea sa faca un aluat pufos si fraged, noi alegeam doar partea cu branza si ramaneau aproape tot timpul marginile de cozonac. Asa ca de ceva ani am convins-o ca e mai bine sa faca un gen de cheesecake cu branza de vaci in loc de pasca traditionala, chiar daca ei inca i se pare ca nu e o idee extraordinara. Ne tot repeta ca pasca e pasca, ca e reteta traditionala de Pasti, si cheesecake pot sa fac oricand in timpul anului.
Insa a ajuns pana si ea la concluzia ca pasca fara blat, care de obicei imi era rezervata mie sa o fac, se termina prima si fara comentarii. Anul acesta, fiind un Paste atipic, primul pe care nu-l facem impreuna de cand ma stiu, i-am promis ca o sa fac o pasca cu aluat, dar in stilul meu! Adica un cheesecake micut, cu un blat subtire, fraged si crocant.
Doar ca spre deosebire de clasicul cheesecake la cuptor, pe care de obicei il fac cu blat de biscuiti, ca sa-i dau un aer de Sarbatoare si sa-l transform cumva intr-o reteta de Paste, ei bine, i-am pus un fel de aluat fraged la baza si uite asa toata familia a fost multumita. Caci oricat de mult s-ar schimba traditiile si oricat am imprumuta din obiceiurile altor tari un lucru este cert: nu exista Paste fara pasca.
Pe langa faptul ca este o pasca rapida, este si super usoara, pentru ca nu trebuie sa framantam, nu trebuie sa asteptam sa creasca aluatul, ci doar facem un aluat simplu, punem deasupra cu generozitate crema de branza si stafide si pasca e gata. Si daca sa faci umplutura pentru pasca cu branza dureaza 5 minute (maxim), genul acesta de aluat se face doar cu o apasare pe buton. Sigur ca puteti sa-l faceti si cu mana, doar amestecati bine ingredientele, cat mai rapid.
Are o consistenta fina, cremoasa si densa si, zic eu, daca sunteti fani deserturi cu branza, trebuie sa o incercati, nu neaparat de Pasti! Pornind de la o prajitura cu branza si stafide, se poate transforma intr-una perfecta pentru orice masa festiva. Cu un sos de fructe, unul de ciocolata sau unul de caramel turnate deasupra, nici nu mai zici ca este aceeasi prajitura. Sau puteti sa puneti in acest cheesecake simplu merisoare, bucatele de ciocolata, fructe proaspete sau confiate si sa devina prajitura casei, mereu intr-o alta prezentare.
Si asta din doar cateva ingrediente la indemana! Si fie ca ii spunem pasca cu branza si stafide, fie ca-i spunem cheesecake cu branza dulce, o sa fie acel ceva bun care poate sa va aduca un strop de bucurie in fiecare zi. Sa va fie de folos! Aveti grija de voi si de cei dragi!

INGREDIENTE PASCA CU ALUAT FRAGED SI BRANZA DULCE SI STAFIDE
PENTRU ALUATUL FRAGED
200 g de faina
90 g de zahar
100 g de unt rece, cu minim 80% grasime
un ou rece
sare
PENTRU UMPLUTURA DE PASCA CU BRANZA DULCE SI STAFIDE
500 g de branza dulce si grasa de vaci, bine scursa
4 oua
120 g de zahar
120 g de smantana grasa
50 g de unt, cu minim 80% grasime, topit si racit
100 g de stafide inmuiate in apa calduta si putin rom
30 g de coaja confiata de portocala
o lingurita cu extract de vanilie
sare

MOD DE PREPARARE PASCA CU ALUAT FRAGED SI BRANZA DULCE SI STAFIDE (CHEESECAKE SIMPLU CU BRANZA DE VACI)
1. Cum se face aluatul pentru pasca. In vasul robotului pregatit pentru framantat punem cele 90 g de zahar, faina, un sfert de lingurita cu sare, cele 100 g de unt rece, scos direct din frigider, cu minim 80% grasime si taiat in cubulete, si oul rece si mixam pana cand aluatul incepe sa se lege. Il adunam si il strangem intr-o bila. Aranjam hartie pentru copt la baza unei forme cu diametrul de 20 cm si cu peretii detasabili. Rupem jumatate din aluat si il intindem cu mainile, uniform pe toata baza tavii. Din aluatul ramas rupem bucatele si imbracam cu el, in timp ce il intindem tot cu mana, si peretii formei, pana sus. Presam cu o lingura cat sa avem un strat de aluat uniform, indreptam marginile si punem tava in frigider, pana cand pregatim umplutura.
2. Cum se face umplutura de branza dulce si stafide pentru pasca sau cheesecake. Punem branza dulce de vaci, cat mai grasa, bine scursa si la temperatura camerei, intr-un castron mare. Adaugam un sfert de lingurita cu sare si o batem la viteza mica pana cand devine cremoasa. Punem cele 120 g de zahar, cele 4 oua, extractul de vanilie, smantana grasa si untul topit si racorit si mixam, la viteza medie, pana cand toate ingredientele sunt incorporate si avem o crema fina, fara cocoloase.
3. Cum se face pasca sau cheesecake cu aluat fraged, branza dulce si stafide. Incalzim cuptorul. Scurgem stafidele si le stergem bine cu servetele absorbante. Scoatem blatul din frigider si turnam peste el umplutura pentru cheesecake. Deasupra punem coaja de portocala confiata si stafidele scurse si amestecam usor, cu o lingura, mai mult la suprafata.
4. Cum se coace cheesecake-ul la cuptor cu aluat fraged, branza dulce de vaci, fructe confiate si stafide. Batem incet tava de masa de 4-5 ori si o punem in cuptorul incalzit la 170 de grade pentru 70 de minute. Daca cheesecake-ul se rumeneste prea repede, il acoperim cu o hartie de copt pentru a evita arderea. Prajitura cu branza trebuie sa fie rumenita, marginile usor ridicate si desprinse de pe forma, crema de branza trebuie sa fie ferma, dar mijlocul inca usor moale la atingere, caci se va mai intari in timp ce se racoreste. Oprim caldura, dar nu scoatem cheesecake-ul cu branza dulce din cuptor, ci il lasam sa mai stea o ora, cu usa cuptorului intre-deschisa (sprijinita cu coada unei linguri din lemn).
5. Servire pasca cu aluat fraged, crema de branza si stafide. Dupa o ora scoatem cheesecake-ul cu aluat fraged din cuptor si il lasam sa se raceasca, fara sa il scoatem din forma, pana cand ajunge la temperatura camerei. Apoi desfacem inelul detasabil si transferam pasca cu atentie pe un platou. Presaram deasupra zahar pudra sau ii putem face o glazura de ciocolata, de caramel sau un sos de fructe si o putem felia. Se pastreaza in frigider, acoperita, 3-4 zile.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Pasca cu Aluat Fraged, Branza de Vaci, Fructe Confiate si Stafide (Cheesecake cu Branza Dulce la Cuptor).
POFTA BUNA!

SFATURI:
1. Folositi unt cu minim 80% grasime pentru ca, avand o cantitate mai mica de apa, blatul pentru cheesecake va fi mai fraged.
2. In aluatul fraged puteti sa inlocuiti 30 g de faina cu aceeasi cantitate de pudra de cacao si veti obtine un aluat fraged cu cacao.
3. Cu cat ingredientele pentru aluatul fraged vor fi mai reci, cu atat blatul pentru pasca va fi mai crocant.
4. Daca nu folositi robotul de bucatarie pentru a face aluatul fraged, framantati rapid cu 2 furculite sau 2 cutite sau chiar si cu varful degetelor, sfaramand bucatelele de unt si amestecandu-le in acelasi timp cu faina, insa trebuie sa amestecati cat mai repede, pentru ca untul sa nu se incalzeasca. Nu se framanta nici mai mult decat e nevoie, caci nu trebuie sa avem un aluat umed, doar cat sa se adune si sa se lege. Daca untul se incalzeste sau daca framantati sau mixati prea mult blatul pentru pasca, el va deveni elastic, iar dupa coacere tare.
5. Toate ingredientele pentru crema de branza dulce si stafide trebuie sa fie la temperatura camerei, scoase din frigider cu minim 2 ore inainte. Daca va plac deserturile mai dulci, puteti sa mariti cantitatea de zahar.
6. Stafidele trebuiesc lasate minim 30 minute in apa calduta si putin rom, inainte de a fi puse in compozitia de branza.
7. Este foarte important sa lasati branza dulce de vaci sa se scurga bine intr-o sita fina, cel mai bine peste noapte (o sa fiti surprinsi cat zer se aduna!).
8. Pentru un cheesecake aerat si pufos, branza trebuie sa fie cat mai grasa, moale si cremoasa. Umplutura pentru cheesecake trebuie sa arate ca o smantana, iar branza de vaci poate fi inlocuita cu o crema de branza grasa (in niciun caz crema de branza light). Branza de vaci nu se poate inlocui cu ricotta sau urda, pentru ca sunt doua produse complet diferite.
9. Spre deosebire de alte prajituri cu branza, in cazul cheesecake-ului la cuptor, branza nu trebuie batuta mult si la viteza mare caci, desi vrem sa fie cremos, nu vrem sa acumuleze mult aer. Altfel la copt acesta se va umfla si cheesecake-ul se va crapa.
10. Atunci cand pasca cu blat este gata, crema de branza trebuie sa fie ferma, dar mijlocul inca usor moale, pentru ca se mai intareste pe masura ce se raceste. Daca prajitura cu branza dulce se rumeneste prea repede, o acoperim cu o hartie de copt pentru a evita arderea.
11. Daca o tinem prea mult la cuptor, riscam ca pasca cu branza sa se crape.
12. Neavand faina, amidon sau gris in compozitie care sa le fixeze ca la sufleuri, este posibil ca in momentul in care scoateti cheesecake-ul din cuptor acesta sa se lase putin, este normal.
13. Lasati pasca cu branza dulce si stafide sa se raceasca complet inainte de a o taia. Este bine sa o tineti inainte cateva ore in frigider pentru a deveni si mai ferma.