Tort de Ciocolata

Video reteta |

Rating: 5 (Voturi: 8)

Categorie: Tarte / Torturi
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 09.02.2023 - 13:19
Vizualizari: 2280
Etichete: oua , lapte batut , ulei , ganache de ciocolata , faina , cacao , cafea , vanilie , ciocolata neagra , ciocolata cu lapte , ciocolata alba , frisca , smantana , festiv , simplu , rapid , prajituri , desert , Revelion , blat de tort , ganache de ciocolata , crema ciocolata , blat umed

Timp de Pregatire:

60 minute

Timp de Gatire:

45 minute

Timp Total:

105 minute

Numar Portii:

8-10 portii (diametrul 20 cm)

Tort cu blat umed si trei creme de ciocolata suna chiar periculos, nu? Pai chiar este! Periculos de bun! Cu siguranta iubitorii de ciocolata (si aici ma includ si pe mine!!!) vor aprecia cum se cuvine acest tort, pentru ca e o adevarata sarbatoare a ciocolatei. E genul de tort bun de impartit cu oameni dragi, bun pe orice masa de Sarbatoare, bun in weekend sau in orice zi pe care vrei sa ti-o faci mai frumoasa. Asta pentru ca are un blat umed de cacao si da, ati vazut bine, trei creme de ciocolata. E un tort in care descoperi placere pura sub forme diferite, strat dupa strat. Ce sa mai, e cel mai bun tort de ciocolata pe care l-am incercat, desi nu sunt eu marea experta.

Si a pornit de la poftele lui Lore, cum altfel? La o “cafea cu vorba”, asa cum sunt diminetile noastre de weekend, imi zice ca nu am mai facut de tare mult timp un tort cu crema de ciocolata. Iar in weekendul care a urmat chiar am facut! Un tort cu trei tipuri de ciocolata, ca sa se sature. Glumesc, evident!

Desi pare complicat, sa stiti ca este un tort de ciocolata simplu pana la urma. Vorbim despre ciocolata nu intr-un singur fel, ci in trei feluri, insa toate aceste creme de ciocolata se fac cam la fel, o sa vedeti. Difera doar proportiile, dar modul de pregatire este acelasi. L-as putea numi tort trio de ciocolata, dar nu este acela celebru, cu gelatina in creme, ci un tort cu ganache de ciocolata simplu. Nu va speriati, cand auziti de aceasta crema de ciocolata pentru prajituri si torturi, nu este deloc complicata! Adica chiar este cea mai usoara! Dincolo de calcule, este un tort chiar accesibil, are cele mai simple ingrediente si cel mai usor mod de preparare. Adica, ca sa ne intelegem, daca mie imi iese de fiecare data acest tort de ciocolata cu crema ganache, sigur nu aveti cum sa dati gres!

Blaturile umede de cacao sunt pufoase si delicioase, iar cele trei creme de ciocolata: ganache de ciocolata neagra, ganache de ciocolata cu lapte si ganache de ciocolata alba, aerate si cremoase. Serios, nu cred ca exista o reteta mai usoara de tort, desi la prima vedere pare o prajitura cu ciocolata decadenta si opulenta. Initial vroiam sa fac si blatul cu ciocolata, chiar sa fie “ciocolatosul suprem”, dar m-am gandit ca iese prea hipercaloric, nu ca asa nu este!

V-am zis ca e un tort cu ciocolata, plin de ciocolata. Ce poti sa-ti mai doresti? Cred ca nimic, nici macar o aniversare sau o ocazie speciala, pentru ca poti sa transformi orice zi intr-o sarbatoare, daca ai o feliuta de tort. Sincera sa fiu, noi ultima felie am impartit-o, asa cum faceam in studentie. Si ne-a adus zambetul pe buze! Sa va fie de folos!

SFATURI:
1. Daca nu vreti un tort cu atata ciocolata, blaturile umede cu cacao se potrivesc pentru orice alt tort vreti sa faceti: cu o crema de unt si mascarpone, o crema de ciocolata alba cu mascarpone, crema de unt si branza, crema de mascarpone si frisca, crema de unt si cacao, etc.

2. Inainte de a pregati blatul umed pentru tort este important sa scoatem ouale din frigider cu cateva ore inainte. Daca se intampla sa uitati, puneti-le 5-10 minute intr-un bol cu apa calda. Cu cat sunt mai calde, cu atat blatul de tort va creste mai mult.

3. Cu ce inlocuim laptele batut? Aceasta poate fi inlocuit cu iaurt.

4. Cu ce inlocuim uleiul? Pentru ca am vrut sa se simta gustul intens de cacao in blat am folosit ulei, insa poate fi inlocuit cu unt topit si racit. Va recomand sa utilizati un ulei neutru: de floarea soarelui, de germeni de orez sau de rapita; cele cu un gust intens, cum este uleiul de masline, vor schimba gustul blatului de tort.

5. Folosim cacao de calitate.

6. Cu ce inlocuim cafeaua? Gustul de cafea nu se simte, rolul ei este doar de a accentua aroma pudrei de cacao, iar in locul ei puteti folosi ceai, ciocolata sau chiar si apa, fierbinti insa.

7. Cernem si amestecam bine ingredientele uscate pentru blat, astfel agentul de crestere se va distribui uniform in compozitia pentru blat si scapam si de bulgarasii de cacao.

8. Nu punem toate ingredientele uscate o data, compozitia pentru blatul cu cacao va fi mult prea tare si nu o vom putea amesteca.

9. Blaturile de tort pot fi facute si intr-o singura tava, insa trebuie sa fie una inalta. Triplam timpul de coacere si apoi il taiem in trei felii egale, insa riscam sa ramana necopt in mijloc. Va recomand insa sa folositi 3 tavi, sau macar doua cu diametrul mai mare de 20 cm si sa faceti tortul doar cu doua blaturi, dar marind si in acest caz timpul de coacere.

10. In cazul in care coacem blaturile umede de cacao in trei tavi in acelasi timp (daca ne permite cuptorul), cantarim la inceput castronul gol, cel in care facem compozitia. Apoi il cantarim cu tot cu aluatul de blat, afland astfel prin scadere greutatea compozitiei pentru blaturi. Impartim la trei si am aflam ce cantitate punem in fiecare tava.

11. Pastrare blaturi umede pentru tort. Blaturile de tort pot fi facute chiar si cu 2 zile inainte si, dupa ce s-au racit complet, le impachetam in folie alimentara si le pastram la temperatura camerei, vor ramane la fel de pufoase.

12. Oricare din cele trei creme de ciocolata poate fi folosita pentru orice alt tort vreti sa faceti. Puteti face tortul cu un singur tip de crema, sau cu doua, nu cu trei, regland cantitatile.

13. Cum alegem ciocolata? Ciocolata pe care o folosim trebuie sa fie una de buna calitate. Nu va recomand ciocolatele de menaj, chiar daca sunt mai ieftine, nu o sa obtinem creme de ciocolata perfecte.

14. Frisca pe care o alegem trebuie sa fie una naturala, adica smantana pentru frisca cu minim 30% grasime.

15. Pentru ganacheul de ciocolata, cu cat ciocolata are continut mai mare de cacao, cu atat se pune mai multa smantana pentru frisca. Proportiile de ciocolata si frisca din creme depind de acest continut de cacao. Raport de 1:1 se aplica la ciocolata cu 30-40% cacao.

16. Nu lasam smantana pentru frisca sa clocoteasca, pentru ca se va taia.

17. Ganache-ul nu se pune pe foc pentru ca riscam sa ardem ciocolata!

18. Dupa ce turnam smantana calda peste ciocolata, nu amestecam imediat, lucru valabil in cazul oricarui ganache de ciocolata. Orice manevra de amestecare in acest timp duce la racirea rapida a compozitiei si la topirea inegala a ciocolatei.

19. Inainte de a-l bate, ganache-ul de ciocolata trebuie sa fie tinut in frigider cateva ore pentru a avea timp sa se raceasca.

20. Ce facem cu bucatile de blat ramase? Din capacele blaturilor taiate (daca s-au bombat la copt) putem sa decoram tortul sau sa facem din ele o prajitura cartof sau cake pops. Pentru aceastea le maruntim si le amestecam cu lapte si unt incalzite, fructe confiate, stafide, merisoare, nuci, migdale, fistic, fulgi de cocos sau coji de portocala confiate.

21. Sarea adaugata in ganache potenteaza gustul ciocolatei.

22. Daca batem prea mult crema de ciocolata riscam sa se taie.

23. Cum se repara crema de ciocolata? Daca ganache-ul de ciocolata s-a taiat, il putem repara prin incalzire pe baie de abur. Il mutam intr-un castron termorezistent pe care il asezam deasupra unei cratite cu apa care clocoteste incet (baza bolului in care este crema nu trebuie sa atinga apa fierbinte). Amestecam cu un tel pana la topirea ganache-ului, apoi il lasam din nou la racit, intai la temperatura camerei apoi in frigider, si il batem cu atentie din nou.

24. Pastrare crema de ciocolata pentru tort si prajituri. Toate cremele de ciocolata se pot face inainte si pastra in frigider 3-4 zile, in cutii inchise ermetic.

25. Nu le taiem si nici nu montam tortul, daca blaturile nu sunt complet racite.

26. Se insiropeaza blaturile umede cu cacao? Nu este nevoie, sunt moi si pufoase, usor umede si se vor inmuia si de la crema. Sigur ca puteti sa le insiropati, daca va plac torturile bine insiropate.

27. Atunci cand asamblam tortul, peste cremele de ciocolata putem pune cateva fructe.

28. Tortul de ciocolata trebuie tinut la frigider 2-3 ore inainte de servire, ca sa se aseze si ca sa se intrepatrunda aromele si cremele sa se intareasca uniform in tort.

Daca aveti nevoie de inspiratie va las aici cateva retete de torturi simple:
Tort cu Blat de Bezea si Crema de Ciocolata
Tort cu Blat Umed, Fructe si Crema de Branza si Unt
Tort cu Blat Umed si Crema de Unt si Cacao
Tort de Morcovi cu Crema de Unt si Mascarpone
Tort cu Blat de Pandispan si Crema de Ciocolata Alba cu Mascarpone
Hummingbird Cake - Tort cu Banane, Nuci si Ananas
Tort Lamington-Prajitura Tavalita cu Nuca si Crema

INGREDIENTE:
Pentru blatul umed:
2 oua
200 ml de lapte batut
100 ml de ulei (de floarea soarelui)
300 g de zahar
200 g de faina
60 g de cacao
200 ml de cafea tare, fierbinte
o lingurita cu extract de vanilie
un plic cu praf de copt (10 g)
sare

Pentru crema de ciocolata neagra:
200 g de ciocolata neagra cu 60 % cacao
300 ml de smantana proaspata pentru frisca cu minim 30 % grasime
sare

Pentru crema de ciocolata cu lapte:
250 g de ciocolata cu lapte
200 ml de smantana proaspata pentru frisca cu minim 30 % grasime
sare

Pentru crema de ciocolata alba:
300 g de ciocolata alba
150 ml de smantana proaspata pentru frisca cu minim 30 % grasime
sare

MOD DE PREPARARE:
1. Pregatire blat umed cu cacao.
Incalzim cuptorul.
Pregatim 3 tavi cu pereti detasabili, cu diametrul de 20 cm, unse cu unt si tapetate cu hartie de copt la baza.
Cernem intr-un castron faina, pudra de cacao si praful de copt.
Adaugam un sfert de lingurita cu sare si zaharul, amestecam bine si le lasam deoparte.
Intr-un alt castron, turnam laptele batut si uleiul, punem ouale si extractul de vanilie si batem bine, intai la viteza mica, apoi o marim treptat.
Punem ingredientele uscate in doua transe si mixam la viteza mica, de fiecare data, doar pana la incorporare.
Turnam cafeaua fierbinte si batem la viteza mica pana la omogenizare.

2. Temperatura si timp de coacere blat umed cu cacao.
In fiecare dintre cele trei tavi pregatite punem o treime din compozitia pentru blat.
Punem blaturile cu cacao in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 40-45 minute (depinde de cuptor).
Blaturile sunt gata cand o scobitoare introdusa in centru iese usor umeda, iar blaturile de tort sunt usor moi la atingere si desprinse de marginile formelor.
Le lasam sa se raceasca in forme 10 minute, apoi desfacem inelul detasabil. Le mutam cu grija pe un gratar de bucatarie, ajutandu-ne de baza formelor, si le lasam sa se raceasca complet.

3. Pregatire ganache de ciocolata neagra.
Turnam 300 ml de smantana proaspata pentru frisca intr-o craticioara si o lasam sa se incalzeasca, la foc mediu, amestecand din cand in cand in ea, pana cand la marginea cratitei incep sa apara bule de aer, chiar inainte sa inceapa sa fiarba.
O luam de pe foc, o turnam peste ciocolata neagra, rupta in bucatele, si impingem ciocolata putin, cat sa fie acoperita de frisca naturala.
Le lasam sa stea 5 minute, fara sa amestecam. Apoi incepem sa amestecam cu un tel, pana cand compozitia isi schimba culoarea si consistenta, devine cremoasa si maro la culoare.
Amestecam energic si verificam daca nu au ramas bucatele de ciocolata netopita.
Lasam ganache-ul de ciocolata neagra sa ajunga la temperatura camerei, apoi il punem in frigider, acoperit cu o folie alimentara, pentru 3-4 ore.

4. Pregatire ganache de ciocolata alba.
Turnam 150 ml de smantana proaspata pentru frisca intr-o craticioara si o lasam sa se incalzeasca, la foc mediu, amestecand din cand in cand in ea, pana cand la marginea cratitei incep sa apara bule de aer, chiar inainte sa inceapa sa fiarba.
O luam de pe foc, o turnam peste ciocolata alba, rupta in bucatele, si o impingem putin, cat sa fie acoperita de smantana.
Le lasam sa stea 3 minute, fara sa amestecam. Apoi incepem sa amestecam cu un tel, pana cand compozitia isi schimba culoarea si consistenta, devine cremoasa si galbuie la culoare.
Amestecam energic si verificam daca nu au ramas bucatele de ciocolata netopita.
Lasam ganache-ul de ciocolata alba sa ajunga la temperatura camerei, apoi il acoperim cu o folie alimentara si il punem in frigider pentru 6-8 ore.

5. Pregatire ganache de ciocolata cu lapte.
Turnam 200 ml de smantana proaspata pentru frisca intr-o craticioara si o lasam sa se incalzeasca, la foc mediu, amestecand din cand in cand in ea, pana cand la marginea cratitei incep sa apara bule de aer, chiar inainte sa inceapa sa fiarba.
O luam de pe foc, o turnam peste ciocolata cu lapte, rupta in bucatele, si impingem ciocolata putin, cat sa fie acoperita de frisca naturala.
Le lasam sa stea 4 minute, fara sa amestecam. Apoi incepem sa amestecam cu un tel, pana cand compozitia isi schimba culoarea si consistenta, devine maro la culoare.
Amestecam energic si verificam daca nu au ramas bucatele de ciocolata netopita.
Lasam ganache-ul de ciocolata cu lapte sa ajunga la temperatura camerei, apoi il punem in frigider, acoperit cu o folie alimentara, pentru 4-5 ore.

6. Cum se taie blaturile de tort.
Dupa ce blaturile pentru tort s-au racit complet, indepartam partea bombata care s-a format la copt, daca este cazul, adica taiem capacul de deasupra fiecaruia. Folosim un cutit zimtat si rasucim incet blaturile in timp ce le taiem.
Maruntim partile decupate si, fie le folosim pentru decor, fie pentru alte prajituri.

7. Pregatire crema de ciocolata cu lapte.
Dupa minim 4 ore, scoatem crema de ciocolata cu lapte din frigider, adaugam un varf de lingurita cu sare si o mixam, la viteza mare 2-3 minute, pana cand se deschide la culoare, isi mareste volumul si devine aerata.

8. Pregatire crema de ciocolata neagra.
Dupa minim 3 ore, scoatem crema de ciocolata neagra din frigider, adaugam un varf de lingurita cu sare si o mixam, la viteza mare 2-3 minute, pana cand se deschide la culoare, isi mareste volumul si devine aerata.

9. Pregatire crema de ciocolata alba.
Dupa minim 6 ore, scoatem crema de ciocolata alba din frigider, adaugam un varf de lingurita cu sare si o mixam, la viteza mare 2-3 minute, pana cand se deschide la culoare, isi mareste volumul si devine aerata.

10. Montare tort cu blat umed de cacao si trei creme de ciocolata.
Aranjam pe marginile platoului, de jur imprejur, dar nu pana in centru, bucatele de hartie de copt.
Asezam primul blat pe platou, punem peste el una din creme (eu am pus-o pe cea de ciocolata neagra) si o intindem pe toata suprafata.
Deasupra asezam al doilea blat, apasandu-l usor, peste el punem a doua crema de ciocolata (eu am pus-o pe cea de ciocolata alba) si o intindem pe toata suprafata.
Asezam al treilea blat, cu partea dreapta, care a fost la baza tavii, in sus si il apasam usor, ca sa se lipeasca de crema. Peste el punem a treia crema de ciocolata (eu am pus-o pe cea de ciocolata cu lapte).
Intindem putin din crema si pe lateral, fie acoperind complet marginile, fie lasand sa se vada putin din blaturi, dandu-i un aspect de „semi-naked cake”.

11. Decorare tort cu ciocolata.
Nivelam si crema de ciocolata de deasupra si, fie il lasam simplu, fie ii acoperim lateralele (ajutandu-ne de o spatula) si putin din partea de sus, pe margini, cu firimiturile de blat de la partile pe care le-am decupat, fie ii facem deasupra veline din crema, folosind un pos.
Tragem incet bucatelele de hartie de copt pe care le-am pus pe marginile platoului si punem tortul de ciocolata in frigider pentru minim 2 ore.

12. Servire si pastrare tort de ciocolata.
Inainte de servire decoram tortul cu fructe proaspete (zmeura, afine, merisoare, capsuni, coacaze rosii), fistic maruntit, nuca, bezele, flori comestibile sau decoruri din ciocolata.
Il feliem cu un cutit bine ascutit, inmuiat in apa calda si sters dupa fiecare taietura, de sus pana jos dintr-o singura miscare.
Tortul cu ciocolata se pastreaza in frigider, acoperit, 2-3 zile.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Tort de Ciocolata cu Blat Umed de Cacao si Trei Creme de Ciocolata.
POFTA BUNA!