Choux Aperitiv cu Crema de Branza

Video reteta |

Rating: 4.75 (Voturi: 8)

Categorie: Aperitive
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: VINERI 21.12.2018 - 16:42
Vizualizari: 5412
Etichete: unt , lapte , faina , crema de branza , smantana , marar , piper , aluat frantuzesc , festiv , Craciun , Revelion , aperitiv , gustare , aluat oparit , antreu , bufet suedez , brunch , crema de vanilie

Timp de Pregatire:

35 minute

Timp de Gatire:

35 minute

Timp Total:

70 minute

Numar Portii:

40 bucati

Am avut si eu cateva dorinte in ultimul an. Printre ele sa fac choux si Pavlova. Asta desi sunt poate printre putinii oameni de pe planeta asta care nu sunt fani eclere sau choux a la crème. Bine, cred ca v-ati obisnuit deja cu ciudateniile mele! Insa vazusem eu ca poti sa faci si choux aperitiv, asa ca numai bine pentru mine! Asta pentru ca reteta de baza a aluatului oparit pentru choux sau eclere este aceeasi, fie ca umplutura este dulce sau sarata.

Asa ca am tot incercat. Daca la Pavlova am reusit din prima, cred ca a iesit ok, la cojile pentru choux nu a fost atat de simplu pe cat parea. Aluatul oparit parea ca iese bine, insa ceva se intampla. Parca ma vedeam facand cheesecake-ul japonez!

Si dai si citeste, desi se spune ca este foarte simplu, de la Julia Child si Martha Stewart, pana la Michel Roux si Pierre Herme. Mai complicat mi se parea! Am gasit aluatul oparit pentru choux numai cu apa, apoi francezii spuneau ca pentru choux pastry trebuie sa faci o combinatie de lapte si apa in parti egale. Apoi 4 sau 5 oua batute, cantarite si adaugate, faina pusa cand apa si untul sunt pe foc, altii ca trebuie sa dai cratita deoparte. Sa le ungi cu albus, sa le coci adaugand in cuptor o cratita cu apa. Eram si mai in ceata!

Am scos din biblioteca biblia French Cooking a lui Vincent Boue si Hubert Delorme si am incercat si am incercat si reteta lor de coji pentru eclere. Ideea este ca in mai toate retetele cantitatile erau aceleasi, mici diferente la tehnica, insa totusi ceva nu mergea bine.

Sigur va amintiti de vara trecuta cand m-am laudat ca mi-am schimbat bucataria. Adica de acel moment cand dupa 20 de ani m-am despartit de aragazul meu antic si in viata mea si-a facut aparitia cuptorul electric. Ala pe care nici acum nu am ajuns sa-l folosesc la adevarata lui valoare si inca mai ne imprietenim, desi i-am citit manualul din scoarta in scoarta, si nu o data!

Ei bine, el se pare ca era problema. Sau mai bine zis eu, ca nu-l reglam cum trebuie pentru a avea cojile de choux perfecte, adica usoare, aerate si crocante. Apropos, stiati ca cel care a folosit prima data aluatul oparit a fost un patiser italian, Popelini, angajat de regina Frantei Catherine de Medici, iar reteta de choux pastry, asa cum o stim astazi, dateaza din secolul 18? Si ca se foloseste de la eclere, profiterol sau choux-uri pana la chouquette, religieuses, croquet en bouche, Paris-Brest sau Saint-Honore?

Pai daca in vremurile alea se putea, cu ajutoarele din bucatarie pe care le avem acum era musai sa fac si eu eclere si choux-uri! Am zis! Atentie, rabdare si incapatanare, cam asta era ce aveam nevoie. Si apoi, clar ca se fac usor.

De ce m-am ambitionat asa? Pai toata lumea le face si, desi stiu ca nu sunt eu marea experta in ceea ce priveste patiseria, provocarea trebuia acceptata. Si da, gogosele de choux sunt atat de versatile, ca nu ai cum sa nu gasesti ceva cu care sa nu le poti umple. De la crema de vanilie si frisca, choux a la crème, pana la crema de ciocolata sau cafea, crema de fructe sau, in varianta de aperitive, de la crema de branza, icre, pateu pana la crema de somon sau salate.

Cei mai multi le fac cu umpluturi dulci insa, zic eu, ca niste mini-choux-uri aperitiv sarate vor conferi un aer chic unei mesei festive. Si cum la romani nu exista masa fara un aperitiv bogat, sunt gustarea rece perfecta, cat sa ne faca pofta de mancare. Sau antreul pentru atunci cand organizam un bufet suedez, mai ales ca putem sa facem cojile de choux cu 1-2 zile inainte. Ziceti voi daca nu-s potrivite pe masa de Craciun sau Revelion, cand toti incercam sa avem preparate speciale? Iar daca nu vreti un aperitiv cu branza, puteti sa le transformati intr-unul cu somon sau cu pateu sau cu ce mai vreti voi. Daca mie mi-au reusit, nu are cum sa nu va iasa si voua! Sa va fie de folos!

INGREDIENTE PENTRU CHOUX APERITIV CU CREMA DE BRANZA

Pentru cojile de choux sau eclere:

125 ml de apa

125 ml de lapte

125 g de unt, cu minim 80% grasime

125 g de faina

4 oua mari (sau 5 mici)

sare

Pentru umplutura sarata:

150 g de crema de branza

150 g de smantana grasa

cateva fire de marar tocat

piper proaspat macinat

sare

MOD DE PREPARARE CHOUX APERITIV CU CREMA DE BRANZA

1. Cum se pregatesc cojile de choux sau eclere. Incalzim cuptorul. Punem intr-o cratita apa, laptele, un sfert de lingurita cu sare si untul si le punem sa fiarba. Cand incep sa clocoteasca, dam focul la minim si adaugam faina. Amestecam energic cu o lingura de lemn 3-4 minute, pana cand aluatul se aduna la un loc, intr-o masa compacta. Continuam sa amestecam pe foc pana cand aluatul se “usuca”, adica pana cand pe fundul cratitei se formeaza o pelicula albicioasa. Dam cratita deoparte si lasam aluatul oparit 10 minute sa se racoreasca. Apoi adaugam ouale, unul cate unul, amestecand energic cu lingura de lemn, sau mai bine cu mixerul, la viteza mica, dupa fiecare ou adaugat. In final, aluatul trebuie sa fie cremos si sa aiba consistenta unei budinci.

2. Cum se coc cojile pentru choux sau eclere. Punem aluatul intr-un pos cu varful rotund sau stelat si formam cojile de choux, cam de marimea unei nuci, intr-o tava in care am pus hartie de copt, lasand 6-7 cm intre ele. Aluatul trebuie sa faca un mic mot cand ridicam pos-ul, pe care il aranjam cu degetul inmuiat in putina apa. Le punem in cuptorul incalzit la 220 de grade pentru 15 minute, pana cand se umfla si devin aurii, apoi reducem temperatura la 170 de grade, pornim ventilatia, si mai coacem cojile de choux inca 20-25 de minute, cat sa se usuce. Dupa ce le scoatem din cuptor le lasam sa se raceasca pe un gratar de bucatarie.

3. Cum se pregateste umplutura pentru choux aperitiv cu crema de branza. Peste crema de branza punem smantana, mararul tocat, piper macinat si sare si omogenizam.

4. Cum se umplu cojile de choux. Cu un cutit zimtat taiem un capac cojilor de choux si le umplem cu o lingurita de crema. Asezam capacele taiate deasupra cremei si apasam usor. Le pastram in frigider pana in momentul servirii.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Choux Aperitiv cu Crema de Branza.

POFTA BUNA!

SFATURI:

1. Pentru aluatul oparit de choux sau eclere folositi unt cu minim 80% grasime. Este bine ca untul sa fie la temperatura camerei.

2. Cojile pentru choux pot fi facute cu 1-2 zile inainte si pastrate in pungi din hartie, intr-un loc uscat.

3. Nu adaugam urmatorul ou in aluatul pentru choux pana cand cel pus anterior nu a fost incorporat complet.

4. Nu inghesuiti in tava cojile de choux, pentru ca ele trebuie sa se umfle la copt. Daca initial au marimea unei nuci, in final mini choux-urile sunt cam de marimea unei caise.

5. Pentru urmatoarea tava de choux aluatul trebuie pastrat in punga, pentru ca altfel gogoselele se vor usca la suprafata.

6. In timpul coacereii choux-urilor nu deschidem usa cuptorului, altfel se vor lasa.

7. Daca nu aveti cuptor cu ventilatie, nu mai reduceti temperatura, dar blocati usa cuptorului o lingura de lemn (cu coada) ca sa ramana intredeschisa.

8. Indiferent daca faceti choux sau eclere, aperitiv sau cu crema de vanilie, nu le umpleti cu mai mult de 2 ore inainte de servire pentru ca se vor inmuia.

9. In umplutura pentru choux-urile apertiv cu crema de branza mai puteti pune ceapa verde, ardei sau orice altceva va place.

10. Daca aveti o crema mai moale, o puteti pune intr-un pos si astfel sa umpleti cojile de choux aperitiv.