Saratele, Saleuri cu Branza, Smantana, Unt sau Untura

Video reteta |

Rating: 5 (Voturi: 4)

Categorie: Aperitive
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 05.12.2024 - 13:41
Vizualizari: 2410

Timp de Pregatire:

30 minute

Timp de Asteptare:

6 ore

Timp de Coacere:

20 minute

Timp Total:

6 ore si 50 minute

Numar Portii:

3 Tavi (55 bucati)

Saleurile cu branza, smantana si unt sau untura sunt minunate atunci cand avem pofta de o gustare. Sincer, cred ca tuturor ne place sa rontaim ceva in timp ce ne uitam la un film sau un meci la televizor, cand ne intalnim cu familia sau cu prietenii, langa un pahar cu vin sau cu bere. Niste saleuri sau saratele fara drojdie sau praf de copt, la care nu ne “chinuim” sa facem aluat de foietaj, dar care se desfac foite, foite, sunt perfecte. La fel de potrivite sunt si pe platourile de aperitive pentru Craciun, Revelion, Paste, dar si alte evenimente festive.

In ultimii ani, acest aperitiv pe cat de simplu si de ieftin, pe atat de gustos, a cam pierdut teren in fata saleurilor din aluat foietaj cumparat. Totusi, saratelele de casa sunt intotdeauna o alegere mult mai buna decat cele din comert, deoarece contin mult mai putine grasimi si poti diversifica reteta pentru a prepara o gustare pe gustul tuturor.

A fost o perioada in care faceam saratele cu unt sau untura din doua in doua saptamani. Ai mei le adora, Lore le mananca de parc-ar fi seminte, iar eu le ascund in locuri greu accesibile, nu de altii, ci de mine insami. Preferatele mele sunt saratelele cu chimen si branza, care au un sigur defect, cand iei una, cu greu te mai poti opri. De fapt doua, ca sa fiu sincera, nu poti sa te bucuri de saleurile cu branza in aceeasi zi, pentru ca aluatul trebuie sa stea sa fermenteze.

Pe de alta parte, asteptarea merita, caci ies niste saratele fragede si crocante, fara sa fie tari, se desfac foite-foite fara sa punem niciun afanator si fara sa facem straturi-straturi de unt ca la foietajul clasic, desi asa arata. Doar aparent dureaza mult, pentru ca aluatul pentru saratelele cu smantana se pregateste in maxim 10 minute. Dospirea are loc gratie fermentilor din branza de vaci si din smantana si, la copt, aluatul pentru saleuri isi dubleaza inaltimea. Se intampla ca un fel de magie!

Reteta o am de la mama, i-am adus insa mici modificari, pentru ca mama facea saratelele cu untura si exclusiv saleuri cu chimen. Si cum v-am promis niste saratele simple si rapide, nu va mai tin de vorba, mai bine in timpul asta framantati deja aluatul. Sa va fie de folos!

Alte reete de aperitive pentru Craciun, Revelion sau Paste gasiti aici:
Cosulete Aperitiv Cu Branza si Somon Afumat, Salata de Ciuperci cu Smantana si Salata de Ton cu Avocado
Tarta Aperitiv cu Pasta de Peste
Aperitiv Festiv-Coronita din Branzeturi cu Biscuiti Sarati
Choux Aperitiv cu Crema de Branza
Aperitiv din Branza - Om de Zapada
Rulada Aperitiv cu Crema de Branza si Sunca
Aperitive Festive pe Biscuiti Sarati
Tort Aperitiv
Chiftele la Cuptor
Pasta de Jumari

INGREDIENTE:
400 g de faina
175 g de unt rece, cu minim 80% grasime
275 g de branza dulce de vaci
100 g de smantana grasa
un ou
sare
2-3 linguri cu faina
Pentru uns:
un ou
1-2 linguri cu lapte
mac, susan, chimen, orice alte seminte: de in, de canepa, de floarea soarelui

SFATURI:
1. Toate ingredientele pentru saratele trebuie sa fie reci.

2. Faina: folosim faina de patiserie tip 000.

3. Untul trebuie sa fie cat mai gras, cu minim 80% grasime si cat mai rece.

4. Puteti face saratelele cu untura. O parte din cantitatea de unt poate fi inlocuita cu untura de porc, de rata sau de gasca. Aceasta trebuie sa fie tot rece si trebuie sa fiti atenti pentru ca nu inlocuim 100 g de unt cu 100 g de untura. 100 g de unt sunt echivalente cu 70 g de untura, adica puteti folosi de exemplu: 100 g de unt si 50 g de untura.

5. Folositi branza dulce de vaci, cat mai grasa si bine scursa. Este vorba despre branza de vaci cu care facem papanasi, de exemplu.

6. Nu sunt niste saleuri cu telemea, avem nevoie de o branza care sa ajute aluatul sa fermenteze, ati vazut ca nu au drojdie si nici praf de copt. Nici urda sau ricotta nu sunt potrivite, nu au grasimea necesara si nici fermentii care ajuta la cresterea aluatului.

7. Smantana trebuie sa fie din aceea fermentata, acra, cu 30-35% grasime. Nu folositi smantana lichida!

8. Folositi orice seminte va plac: chimen, mac, susan, seminte de in, de canepa, de floarea soarelui, negrilica, insa se potrivesc si rozmarinul uscat sau alte ierburi aromatice sau paprika.

9. Puteti sa faceti presarati saratele cu cascaval ras, dar un cascaval mai tare, sau cu parmezan.

MOD DE PREPARARE:
1. Pregatire aluat de saratele.
Peste 400 g de faina punem cam o lingurita cu sare si amestecam bine cu o furculita.
Batem un ou, cat sa se desfaca si il pastram rece.
Peste faina amestecata cu sare radem pe razatoarea mare, direct in castron, 175 g de unt cat mai rece. Tavalim bucata de unt prin faina din cand in cand, ca sa nu ne alunece din mana.
Amestecam cu o furculita, cat bucatelele de unt sa se acopere cu faina.
Adaugam branza dulce de vaci si smantana, ambele cat mai grase si reci.
Framantam cat mai rapid si cat mai usor cu varful degetelor, cu robotul sau cu o ustensila pentru aluat.
Framantam rapid, doar cat aluatul sa inceapa sa se lege.
Punem oul batut si framantam din nou, tot cu varful degetelor, tot cat mai rapid, doar pana cand avem un aluat omogen.
Rasturnam aluatul pe o folie alimentara, il aplatizam usor cu palma, asta ca sa-l putem apoi intinde mai usor, il infasuram in folie de plastic (sau il bagam direct intr-o punga) si il punem in frigider pentru minim 6 ore, cel mai bine 12-24 ore pentru ca branza si smantana sa actioneze, sa fermenteze si sa avem acele foite, foite.

2. Cum se intinde aluatul de saratelele.
A doua zi, presaram blatul de lucru si sucitorul cu faina, scoatem aluatul din frigider si il desfacem din folie, inca este usor moale.
Ca sa imi fie mai usor de intins, eu l-am taiat in doua.
Intindem jumatate din aluat intr-o foaie mare, de cam 5 mm grosime, dandu-i o forma dreptunghiulara. Din cand in cand mai rasucim aluatul.
Impaturim aluatul intins in 3 pe latura mai lunga si apoi inca o data in doua.
Il lasam pe blat la temperatura camerei cam 5-10 minute.
Peste un ou punem 1-2 linguri cu lapte si il batem bine.
Incalzim cuptorul la 190 de grade.

3. Cum se decupeaza saratelele.
Cam dupa 5 minute, intindem din nou aluatul, intr-o foaie dreptunghiulara cu grosimea de 3-5 mm.
Taiem foaia in fasii lunguiete, late de 1-2 cm, cat de subtiri le doriti. Eu mi-am facut inainte niste semne, ca sa-mi iasa aproape egale. Taiem marginile care nu sunt drepte. Lungimea o lasati cat vreti voi, eu le-am taiat in jumatate.
Ungem saratelele cu ou, asta ca sa nu mai stam apoi sa le ungem pe fiecare in parte.
Le mutam intr-o tava mare, tapetata cu hartie de copt, lasand o mica distanta intre ele.
Presaram saratelele cu chimen, mac, susan, orice alte seminte: de in, de canepa, de floarea soarelui, paprika, cascaval ras, dar un cascaval mai tare, sau cu parmezan.

4. Temperatura si timp de coacere.
Punem saratelele in cuptorul incalzit la 190 de grade, caldura sus si jos, fara ventilatie, pentru 15-20 de minute, dar poate dura mai mult sau mai putin in functie de cuptor. Trebuie sa fie bine rumenite, dar sa nu se arda.
Intre timp, pregatim la fel si a doua bucata de aluat, intindem, impaturim, lasam sa se odihneasca si intindem din nou. Taiem marginile inegale.
Eu pe acestea le-am taiat in fasii late de 3 cm, pentru ca pe unele le-am rasucit ca sa obtin niste spirale, iar pe altele le-am strans si le-am presat mijlocul, eventual il si rasucim putin, ca sa obtin niste fundite. Evident ca voi puteti face si alte forme, dupa imaginatie.
Le transferam intr-o alta tava, le ungem cu ou batut si le presaram cu seminte sau ce mai vreti voi.
Pe cele spirala si fundite, le-am copt cu un minut mai mult.

5. Servire si pastrare.
Le lasam sa se raceasca si apoi le servim cu pofta.
Sunt minunate pentru copii, in locul sticks-uri, chips-uri sau covrigeilor, pline de porcarii din comert, merg de Craciun, de Paste, de Revelion, la zile de nastere, la orice Sarbatoare, orice petrecere, orice masa festiva, merg cu o tuica buna, cu vin, cu bere sau… ca atare, merg la aperitiv sau sunt rontaiala perfecta oricand.
Dupa ce s-au racit se pastreaza in cutii din carton sau din metal bine inchise, intr-un loc racoros, unde rezista o saptamana, devin din ce in ce mai fragede si mai bune.

SFATURI:
1. Bateti oul pentru ca apoi o sa-l puteti incorpora mai usor in aluatul pentru saratele.

2. Puteti sa framantati saratelele cu mana, cu varful degetelor, sa folositi robotul cu cutite atasate sau cu carlig, asa cum facem aluatul pentru tarta, sau o ustensila speciala pentru aluat. Ideea este sa amestecam rapid, pentru ca untul sa nu se incalzeasca.

3. Framantati cat mai rapid, in total cam 5-7 minute, doar pana cand aluatul incepe sa se lege. Fiind vorba de un aluat fraged, nu ne dorim sa dezvoltam reteaua de gluten. Aceasta da elasticitate aluatului, iar noi vrem sa fie fraged.

4. Nu framantati prea mult aluatul daca vreti ca saratelele sa ramana fragede, in caz contrar, acestea vor deveni tari.

5. Daca aluatul pentru saleuri se lipeste foarte tare de vas si de maini (depinde de faina), mai puteti adauga o lingura cu faina. Nu trebuie sa avem un aluat tare, dens, ci usor lipicios, moale ca o plastilina.

6. Aluatul pentru saratele cu branza de vaci (dulce) se poate face cu 2-3 inainte, poate fi pastrat in frigider si din el se pot coace zilnic saratele proaspete.

7. Puteti pregati toate saratelele sau puteti pune jumatate din aluat in congelator, unde rezista chiar si 3 luni. Cand vreti sa il folositi, il lasati sa se dezghete lent, peste noapte la frigider, apoi pe blatul de lucru pentru 10 minute.

8. Cat timp pregatim prima tava cu saratele, pastram aluatul ramas la frigider, asta daca vreti sa coaceti acum toate saratelele si nu l-ati pus in congelator.

9. Nu uitati sa impaturiti aluatul dupa ce il intindeti prima data, astfel la copt vom obtine niste saratele cu acel efect foietat.

10. Intindeti aluatul de saleuri dinspre centru spre margini, incercand sa obtineti aceeasi grosime, asta pentru ca saratelele sa se coaca toate in acelasi timp, altfel cele mai subtiri se vor arde, in timp ce saratelele mai groase nu vor fi inca bine coapte.

11. Ca sa taiati saratelele, puteti folosi rola de pizza, o rola zimtata sau, in lipsa, un cutit infainat mereu. Am vazut ca exista chiar si un tipar sau sablon pentru saratele. Le taiati cat de subtiri si cat de lungi le doriti.

12. Saratelele cu branza si smantana nu vor creste mult la copt, in niciun caz nu se vor lati, dar e bine sa nu fie lipite intre ele pentru ca aerul sa circule bine printre ele si sa devina crocante.

13. Blatul de lucru trebuie sa fie tot timpul presarat cu faina.

14. Coaceti tavile cu saleuri cu unt pe rand.

15. Aluatul taiat de pe margini il strangeti rapid cu mainile, fara sa-l framantati prea mult, il intindeti si procedati la fel.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Saleuri, Saratele cu Branza, Smantana si Unt sau Untura.
POFTA BUNA!