Fursecuri cu Gem si Nuca

Video reteta |

Rating: 5 (Voturi: 1)

Categorie: Fursecuri / Biscuiti
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 30.11.2023 - 12:05
Vizualizari: 980
Etichete: unt , faina , oua , nuca , nuci , portocala , gem , magiun , vanilie , Craciun , Sarbatori , Paste , biscuiti , fursecuri , simplu , rapid , economic , usor , desert rapid , aluat fraged , prajituri , dulciuri , fursecuri fragede , biscuiti de casa , biscuiti cu unt , fursecuri cu unt , cornulete

Timp de Pregatire:

15 minute

Timp de Asteptare:

60 minute

Timp de Gatire:

20 minute

Timp Total:

95 minute

Numar Portii:

16-17 bucati

Fursecurile cu gem si nuca, pudrate cu zahar, sunt acei biscuiti de casa care nu ne lipseau de pe masa de Sarbatori, fie ca era Craciun sau Paste. Ca si acum! Doar ca bunica ne facea fursecurile cu nuca si untura si, daca e sa ma intrebati pe mine, parca erau si mai fragede. Dar nici aceste fursecuri cu unt si gem nu sunt deloc, dar deloc cu mult diferite.

Nu cred ca lipseau din nicio camara, mai ales in copilaria mea, si sunt convinsa ca si pentru cei mai multi dintre voi reteta de fursecuri cu gem este una cunoscuta. Noua ne plac atat de mult, ca de fiecare data cand fac fursecuri cu nuca, cu greu ne abtinem sa nu dam gata toata cutia. Nu chiar din prima zi, caci sunt destul de spornice si din cateva ingrediente ies multe. Dar sunt ca semintele! Nici nu-ti dai seama cand le-ai mancat! Iti iei in fata farfuria cu fursecuri fragede cu gem si, desi pare un munte de biscuiti, e tare greu sa te opresti. E pe principiul, mai iau unul ca e mic si bun. Drept este ca sunt acele fursecuri cu nuca in aluat care pur si simplu se topesc in gura si te umplu de placere.

Prima data cand le-am facut la noi acasa, Lore al meu pur si simplu a dat gata o tava intreaga singurel. Si a fost momentul cand le-a declarat cele mai bune fursecuri cu unt. Recunosc ca si eu la mama acasa, de multe ori, ma repezeam spre tava scoasa din cuptor si infulecam cu mare pofta un biscuit cu untura si gem (da, in vremurile alea era mult mai simplu sa gasesti untura decat unt), chiar daca asta insemna, inevitabil, ca imi frigeam limba. Dar erau irezistibile: aluat fraged cu nuca, iar in mijloc gaseai, ca o surpriza, gemul acrisor, nu puteam sa le rezist!

Reteta e la fel de simpla ca orice reteta de fursecuri sau biscuiti, nu pune probleme nici macar unui incepator si va recomand sa dublati ingredientele, pentru ca vor fi insuficiente (asta e singurul lor defect). Mai ales ca genul asta de aluat fraged cu unt sau cu untura se face in fix 5 minute si din el poti sa faci tot felul de prajiturici care iti aduc bucurie.

Si pentru ca se fac atat de usor, sunt economici si spornici, anul acesta colindatorii vor primi biscuiti cu unt! Sper ca se vor bucura! Si Mos Craciun la fel! Deja el si-a facut lista cu ce biscuiti vrea! Iar cadourile vor fi, asa cum fac de cativa ani, homemade. Borcanele pline cu fursecuri si ciocolata de casa, pregatite special pentru oameni dragi! Dar sa nu le spuneti! Si poate va dau si voua idei! Sa va fie de folos!

SFATURI:
1. Reteta aluatului fraged cu nuca poate fi folosita si pentru cornulete cu vanilie simple (celebrele cornulete fragede cu nuca si unt) sau umplute, orice alte forme de fursecuri, biscuiti simpli sau decupati sau cosulete cu nuca si gem.

2. Folosim unt cu minim 80% grasime si cat mai moale. Este bine ca si oul sa fie la temperatura camerei, pentru ca untul sa nu se separe.

3. Fursecurile cu nuca si gem pot fi facute si cu untura in loc de unt, parca sunt chiar mai fragede.

4. Inainte de a o macina, este bine sa rumenim putin nuca intr-o tigaie fara grasime (prin rumenire usoara i se intensifica aromele).

5. Nuca poate fi inlocuita cu alune sau migdale sau sa le combinam.

6. Ce gem folosim pentru fursecuri? Este bine sa folosim un gem, magiun, marmelada sau peltea care sa fie mai bine legate, nu prea fluide. Eu am facut fursecurile cu magiun de prune, dar se potriveste foarte bine cu gem de capsuni, de caise, zmeura, fructe de padure, macese, gem de prune, cirese sau visine din dulceata, chiar si cateva boabe de zmeura proaspata, bucatele de ciocolata sau de rahat. Putem recicla resturi de gem pe care le avem prin borcane in camara ori frigider, ori acel gem de care nu se mai atinge nimeni sau care nu e chiar pe placul tuturor in casa.

7. Framantam aluatul cu nuca doar cat sa fie omogen, usor moale, elastic si neted. Daca framantam prea mult si se dezvolta reteaua de gluten, fursecurile vor fi tari.

8. Daca mai este nevoie, mai punem o lingura cu faina, pentru ca marcile difera usor.

9. Aluatul fraged pentru fursecuri poate fi facut in avans si pastrat in frigider, impachetat in folie alimentara 5-6 zile. La fel de bine se poate pastra in congelator in pungi vidate cateva luni bune si scos cu 20-30 de minute inainte pentru a se incalzi putin.

10. Din acelasi aluat, putem sa facem niste delicioase fursecuri Linzer (mai ales daca in loc de nuci punem migdale macinate), sa intindem din el o foaie cu grosimea de o jumatate de centimetru si sa decupam formele dorite.

11. Eu am facut niste fursecuri festive, asa mai in spiritul Sarbatorilor, insa daca le vreti simple nu este nevoie sa impartiti aluatul, pur si simplu intindeti o foaie cu grosimea de o jumatate de centimetru si le decupati in formele dorite. La fel si daca vreti sa faceti din acelasi aluat cornulete umplute. In cazul cornuletele cu nuca simple, aluatul trebuie rupt in bucatele egale si modelate sub forma de semiluna.

12. Daca alegeti forma pe care am facut-o eu si daca vreti ca fursecurile cu gem sa fie egale, cantariti fiecare bucata de aluat si aceasta ar trebui sa aiba 30 g. Este important sa modelam fursecurile cu nuca, ca si in cazul cornuletelor, cat mai rapid pentru ca aluatul cu unt sa nu se incalzeasca.

13. Ca in cazul oricaror biscuiti de casa, este bine ca foaia pe care o intindem sa aiba aceeasi grosime peste tot pentru a se coace uniform.

14. Aluatul pentru biscuiti de casa cu unt ramas eu l-am strans rapid si din el mi-a mai iesit fix un fursec umplut cu gem (a fost rasfatul meu).

15. Este important ca dupa modelarea fursecurilor fragede sa le punem putin in frigider, acest lucru le ajuta sa isi pastreze forma la copt.

16. Daca folosim aceeasi tava pentru copt trebuie sa o lasam sa se raceasca complet inainte. Intre timp pastram aluatul pentru fursecurile cu nuca in frigider.

17. Pentru ca imediat dupa coacere biscuitii sunt foarte fragili, ii lasam sa se raceasca 10-15 minute in tava.

18. Fursecurile cu unt absorb umezeala din aer, in mediu umed devin moi, iar in mediu rece si uscat devin tari.

19. Zaharul vanilat poate fi facut in casa. Se taie pe lung batoane de vanilie, se scot semintele, se taie apoi in bucati mai mici si se pun intr-un borcan din sticla (semintele si pastaile), impreuna cu zaharul (tos sau pudra). Se pune borcanul inchis ermetic in camara, la loc intunecat, se scutura zilnic, iar dupa 1 saptamana deja se poate folosi.

Alte retete de fursecuri pentru Sarbatori gasiti aici:
Cosulete cu Gem si Bezea cu Nuca
Cornulete Fragede cu Nuca si Unt
Fursecuri Simple cu Ciocolata si Cacao
Biscuiti Fragezi in Doua Culori cu Unt, Ciocolata si Cacao
Fursecuri Omuleti din Turta Dulce
Biscuiti Simpli cu Unt si Scortisoara
Fursecuri cu Fulgi de Ciocolata
Fursecuri cu Merisoare
Biscuiti Fragezi cu Unt si Portocala

INGREDIENTE:
200 g de faina
100 g de nuca macinata
80 g de zahar
150 g de unt cu minim 80% grasime, la temperatura camerei, taiat in cubulete sau 100 g de untura
un ou, la temperatura camerei
o lingurita cu extract de vanilie
coaja rasa de la o portocala sau de la o lamaie bio
sare
100 g de gem sau magiun

MOD DE PREPARARE:
1. Pregatire aluat fraged cu nuca pentru cornulete, fursecuri, cosulete.
Intr-un castron mare punem faina, nuca macinata, zaharul, un sfert de lingurita cu sare si coaja de portocala si amestecam bine.
Adaugam untul moale taiat in cubulete sau untura, oul (la temperatura camerei) si extractul de vanile si framantam rapid cu mana, fara a insista foarte mult, pana cand incorporam toate ingredientele. Aducem ingredientele uscate dinspre margini spre centru, astfel incat sa avem un aluat omogen.
In final trebuie sa avem un aluat fragil, care se desprinde complet de pe maini si de pe marginile castronului, este usor moale si se strange intr-o bila.
Il acoperim cu folie alimentara si il punem in frigider pentru minim o ora.

2. Cum se intinde aluatul pentru fursecuri.
Dupa cam o ora scoatem aluatul pentru biscuiti din frigider (acum trebuie sa fie tare) si taiem o cincime din el. Bucata mai mare o punem in frigider acoperita, iar pe cea mai mica o strangem rapid sub forma de bila, o asezam intre doua hartii pentru copt si o intindem cu sucitorul, dinspre centru spre margini, intr-o foaie cu grosimea de cam o jumatate de cm.
Punem foaia obtinuta in frigider, intre cele doua hartii de copt.

3. Modelare fursecuri cu nuca.
Incalzim cuptorul.
Scoatem bucata mai mare de aluat din frigider si o rupem in bucatele egale (de 30 g fiecare).
Modelam rapid fiecare bucata de aluat intre palme pana cand obtinem o bila, cam cat o nuca (diametrul de 3-4 cm).
Punem bilele intr-o tava in care am aranjat hartie pentru copt, lasand cam 3-4 cm intre ele.

4. Pregatire fursecuri cu nuca si gem.
Cu coada unei linguri din lemn, a unui dispozitiv pentru curatat legume sau de stors citrice, sau cu incheietura degetului usor umezita facem o gaura in mijlocul fiecarei bile.
Umplem fiecare gaura facuta cu cate o jumatate de lingurita din gemul preferat.
Dupa ce le-am umplut pe toate, punem tava cu fursecuri in frigider pentru cateva minute.

5. Decupare fursecuri cu unt.
Scoatem aluatul intins din frigider, desfacem hartia de deasupra si decupam din el stelute, omuleti de zapada sau de turta dulce, inimioare sau orice alte forme.
Ridicam figurinele decupate si le asezam pe o hartie de copt.
Scoatem fursecurile cu gem din frigider si punem cate o steluta (in cazul meu) pe marginea fiecarui biscuit si putin peste gem, apasand usor, ca sa se prinda.

6. Temperatura si timp de coacere.
Punem fursecurile in cuptorul incalzit la 180 de grade, fara ventilatie, pentru 15-20 de minute (depinde de cuptor) pana cand sunt usor rumenite, aurii pe spate si pe margini, dar inca moi la atingere.

7. Servire si pastrare.
Lasam fursecurile cu gem sa se raceasca in tava 10-15 minute (cat sunt fierbinti sunt fragile si se pot rupe), apoi le mutam pe un gratar de bucatarie si le lasam sa se raceasca complet.
Abia dupa ce s-a racit complet, presaram zahar pudra peste fursecurile cu unt.
Sunt fragede, spornice si economice, perfecte langa o cana cu ciocolata calda, ceai ori cafea, un pahar cu lapte, ca daruri de Craciun si, evident, pe masa de Craciun sau in orice alta zi.
Se pastreaza in cutii inchise ermetic, intr-un loc racoros, 2-3 saptamani, in timp fursecurile devin si mai fragede.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Fursecuri Fragede cu Gem, Nuca si Unt.
POFTA BUNA!