Prajitura cu Mere, Nuca si Aluat Fraged Razuit

Video reteta |        

Rating: 4.67 (Voturi: 6)

Timp de Pregatire:
           30 minute
Timp de Gatire:
           60 minute
Timp Total:
           90 minute
Numar Portii:
           O tava de 35x20 cm - 24 bucati
Prajitura cu mere si aluat fraged razuit este una clasica. Daca o cautati in caietul de retete al mamei, sigur nu lipseste! Fie ca se numeste prajitura raioasa, cum ii spuneam eu, fie prajitura razuita, fie prajitura cu coca rasa, cum ii spunea fratele meu. Pe cat de simpla pe atat de buna este!

Mama ne facea de obicei prajitura cu mere, nuca si aluat fraged ras, caci fiind mai aproape de munte, erau fructele care nu ne lipseau toamna. Camara era plina cu mere, iar “razuita” era cel mai des desert la noi in casa. Inaintea ei mai erau doar cornuletele, prajitura semiluna, placinta cu mere si pandispanul.

Adevarul este ca, in acele vremuri, era greu sa gasesti ingrediente sofisticate si prajiturile copilariei noastre par acum banale. Dar chiar si asa, nu ne lipsea “ceva bun” de pe masa. Nu se gasea unt, mama facea prajitura raioasa cu untura de la tara. Zaharul era si el o problema dar, fiind un desert nu foarte dulce, se descurca. Faina era tot de la bunica, dadea la schimb malai pentru ea, iar merele erau culese din livada de toata familia.

Noi, copiii, aveam si noi rolul nostru in povestea prajturii cu nuca. Misiunea noastra, inainte de a incepe scoala, era sa adunam nuci. Si oricat ne spalam pe maini cu sare de lamaie (lamaile se gaseau doar iarna si doar nu le “prapadeam” pentru asta), tot cu degetele negre eram.

Pentru multi par povesti din alte vremuri, dar asa era atunci. Greu? Da, insa noi copiii nu simteam, singura noastra grija era sa ne spalam pe maini si sa mancam tot din farfurie. Asa ca, e de inteles de ce prajitura cu mere rase era “prajitura casei”, incat mama o facea cu ochii inchisi.

Este o prajitura economica, cum erau si timpurile. Acum, cand dulciurile cu multa crema sunt la moda, cat mai multa ciocolata si cat mai mult zahar, prajitura cu aluat razuit pare sa nu-si mai gaseasca locul prin bucatarie. Mie insa imi place la fel de mult, poate chiar mai mult! Ma credeti ca nu as da-o pe nimic? Poate doar pe gogosi sau pe clatite (alea pe care nu-mi place mie sa le prajesc).

Si, dintre toate, tot prajitura cu mere si aluat ras ramane preferata mea. Stiu, sunt nostalgica! Dar nu are cum sa nu-ti placa! Un strat de blat fraged, o umplutura dulce-acrisoara si generoasa de mere, iar deasupra din nou aluat ras cat sa arate “ciufulita”. Poate ca nu e cea mai aspectuoasa, poate ca doar pentru un om simplu prajitura razuita continua sa fie un deliciu, poate ca nu va starneste amintiri cum mi se intampla mie, insa cautati reteta in caietul mamei si incercati-o!

Stiti cat de bine merge o felie de prajitura cu aluat ras langa o cana de ceai sau o cafea? Va spun eu, perfect! Faceti macar o tava si o sa vedeti ca lucrurile simple sunt cele mai bune! Sa va fie de folos!
 
SFATURI:
1. Aluatul fraged pentru prajitura razuita poate fi facut cu o zi inainte si pastrat in frigider, acoperit. A doua zi il scoatem din frigider cu 5-10 minute inainte de a intinde foaia de la baza prajiturii.

2. Este important ca ingredientele pentru aluatul sfaramicios sa fie feci. Folosim unt cu minim 80% grasime sau il putem inlocui cu untura cat mai grasa, insa o cantitate mai mica, cam 115 g.

3. Nu framantam aluatul pentru prajitura mai mult decat e nevoie, doar cat sa se adune si sa se lege. Nu vrem sa fie tare, ci usor moale. Daca untul se incalzeste sau daca framantam prea mult, glutenul se va activa si aluatul va deveni elastic, iar dupa coacere va fi tare. Pentru a framanta aluatul, puteti folosi si un robot de bucatarie.

4. La fel de important este sa-l punem inainte de a intinde foaia in frigider, aluatul fraged are nevoie de timp de repaus si de racire.

5. Umplutura pentru prajitura raioasa se poate face cu gemul vostru preferat, branza de vaci, nuca, mac, o dulceata mai groasa, magiun, chiar si fructe proaspete (insa inainte facute din ele un gem) sau cu dovleac placintar calit.

6. Ce soi de mere folosim la prajitura raioasa? Este de preferat sa folosim mere mai tari si nu foarte zemoase: Honeycrisp, Pink Lady, Fuji, Granny Smith, Jonagold, Braeburn, Ionatan, Idared sau Florina, dar sunt foarte bune orice mere.

7. Curatam sau nu merele de coaja?
Nu este obligatoriu, eu am preferat sa nu le curat si sa le indepartez doar micile pete.

8. In functie de soiul de mere, dimensiunile acestora si de cat de zemoase sunt, puteti avea nevoie mai multe sau mai putine mere. Dupa ce radem merele pe razatoarea cu ochiuri mari este important sa le stoarcem bine, bine, asta pentru ca merele nu se calesc! Daca aveti mere rase la borcan sunt perfecte! Sucul de mere care se aduna este numai bun de baut cu pofta, pana cand prajitura este gata.

9. Inainte de a pune merele rase si scurse peste aluatul fraged va recomand sa le cantariti. Folosim 700-800 g de mere rase (pentru o tava cu dimensiunile de 35x20 cm), altfel prajitura nu va avea suficienta umplutura.

10. Ce arome se pun la prajitura cu mere? Merele se potrivesc cel mai bine cu scortisoara, insa mai putem adauga stafide, vanilie, coaja de lamaie.

11. Inainte de o toca, pentru un plus de gust, este bine sa rumenim putin nuca, intr-o tigaie fara grasime.

12. Nuca absoarbe umiditatea din mere, ea formeaza baza prajiturii si aduce si un plus de gust. In loc de nuca, puteti folosi biscuiti zdrobiti (nu macinati), eventual biscuiti cu scortisoara. Daca nu aveti nici nuci, nici biscuiti, pana la urma merge si pesmet de paine, insa prajitura cu mere nu are aceeasi savoare.

13. Adaugam zahar in functie de gust si mere.

14. Daca aluatul fraged pe care il punem deasupra prajiturii raioase cu mere este mai moale, merge mai greu, dar se poate rade pana la urma. Depinde de gustul vostru, puteti rade mai mult, daca vreti ca aluatul sa acopere intreaga prajitura, sau mai putin, daca preferati sa se vada din loc in loc umplutura. Important este sa avem un strat uniform.

15. Coacere prajitura razuita cu mere. Daca desertul cu mere se rumeneste mai repede deasupra, il acoperim cu o hartie de copt. Prajitura cu mere si aluat razuit trebuie sa fie rumena, aurie si bine coapta, atat sus cat si la baza. Ridicam un colt al prajiturii (ajutandu-ne de hartia de copt) si verificam daca este coapta suficient.

16. Dupa ce scoatem prajitura cu mere din cuptor, o lasam sa se raceasca complet in tava asezata pe un gratar de bucatarie. Blatul de unt este foarte fraged si se rupe usor, iar merele fierbinti. In plus, dupa ce se raceste, o putem felia mai usor.

17. Dupa ce s-a racit complet, putem servi prajitura cu mere si aluat razuit simpla, pudrata cu zahar, cu un glob de inghetata de vanilie alaturi sau cu sos de caramel sarat.

Va las aici alte retete de prajituri cu mere rapide si usoare:
Prajitura cu Mere Rase in Aluat
Prajitura Rasturnata cu Mere
Placinta cu Mere si Aluat Fraged
Chec cu Mere, Iaurt, Scortisoara si Glazura
Tarta Rasturnata cu Mere Caramelizate
Placinta cu Mere
Placinta cu Mere de Post


INGREDIENTE:
Pentru aluatul fraged:
175 g de unt, cu minim 80% grasime, foarte rece
400 g de faina
100 g de zahar pudra
2 oua reci
o lingurita cu extract de vanilie
coaja rasa de la o lamaie (sau de la o portocala) bio
sare

Pentru umplutura:
1,3 – 1,4 kg de mere
100 g de zahar
150 g de nuca tocata, nu foarte marunt
o lingurita cu scortisoara
zeama de la o lamaie

MOD DE PREPARARE:
1. Pregatire aluat pentru prajitura cu mere si aluat fraged.
Radem untul rece pe razatoarea mare. Adaugam ouale reci, cele 100 g de zahar pudra, extractul de vanilie, coaja rasa de lamaie si un sfert de lingurita cu sare si mixam pana la omogenizare.
Peste aceasta compozitie cernem faina si mixam la viteza mica maxim 1 minut.
Apoi framantam cu mana cateva secunde, doar cat sa strangem aluatul sfaramicios intr-o bila.

2. Pregatire foi pentru prajitura cu coca rasa.
Rasturnam aluatul pe o folie alimentara si taiem cam o treime din el.
Strangem rapid bucata mai mica de aluat sub forma de bila, o impachetam in folie alimentara si o punem in congelator.
Strangem si bucata mai mare de aluat, tot sub forma de bila, o aplatizam usor cu palma, o impachetam in folie alimentara si o punem in frigider pentru minim 30 de minute.

3. Cum se face foaia pentru prajitura cu mere si aluat razuit.
Dupa mimim 30 de minute, scoatem bucata mai mare de aluat fraged din frigider, o desfacem din folie, o asezam pe o hartie de copt si o intindem cu sucitorul dinspre centru spre margini. Intindem foaia, incercand sa pastram forma tavii in care vom coace prajitura, pana cand avem un dreptunghi de 45x30 cm (pentru o tava de 35x20 cm).
Apoi, tragem foaia de aluat, cu tot cu hartia de copt, in tava si o aranjam pe baza tavii si cam 5 cm in sus, pe fiecare latura, cat sa imbrace si peretii tavii. Intepam aluatul cu o furculita, din loc in loc (pentru a nu forma bule la copt), si punem tava in frigider pana cand pregatim umplutura. Incalzim cuptorul.

4. Cum se pregatesc merele pentru prajitura cu mere si aluat ras.
Radem merele pe razatoarea cu gauri mari (sau folosim robotul). Apoi le stoarcem foarte bine cu mainile, sau intr-un tifon, si le punem intr-o sita la scurs. Turnam peste mere zeama de lamaie, pentru a nu se oxida, si le lasam in sita sa se scurga.
Peste merele bine scurse, punem cele 100 g de zahar si scortisoara si amestecam bine.

5. Cum se face prajitura raioasa cu mere si nuca.

Scoatem din frigider foaia de aluat aranjata in tava si punem peste ea nuca tocata si o intindem uniform pe toata suprafata.
Peste nuca punem umplutura de mere rase si o nivelam uniform pe toata suprafata.
Deasupra radem pe razatoarea mare aluatul fraged pastrat in congelator, intr-un strat cat mai uniform.

6. Temperatura si timp de coacere prajitura razuita.
Punem prajitura cu mere in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 30 de minute, apoi o mai lasam la 160 de grade inca 25-30 de minute (depinde de cuptor), pana cand este rumenita, atat deasupra cat si la baza.

7. Servire prajitura cu mere, nuca si aluat razuit.
Lasam desertul cu mere sa se raceasca complet in tava, presaram deasupra zahar pudra, apoi il putem felia.
Este o prajitura perfecta langa o cafea aburinda, o cana cu ceai, un pahar cu lapte caldut sau o limonada rece, pentru gustarea copiilor, sau in orice moment al zilei.
Poate fi pastrata 3-4 zile intr-un loc racoros.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Prajitura cu Mere, Nuca si Aluat Fraged Razuit.
POFTA BUNA!

 

Comentarii

Scrie un comentariu

Prajitura cu Mere, Nuca si Aluat Fraged Razuit

Prajitura cu Mere, Nuca si Aluat Fraged Razuit

Dati un share pe:

Retete similare

Pandispan cu Capsuni
Vezi rapid
SAMBATA 14.06.2014 - 17:22
Negresa
Vezi rapid
MARTI 30.04.2013 - 15:03
Negresa cu Branza si Fructe
Vezi rapid
JOI 02.06.2016 - 22:07
Pasca fara Aluat - Cheesecake la Cuptor
Vezi rapid

Toate campurile sunt obligatorii.