Prajitura din Albusuri - Prajitura Ingerilor

Video reteta |

Rating: 5 (Voturi: 3)

Categorie: Prajituri
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: MIERCURI 11.02.2026 - 12:42
Vizualizari: 197
Etichete: albusuri , faina , zahar pudra , amidon , lamaie , vanilie , Craciun , Sarbatori , Paste , blat din albusuri , prajitura rapida , prajitura simpla , pandispan , albusuri ramase , desert rapid , prajitura ieftina , prajitura pufoasa , pandispan pufos , blat cu albusuri

Timp de Pregatire:

20 minute

Timp de Coacere:

40 minute

Timp Total:

60 minute

Timp de Racire:

120 minute

Numar Portii:

Diametrul 23 cm: 10-12 portii

De prajitura ingerilor ati auzit? Fiecare felie vine parca din raiul deserturilor si nu exagerez. Americanii ii spun Angel food cake, de aici si denumirea ei. Imi aduc aminte ca bunica mea facea un minunat chec din albusuri care semana perfect cu ea, mai putin forma. De ce se numeste prajtura ingerilor? E pufoasa, aerata, alba la interior, cu o crusta moale, exact ca un norisor. Se face din 7 ingrediente mari si late, este o prajitura cu un continut scazut de grasimi, fara unt, fara galbenusuri pentru ca e o prajitura din albusuri.

Desi vroiam de multa vreme sa fac prajitura ingerilor, abia acum m-am incumetat. Habar n-am de ce, pentru ca se face foarte usor. Bine, stiu de ce, pentru ca desertul din albusuri se face in mod traditional intr-o tava speciala pe care nu o am si cred ca putina lume o are. Asta pana cam mi-am dat seama ca pot sa folosesc un truc. Evident ca vi-l spun si voua!

Stiti momentul ala in care te intrebi: “ce fac cu albusurile ramase?”, mai ales dupa Sarbatori si nu numai, cu care nu vrei sa faci neaparat bezele clasice si nici nu ai talent la macarons. E cam aiurea sa le tot aduni, dar sa nu-mi spuneti ca la voi nu e la fel. Ei bine, faci cozonac, maioneza sau o crema cu galbenusuri, o ciorba radauteana sau una de burta, deja ai aproape tot ce-ti trebuie pentru o prajitura pufoasa din albusuri.

Isi merita numele, e diafana ca un inger. Practic este un chec cu albusuri, copt intr-o forma rotunda si cu gaura in mijloc. E atat de pufoasa si de aerata, fina si delicata, usoara ca un fulg si alb imaculat. Te duce cu gandul la cel mai pufos pandispan, dar are si textura elastica a unui mijloc de bezea americana (marshmallow).

Sunt sigura ca nu doar eu sunt strangatoare si folosesc toate resturile, dar acum, sincer, ce e mai simplu de facut decat un pandispan din albusuri? Si ce mod mai placut de a incheia o masa in familie? Ca sa nu mai zic cat de bine merge o prajitura pufoasa cu albusuri langa cafea in orice zi. Va rog eu, nu mai aruncati albusurile, chiar daca masa e plina de bunatati, nimeni nu va refuza un coltisor de prajitura rapida si economica. Pana la urma, o sa vedeti, acesta prajitura simpla din albusuri chiar merita sa le adunati! E combinatia perfecta de bezea si blat cu vanilie.

Desi practic doar bati niste albusuri, apoi cu zahar si le amesteci cu faina, prajitura ingerilor are cateva secrete, unele tin de tava, altele de ingrediente si de modul in care le folosesti. Insa, o sa le gasiti pe toate, atat in reteta video, cat si in reteta pas cu pas, ca sa va iasa perfect! Promit! Sa va fie de folos!

Nu uitati sa va abonati la canalul meu de Youtube pentru mai multe retete simple si rapide: Abonare Reteta-Video!

Daca aveti nevoie de inspiratie, va las aici si alte retete cu albusuri:
Rulada din Albusuri cu Crema de Mascarpone, Frisca si Fructe
Fursecuri din Albusuri si Cocos
Chec din Albusuri cu Cacao
Prajitura din Albusuri cu Nuca, Fructe si Cacao
Prajitura din Albusuri cu Crema de Frisca, Ricotta si Gem
Tort cu Blat din Albusuri si Crema de Nuca Oparita
Spuma de Capsuni cu Bezea Italiana
Tort cu Blat de Bezea si Crema de Ciocolata
Tort de Bezea cu Crema de Lamaie (Pavlova cu Lemon Curd)
Blat de Tort din Albusuri cu Cocos

INGREDIENTE:
10 albusuri (250 g)
110 g zahar pudra
100 g faina
110 g zahar tos
20 g amidon
o lingura zeama de lamaie
o lingurita extract de vanilie
sare

SFATURI:
1. Pentru o bezea perfecta, asemanatoare unui nor, lasati albusurile sa ajunga la temperatura camerei inainte de a le bate, macar 30 de minute. Acest lucru va ajuta la incorporarea a mai mult aer si va face bezeaua super pufoasa. Este important sa le cantariti!

2. Folositi atat zahar pudra, cat si zahar tos.

3. Pentru o bezea pufoasa, folositi zahar pudra, se incorporeaza mai usor in albusurile batute spuma.

4. Nu fiti tentati sa folositi zahar pudra din comert pentru ca, in general, acesta contine si amidon.

5. Pentru blatul prajiturii din albusuri folositi zahar tos, se marunteste mai bine impreuna cu faina, asa cum trebuie pentru prajitura asta.

6. Faina este cea obisnuita, cu 3 zerouri.

7. Amidonul substituie o parte din faina. Nu renuntati la el si nici nu-l inlocuiti cu faina! Faina care se gaseste la noi are mai multa proteina decat cea vanduta in America, cu denumirea de cake flour, asa ca amidonul ajuta la obtinerea unui blat pufos si aerat.

8. Este o prajitura fara praf de copt, asa ca nu renuntati la zeama de lamaie, aceasta ajuta la stabilizarea spumei de albusuri. Are rolul de a rupe fibrele lungi de proteine din albusuri, ceea ce permite acumularea unei cantitati mai mari de aer care ramane in reteaua de fibre formata.

MOD DE PREPARARE:
1. Pregatire tava.
In mod normal, Angel cake se face intr-o tava speciala, care are in mijloc un tub. Insa, puteti transforma o tava de tort rotunda, cu pereti detasabili intr-una perfecta pentru prajitura asta. Aveti nevoie de o doza de aluminiu de la un suc, o fasie de hartie de copt si banda dublu adeziva.
Puneti banda dublu adeziva pe una din laturile bucatii hartiei de copt, chiar la margine.
Infasurati cutia de aluminiu in hartia de copt, mergand spre marginea unde ati pus banda dublu adeziva, si lipiti bine.
Folositi o tava antiaderenta cu diametrul de 23 cm, cu pereti detasabili. Ii indepartati peretele lateral si pe fundul formei puneti o hartie de copt, asezati inelul lateral (peretele) peste, il inchideti si decupati hartia de copt pe langa baza tavii.
Scoateti hartia din tava si o indoiti in jumatate, apoi din nou in jumatate si tot asa pana cand aveti un cornet.
Puneti varful cornetului in mijlocul bazei dozei si ii taiati varful, cu o foarfeca, cat sa obtineti o gaura in mijlocul hartiei, cu aproape aceeasi dimensiune ca cea a dozei folosite.
Puneti hartia decupata in mijloc la baza tavii.
In gaura facuta asezati cutia de aluminiu, mai aranjati hartia de copt, acolo unde ati decupat-o, in jurul dozei, puneti inelul detasabil si umpleti pe jumatate cutia de suc cu orez.
Tava nu se unge cu unt sau altceva pentru ca amestecul de bezea si faina, componentele prajiturii are nevoie de peretii tavii ca sa creasca.

2. Pregatire prajitura din albusuri.
Incalziti cuptorul.
Intr-un robot de bucatarie puneti zaharul tos, faina si amidonul si mixati pana cand obtineti un amestec fin.
In bolul robotului puneti albusurile, un sfert de lingurita cu sare si o lingura cu zeama de lamaie. Bateti la viteza medie pana cand devin spuma.
O data ce albusurile sunt spumoase, adaugati vanilia si incepeti sa puneti zaharul pudra, dar nu pe tot deodata.
Adaugati zaharul pudra lingura cu lingura, mixand la viteza mica. Mixati 10-15 secunde, inainte sa adaugam urmatoarea lingura de zahar pudra.
Dupa ce incorporati tot zaharul pudra, continuati sa mixati pana cand aveti o bezea ferma si lucioasa, care face moate.
In total mixati cam 5 minute.
Peste bezeaua formata, cerneti faina mixata cu zaharul si amidonul, este un pas esential, nu sariti peste el.
Amestecati usor, cu o spatula, cu miscari de jos in sus, ca si cum ati intoarce compozitia pana la incorporarea completa, dar nu mai mult.

3. Timp si temperatura de coacere.
Puneti aluatul in tava pregatita, lingura cu lingura si nivelati usor deasupra. Tava nu trebuie unsa!
Bateti usor tava de masa, de 2-3 ori si, cu un bat de frigaruie amestecati usor in aluat pentru a fi siguri ca eliminati bulele mari de aer formate si mai nivelati putin.
Puneti prajitura din albusuri in cuptorul preincalzit la 180 de grade, pe raftul din mijloc, fara ventilatie, pentru 35-40 de minute, pana cand rumenita, aurie la suprafata si trece testul scobitorii.

4. Cum se raceste checul din albusuri.
Scoateti tava din cuptor, puneti deasupra ei un gratar de bucatarie si imediat o intoarceti cu fundul in sus.
Lasati prajitura sa se raceasca in forma in acest fel timp de 2 ore cu fundul in sus, dar sa circule aerul pe dedesubt.
Dupa 2 ore intoarceti tava inapoi (foarte posibil sa mai cada orez) si treceti un cutit cu lama subtire pe marginea ei pentru a desprinde blatul de tava.
Scoateti doza de aluminiu si peretii tavii si rasturnati prajitura pe o farfurie.
Ridicati fundul tavii si indepartati incet, din aproape in aproape, hartia de copt de la baza.

5. Servire si pastrare.
Puteti imbraca prajitura din albusuri cu o crema usoara de frisca cu mascarpone sau cu o glazura, sa o serviti cu sos de fructe sau de ciocolata.
Eu am lasat-o simpla, pudrata cu zahar si decorata cu capsuni si frunze de menta.
O taiem cu un cutit bine ascutit, cu lama subtire, sau cu un cutit cu lama zimtata, cel de paine (pentru a nu compacta prajitura).
Se pastreaza impachetata in folie alimentara sau intr-un recipient etans, la temperatura camerei, 2-3 zile, de preferat netaiata.

SFATURI:
1. Atunci cand inveliti doza de aluminiu in hartie de copt, adezivul trebuie sa fie in interior, nu cumva sa ajunga in prajitura.

2. In loc de cutie de suc puteti sa folositi un cerc de metal pentru prajituri, un bol termorezistent, dar cu diametrul apropiat de cel al unei cutii, ati prins ideea, sunt sigura.

3. Nu folositi o tava de guguluf, deoarece la final, cand veti incerca sa scoateti prajitura din tava, modelul acesteia va face operatiunea foarte dificila si checul s-ar putea distruge in timp ce incercati sa il scoateti.

4. Nu uitati sa puneti orez in doza de suc, asta ca sa-i dati stabilitate, cutia sa nu se miste cand puneti aluatul in tava, sa ramana in mijloc.

5. Tava nu se unge cu unt sau altceva pentru ca amestecul de bezea si faina, componentele prajiturii are nevoie de peretii tavii ca sa creasca, agatandu-se de margini. De asemenea, prajitura din albusuri trebuie sa se lipeasca de marginile tavii, astfel incat sa nu cada atunci cand o rasturnati pentru a se raci.

6. Unul dintre secretele pentru avea o prajitura din albusuri pufoasa, cu o consistenta cat mai delicata, ca un norisor, faina, zaharul tos si amidonul trebuie sa fie macinate! Apoi, inainte de a-l pune peste bezea, puteti chiar sa cerneti acest amestec de 3-4 ori printr-o sita deasa pentru a scapa de toate granulele de zahar sau de bulgarasii de faina.

7. Cum se pastreaza albusurile? Daca le-ati adunat si le folositi in maxim 2 zile, se pastreaza in frigider acoperite. Daca nu, le puneti intr-o cutie inchisa ermetic sau intr-o punga cu fermoar, pe care notati data si cate sunt, si le puneti in congelator, unde rezista pana la 6 luni.

8. Cum se decongeleaza albusurile? Daca le aveti congelate, le scoateti din congelator si le lasati peste noapte in frigider sa se decongeleze lent.

9. Daca nu aveti albusurile adunate, spargeti fiecare ou deasupra unui pahar, pentru a fi siguri ca nu este alterat. Apoi separati fiecare albus de galbenus cu atentie. Chiar si o cantitate mica de galbenus scapata in albusuri poate distruge bezeaua.

10. Puteti pregati bezeaua si un mixer de mana, insa trebuie sa fie puternic.

11. Telul si bolul in care pregatiti bezeaua trebuie sa fie curate si degresate inainte cu putina zeama de lamaie si sterse bine.

12. Daca bateti albusurile prea putin, bezeaua nu se dezvolta complet, va pierde aer si se va dezumfla in timpul coacerii, trebuie sa obtineti niste moate moi care se vor umfla frumos in cuptor.

13. Totusi, si daca bateti albusurile prea mult isi vor pierde din volum si bezeaua se va lasa, nu va creste prea mult in timpul coacerii.

14. De ce cernem ingredientele uscate? In acest fel acumuleaza aer, esential pentru un blat pufos, este unul dintre secretele unui chec din albusuri pufos, fara praf de copt. Nu sariti peste acest pas!

15. Incorporati ingredientele cernute cu miscari largi, pornind de la baza si ridicand bezea spre suprafata, incercand sa rotiti bolul din cand in cand.

16. Incorporand usor, bezeaua ramane aerata, daca amestecati energic, va scadea in volum.

17. Dupa adaugarea ingredientelor uscate, nu amestecati mai mult decat este nevoie, ci doar pana la incorporare, cat sa nu mai aveti pungute de faina, pentru ca altfel nu veti avea o prajitura pufoasa.

18. Este important sa nu amestecati circular, ci numai pe verticala, pentru a nu se pierde volumul de aer incorporat in aluat. Aveti rabdare si nu va grabiti!

19. Nu uitati sa stergeti marginile tavii cu un servetel, daca se intampla sa aiba urme de aluat, asta ca puteti scoate prajitura frumos din ea.

20. In timpul coacerii nu deschideti usa cuptorului, e tentant sa arunci o privire rapida, dar nu o faceti! Cand deschideti usa cuptorului, prajitura sufera un soc termic si bezeaua se lasa.

21. Cand intoarceti prajitura nu va faceti griji, nu va cadea din tava, bezeaua se prinde bine de peretii ei, asta pentru ca nu ati uns tava. Daca ati folosit trucul cu doza de aluminiu, veti putea sprijini tava chiar in cutia respectiva. Nu va speriati, o sa cada orezul din doza.

22. Poate parea ciudat, dar racirea prajiturii cu susul in jos este unul dintre cei mai importanti pasi! Acest lucru permite prajiturii sa-si pastreze forma in timp ce se raceste.

23. Daca nu raciti checul din albusuri in forma intoarsa, prajitura se va lasa, are doar albusuri, zahar si putina faina, fara grasimi, fara galbenusuri.

24. Pentru prajitura ingerilor folosi orice glazura sau crema va doriti, o sa aveti un desert special. Insa, majoritatea cremelor pot face prajitura sa se inmoaie destul de repede, e bine sa o decorati chiar inainte de servire.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Prajitura Ingerilor din Albusuri, Pufoasa, fara Praf de Copt.
POFTA BUNA!