Rulada cu Blat de Cacao, Crema de Unt si Glazura de Ciocolata

Video reteta |

Rating: 4.83 (Voturi: 6)

Categorie: Prajituri
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 17.10.2024 - 11:47
Vizualizari: 1732
Etichete: oua , faina , cacao , unt , lapte , smantana , frisca , ciocolata neagra , vanilie , rom , blat de rulada , blat , blat pentru rulada , foaia de rulada , crema de cacao , crema de unt , blat simplu , blat pufos , prajitura cu crema , Craciun , Paste , glazura , prajitura rapida , desert simplu

Timp de Pregatire:

50 minute

Timp de Gatire:

20 minute

Timp Total:

70 minute

Numar Portii:

O bucata de 42 cm (14-16 portii)

De unde si pana unde o rulada cu blat de cacao, crema de unt si glazura de ciocolata? Ei bine, rulada cu blat pufos de pandispan este una dintre amintirile copilariei pentru multi dintre noi. Candva erau foarte populare si cum sa nu fi fost, cand, practic este una dintre cele mai simple, mai rapide si mai economice prajituri de casa. Nu era bucatarie in care sa nu o gasesti si mamele din “gasca” noastra se intreceau in a face cea mai spectaculoasa rulada, desi nu se prea gaseau ingrediente la orice colt de strada. Fie ca vorbim despre o rulada cu blat de cacao sau unul simplu.

Trebuie sa recunoasteti ca poti sa transformi prajitura rulada in ceva inedit de fiecare data cand o faci. De la rulada simpla cu gem sau dulceata, la rulada cu crema de cacao, crema de portocale sau lamaie, cu crema de vanilie, rulada cu crema de branza si fructe, cu crema de ciocolata, rulada glazurata sau imbracata in frisca (la ultima, eu zic pas). Pe scurt, oricat de banala ar parea, eu cred ca oricine gaseste o combinatie de rulada care sa-i fie pe plac, cu blat de pandispan, cu blat de cacao sau cu blat de albusuri. Dupa ce pregatesti blatul pentru rulada, nu mai exista limite.

Asta explica, oarecum, de ce rulada a devenit vedeta la noi acasa. Pentru ca iei doua lucruri super simple, le combini si iese ceva super bun. Blatul de rulada este, de fapt, un pandispan simplu, pufos si elastic, rulat strans cat este inca fierbinte si lasat la racit astfel incat sa ia forma de cilindru. Oua, zahar, faina si vanilie si nimic mai mult. Aaa, si cacao, ca vorbim in cazul de fata de un pandispan cu cacao. Nu mai ai decat sa umpli rulada pufoasa cu crema.

La ultima rulada pe care am facut-o am promis sa pazesc frigiderul si sa va mai arat una, asa ca promisiunea e promisiune! Aproape ca mi-a fost teama ca am uitat cum se face blatul. Cu toate ca imi plac foarte mult prajiturile sub forma de rulada, fac destul de rar. Mi se par frumoase si cochete, simple si rapide, dar si spornice. Si imi amintesc cat de fascinata eram de momentul in care mama desfacea foaia de rulada din prosop. Mi se parea ceva magic! Teoretic, nu-mi ia mai mult de o ora sa fac rulada cu cacao, insa cu rabdarea nu stau deloc bine. Mai dau eu vina pe altii, dar pe cuvant ca de data asta am rezistat eroic. Si a meritat fiecare minutel!

Singurele dati cand rezista mai mult este cand asteptam musafiri, dar si atunci marginile ruladei cu glazura de ciocolata, cum am facut-o acum, sunt taiate inainte, ca doar nu o sa le punem pe masa? Si nu, nu se intampla doar in cazul ruladei cu crema de cacao cu unt, ci asa “pateste” orice prajitura pe care o fac. Chiar, la voi este la fel?

De cele mai multe ori las rulada simpla, fara sa o mai ornez desi, cu siguranta, ar avea un aer mai festiv. Chiar si decorata asa, mai stangaci, parca tot arata mai bine decat un tort, la care oricum imi lipseste rabdarea sa-l fac frumos si de la care oamenii au asteptari sa fie WOW!! Si pana la urma, asa modesta cum e ea, chiar este un prajitura cu cacao greu de refuzat! Da, este o prajitura rapida si simpla, dar, cu toate astea, chiar le are pe toate adunate in ea, blat de rulada pufos si crema de cacao si unt fina si delicata. Sa va fie de folos!

Alte retete de rulada gasiti aici:
Rulada cu Blat de Pandispan si Crema de Mascarpone, Frisca si Fructe
Rulada de Cacao si Crema de Ciocolata
Rulada din Albusuri cu Crema de Mascarpone, Frisca si Fructe
Rulada cu Dovleac si Crema de Branza si Unt
Rulada Aperitiv cu Crema de Branza si Sunca

INGREDIENTE:
Pentru blatul de pandispan cu cacao:
5 albusuri
5 galbenusuri
125 g de zahar
100 g de faina
25 g de cacao
o lingurita cu extract de vanilie
sare
2 linguri cu zahar pudra

Pentru crema de unt si cacao:
170 g de unt cu minim 80% grasime, la temperatura camerei
100 g de zahar pudra
40 g de cacao
30 ml de lapte dulce sau smantana pentru frisca
30 ml de rom cognac fin, crema de whiskey, lichior de migdale (Amaretto), lichior de portocale (Grand Marnier, Cointreau), lichior de menta (optional)

Pentru glazura de ciocolata:
100 ml smantana pentru frisca
100 g ciocolata neagra
20 g de unt moale
fructe pentru decor

SFATURI:
1. Este bine ca ouale sa fie la temperatura camerei, pentru a se bate mai usor. Daca se intampla sa uitati, puneti-le 5-10 minute intr-un bol cu apa calda. Spargeti fiecare ou deasupra unui pahar, pentru a fi siguri ca nu este alterat, si abia apoi separati albusul de galbenus.

2. De ce folosim zahar pudra pentru rulat? Zaharul pudra poate fi inlocuit cu cacao. Acestea nu lasa blatul sa se lipeasca.

3. Untul folosit pentru crema de cacao ar trebui sa aiba cu minim 80% grasime si sa fie cat mai moale, pentru a putea fi spumat usor.

4. Pentru o rulada cu cacao cu adevarat buna este important sa folositi cacao de calitate.

5. Pentru crema de cacao puteti sa folositi lapte dulce sau smantana pentru frisca. Smantana proaspata pentru frisca o sa-i dea o textura si mai cremoasa.

6. Daca din rulada or sa manance si copii, sigur ca renuntati la rom, folositi de exemplu vanilie.

7. Pentru glazura de ciocolata va recomand sa folositi ciocolata neagra de calitate, cu un procent de 60-70% cacao, nu ciocolata de menaj, cu lapte sau alte arome.

8. Folositi smantana naturala proaspata pentru frisca cu minim 30% grasime, nu frisca vegetala.

MOD DE PREPARARE:
1. Pregatire blatul de rulada pandispan cu cacao.
Incalzim cuptorul si pregatim o tava cu dimensiunile de 35x42 cm in care asezam hartie de copt.
Punem albusurile intr-un castron mare, curat si degresat, adaugam un sfert de lingurita cu sare si le batem spuma.
Cand spuma este tare, adaugam zaharul si continuam sa mixam, intai la viteza mica, apoi o marim treptat, pana cand obtinem o bezea tare, densa si lucioasa, care nu mai cade de pe paletele mixerului.
Punem galbenusurile si mai mixam, la viteza mica, 20-30 de secunde, dar nu mai mult.
Adaugam extractul de vanilie si mai mixam cateva secunde.
Cernem peste aceasta compozitie faina si pudra de cacao, apoi amestecam usor, cu o spatula, cu miscari de jos in sus ca si cum am intoarce compozitia, pana la incorporarea completa, dar nu mai mult.

2. Temperatura si timp de coacere blat rulada.
Turnam aluatul pentru foaia de rulada in tava pregatita, il intindem pe toata suprafata si nivelam usor deasupra.
Punem blatul in cuptorul incalzit la 175 de grade, pe raftul din mijloc, fara ventilatie, pentru 13-15 de minute, cat foaia sa se rumeneasca putin, depinde de cuptor.

3. Cum se ruleaza foaia de rulada.
Imediat ce il scoatem din cuptor presaram peste blat zaharul pudra, il acoperim cu o hartie de copt, asezam deasupra o alta tava, cu aceleasi dimensiuni, si il rasturnam folosind manusi de bucatarie, tava este fierbinte.
Ridicam tava care este acum deasupra si desprindem cu grija hartia de copt de pe spatele blatului, tragand pe rand fasii din ea.
Punem o alta hartie de copt peste foaia de rulada si o intoarcem din nou. Indepartam hartia de deasupra si, pornind de la una din laturile mai lungi, rulam cu grija blatul, cu tot cu hartia de copt pe care este asezat si cat mai strans. Apoi il lasam sa se raceasca invelit in hartia de copt.

4. Pregatire crema de unt si cacao.
Punem untul moale intr-un castron si batem intai la viteza mica, apoi o marim treptat, cam 3 minute, pana cand este pufos si cremos. Din cand in cand, oprim mixerul si adunam untul de pe peretii castronului.
Adaugam zaharul pudra si cernem praful de cacao si batem la viteza mica 2 minute, pana cand avem o crema omogena. La fel, din cand in cand oprim mixerul si adunam crema de pe marginile castronului.
Punem romul (daca folositi) si laptele dulce sau smantana pentru frisca si mixam la viteza mare timp de cam 1-2 minute, pana cand crema este pufoasa (cel mai bine este sa opriti din cand in cand mixerul si sa-i verificati consistenta). Aveti grija sa nu exagerati cu mixatul, altfel riscati sa vi se taie crema!
Crema trebuie sa fie usor moale, dar pufoasa, si poate fi folosita imediat. O punem in frigider, acoperita, pana cand blatul de rulada este complet rece, 10-15 minute.

5. Pregatire rulada cu crema.
Cand blatul de rulada este rece, il desfacem usor din hartie.
Punem crema de unt si cacao peste foaia de rulada, si o intindem pe toata suprafata, lasand pe una din laturile mai mari o margine de 2 cm neacoperita.
Rulam incet prajitura cu cacao, cat mai strans, spre marginea lasata neacoperita de crema.
“Imbracam” apoi rulada in folie alimentara si o punem in frigider pentru 2-3 ore.

6. Pregatire glazura de ciocolata.
Punem intr-o cratita smantana pentru frisca si o lasam sa se incalzeasca, la foc mediu, pana cand la marginea cratitei incep sa apara bule de aer, chiar inainte sa inceapa sa fiarba.
O luam de pe foc, o turnam peste ciocolata neagra, rupta in bucatele, pe care o impingem putin, cat sa fie acoperita de smantana.
Le lasam sa stea 2 minute, fara sa amestecam. Apoi incepem sa amestecam cu un tel, pana cand compozitia isi schimba culoarea si consistenta, devine cremoasa si maro la culoare.
Amestecam energic si verificam daca nu au ramas bucatele de ciocolata netopita.
Punem untul moale, cu minim 80% grasime si amestecam bine pana cand avem o crema fina, omogena si lucioasa.

7. Glazurare rulada.
Scoatem rulada din frigider, o punem pe un gratar si o desfacem din folie.
Peste ea intindem glazura de ciocolata cu ajutorul unei spatule sau cu spatele unei linguri.
Punem rulada din nou la frigider pentru inca macar o ora, cat glazura sa se intareasca.
Deasupra puteti presara ciocolata alba razuita, sa puneti fructe sau flori comestibile, crocant de nuca, migdale sau fistic, fulgi de cocos, aici tine doar de imaginatie.

8. Servire si pastrare.
Este o rulada pufoasa, usoara, rapida, spornica (ies minim 12 felii din ea) si eleganta. Este un desert potrivit pentru multe ocazii: o aniversare in familie, cand s-au anuntat prieteni in vizita, chiar si de Craciun sau pe masa de Paste. De fapt, e buna in orice zi.
Feliem rulada cu un cutit bine ascutit si sters inainte de fiecare taietura.
Se pastreaza in frigider, infasurata in folie alimentara, 2 zile.

SFATURI:
1. Inainte de a incepe pregatirea pandispanului, incalziti cuptorul si tapetati forma cu hartie de copt.

2. Bolul, dar si paletele mixerului in care pregatiti rulada trebuie sa fie curate si degresate inainte cu putina zeama de lamaie si sterse.

3. Aerul acumulat de albusuri este cel mai bun agent natural de crestere.

4. Fiind un blat de prajitura fara praf de copt, este important ca spuma de albusuri cu zahar sa fie foarte bine batuta, pana ce aceasta devine tare si lucioasa si castronul poate fi intors, fara ca spuma sa cada, iar granulele de zahar nu se mai simt (luam putina spuma de albusuri si o frecam intre doua degete).

5. Este important sa cernem faina si pudra de cacao pentru a acumula cat mai mult aer si a scapa de bulgarasi.

6. Dupa ce adaugati faina si pudra de cacao in compozitia pentru blatul de rulada, nu amestecati mai mult decat este nevoie, pentru ca veti pierde tot aerul acumulat in oua si prajitura nu va mai creste. Este important sa nu amestecati circular, ci numai pe verticala, pentru a nu se pierde volumul de aer incorporat in aluat, altfel nu veti obtine un blat de rulada pufos.

7. Blatul de pandispan pentru rulada nu trebuie sa fie foarte rumen, dar nici necopt, trebuie sa fie elastic. Daca se usuca prea tare, nu-l veti mai putea rula. Secretul este sa nu aiba marginile uscate, deoarece exista riscul sa crape foarte usor.

8. Foaia de blat pentru rulada trebuie sa fie cu fata in sus si rulata cat inca este fierbinte, pentru ca dupa ce se raceste se intareste.

9. Puteti sa rulati blatul cu cacao si pe una din laturile mai mici, o sa obtineti o rulada mai scurta si mai groasa.

10. Mie mi se pare mai usor sa rulez blatul in hartie de copt, insa imediat dupa ce o scoateti din cuptor puteti sa rasturnati foaia de rulada, cu tot cu hartia din tava, peste un prosop presarat cu zahar pudra. Desprindeti hartia de copt de pe spatele blatului si, pornind de la una din laturile mai lungi, rulati cu grija blatul, cat inca este fierbinte, cu tot cu prosopul pe care este asezat si cat mai strans. Apoi il infasurati bine in prosop si il lasati sa se raceasca complet.

11. Blatul de rulada poate fi pastrat impachetat in hartie de copt si apoi pus intr-o cutie de carton, intr-un loc racoros, chiar si cu doua zile inainte de a-l umple.

12. Puteti ajusta consistenta cremei de cacao cu unt, regland cantitatea de lapte sau frisca lichida. Daca este prea moale pentru gustul vostru, puteti sa mai adaugati putin zahar pudra, iar daca este prea densa, puteti sa mai adaugati lichid (lapte sau frisca lichida), cate o lingurita, pana ajungeti la consistenta dorita.

13. Nu bateti crema de unt in exces, pentru ca altfel riscati sa se taie (cel mai bine este sa opriti mixerul din cand in cand si sa-i verificati consistenta).

14. Daca se taie crema, nu intrati in panica! Orice crema cu unt se repara daca o bateti cu mixerul (la viteza mare), chiar si 10-15 minute.

15. Daca crema de cacao si unt sta mult la frigider, se intareste, si dupa ce o scoateti, va trebui sa asteptati sa redevina cremoasa. Ea poate fi pastrata fara probleme si 4-5 zile in frigider (intr-o cutie inchisa). Trebuie doar sa o scoateti cu macar 4 ore inainte de a o folositi.

16. Crema de unt si cacao poate fi folosita la orice alta prajitura sau tort. Este minunata la prajituri cu foi, cu blat de pandispan, fursecuri fragede sau rulouri, foi de prajituri cu miere sau din aluat fraged, sau pentru a decora briosele.

17. Glazura de ciocolata nu este obligatorie, puteti lasa rulada simpla, pudrata cu zahar.

18. Atunci cand pregatiti glazura de ciocolata, dupa ce turnati frisca incalzita peste ciocolata neagra, lasati-le sa stea 2 minute, fara sa amestecati. Orice manevra de amestecare in acest timp duce la racirea rapida a compozitiei si la topirea inegala a ciocolatei.

Aceasta este recomadarea Reteta-Video pentru Rulada cu Blat de Cacao, Crema de Unt si Cacaco si Glazura de Ciocolata.
POFTA BUNA!