Rulada cu Blat de Pandispan si Crema de Mascarpone, Frisca si Fructe

Video reteta |

Rating: 4.85 (Voturi: 20)

Categorie: Prajituri
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 15.08.2019 - 14:33
Vizualizari: 18741
Etichete: oua , faina , mascarpone , frisca , smantana , vanilie , capsuni , afine , mure , zmeura , piersici , caise , cirese , visine , prajitura cu fructe , desert , crema de mascarpone , blat de rulada , blat , blat pentru rulada , foaia de rulada , prajituri de casa , festiv , prajitura rapida

Timp de Pregatire:

20 minute

Timp de Gatire:

15 minute

Timp Total:

35 minute

Numar Portii:

14-16

Rulada cu blat pufos de pandispan este una dintre amintirile copilariei pentru multi dintre noi. Candva, erau foarte populare si cum sa nu fi fost, cand, practic este una dintre cele mai simple, mai rapide si mai economice prajituri de casa. Nu era bucatarie in care sa nu o gasesti si mamele din “gasca” noastra se intreceau in a face cea mai spectaculoasa rulada, desi nu se prea gaseau ingrediente la orice colt de strada. Cea mai obisnuita era rulada cu gem, oarecum firesc caci nimanui nu-i lipsea un borcan cu gem din camara.

Cand eram mai maricica si au inceput sa se gaseasca si pe la noi diverse bunatati, pe care pana atunci le vedeam doar in reclamele din revistele aduse de “pe afara”, tin minte ca s-a iscat o adevarata moda si toata lumea facea rulada cu blat de pandispan si crema de mascarpone si frisca. Cred ca de atunci mi se trage si obsesia pentru crema mascarpone. Dar, sa fim sinceri, nu doar ca este o crema „la rece”, fara gatire, fara unt sau oua, perfecta pentru orice tort sau prajitura, pentru rulouri de foietaj, savarine, Pavlova, pandispan, foi de prajituri cu miere sau din aluat fraged, dar este si super racoroasa si rapida. Adica in maxim 5 minute este gata si numai buna de pus in orice!

Asta explica, oarecum, si de ce rulada cu mascarpone a devenit vedeta. Pentru ca iei doua lucruri super simple, le combini si iese ceva super bun. Blatul de rulada este, de fapt, un pandispan simplu, pufos si elastic, rulat strans cat este inca fierbinte si lasat la racit astfel incat sa ia forma de cilindru. Oua, zahar, faina si vanilie si nimic mai mult. Nu mai ai decat sa umpli rulada pufoasa cu crema.

Partea si mai buna este ca poti sa transformi prajitura rulada in ceva inedit de fiecare data cand o faci. De la rulada simpla cu gem sau dulceata, la rulada cu crema de portocale sau lamaie, cu crema de vanilie, rulada cu crema de branza si fructe, cu crema de ciocolata, rulada glazurata sau imbracata in frisca (la ultima eu zic pas). Pe scurt, oricat de banala ar parea, eu cred ca oricine gaseste o combinatie de rulada care sa-i fie pe plac, cu blat de pandispan, cu blat de cacao sau cu blat de albusuri.

La ultima rulada pe care am facut-o am promis sa pazesc frigiderul si sa va mai arat una, asa ca promisiunea e promisiune! Greu a mai fost, caci doar stiti ca nu rezistam prea mult in fata unei rulade cu fructe! Teoretic, nu-mi ia mai mult de o ora sa o fac, insa cu rabdarea nu stau deloc bine. Mai dau eu vina pe altii, dar pe cuvant ca de data asta am rezistat eroic. Si a meritat fiecare minutel!

Desi imi este greu sa ma decid, eu raman tot la dragostea mea pentru rulada cu crema mascarpone si fructe. Este aromata si racoroasa, usoara ca o spuma, incat chiar si dupa o masa bogata poti sa mananci lejer si a doua felie. Si e si spornica, mai ales cand ai musafiri si fiecare poate sa primeasca o felie generoasa.

In plina vara este prajitura cu fructe de sezon perfecta, caci o pot face si orice: capsuni, visine, cirese, piersici, caise, zmeura, afine sau mure. In plina iarna e si mai buna, ca se transforma intr-o rulada simpla cu crema de frisca si mascarpone, care ma face sa uit de vremea urata. Adica desertul irezistibil! Sa va fie de folos!

INGREDIENTE RULADA DIN PANDISPAN SI CREMA DE MASCARPONE, FRISCA SI FRUCTE

Pentru blatul de rulada pandispan:

5 albusuri

5 galbenusuri

125 g de zahar

125 g de faina

o lingurita cu extract de vanilie

sare

2 linguri cu zahar pudra

Pentru crema de mascarpone si frisca:

250 g de mascarpone

240 ml de smantana proaspata pentru frisca (cu minim 30% grasime)

60 g de zahar pudra

o lingurita cu extract de vanilie

300 g de fructe (zmeura)

MOD DE PREPARARE RULADA CU BLAT DE PANDISPAN SI CREMA DE MASCARPONE, FRISCA SI FRUCTE

1. Cum se face blatul de rulada pandispan simplu. Incalzim cuptorul si aranjam in tava o hartie pentru copt. Punem albusurile intr-un castron mare, curat si degresat, adaugam un sfert de lingurita cu sare si le batem spuma. Cand spuma este tare, adaugam zaharul si continuam sa mixam, intai la viteza mica, apoi o marim treptat, pana cand obtinem o bezea tare, densa si lucioasa, care nu mai cade de pe paletele telului. Punem extractul de vanilie si galbenusurile si mai mixam, la viteza mica, 20-30 de secunde, dar nu mai mult. Cernem peste aceasta compozitie faina si amestecam usor, cu o spatula, cu miscari de jos in sus ca si cum am intoarce compozitia, pana la incorporarea completa, dar nu mai mult.

2. Cum si cat se coace blatul pentru rulada pufoasa. Turnam aluatul pentru foaia de rulada intr-o tava tapetata cu hartie de copt, cu dimensiunile de 35x42 cm, il intindem pe toata suprafata si nivelam usor deasupra. Punem tava in cuptorul incalzit la 175 de grade pentru 13-15 de minute, cat foaia sa se rumeneasca putin, dar sa nu fie uscata.

3. Cum se ruleaza foaia de rulada. Imediat ce il scoatem din cuptor, presaram peste blat zahar pudra, il acoperim cu o hartie de copt, asezam deasupra o alta tava si il rasturnam folosind manusi de bucatarie. Ridicam tava care este acum deasupra si desprindem cu grija hartia de copt de pe spatele blatului. Punem o alta hartie de copt peste foaia de rulada si o intoarcem din nou. Indepartam hartia de deasupra si, pornind de la una din laturile mai lungi, rulam cu grija blatul, cu tot cu hartia de copt pe care este asezat si cat mai strans. Apoi il lasam sa se raceasca complet invelit in hartia de copt.

4. Cum se face crema de mascarpone si frisca. Turnam smantana proaspata pentru frisca, cu minim 30% grasime, intr-un castron mare. Adaugam branza mascarpone, zaharul pudra si extractul de vanilie si batem, intai la viteza mica, apoi o marim treptat, pana cand telul incepe sa lase urme adanci in crema. In 3-4 minute crema de frisca de mascarpone cu frisca ar trebui sa fie gata.

5. Cum se face rulada cu crema mascarpone. Cand blatul de rulada este rece, il desfacem usor. Punem crema de frisca si mascarpone peste foaia de rulada, o intindem pe toata suprafata, lasand pe una din laturile mai mari o margine de 2 cm neacoperita, iar deasupra punem fructele, cat mai uniform. Rulam incet prajitura cu crema de mascarpone, frisca si fructe, cat mai strans, spre marginea lasata neacoperita de crema. “Imbracam” rulada in folie alimentara si o punem in frigider pentru 2-3 ore.

6. Servire rulada cu mascarpone, frisca si fructe. Desfacem desertul din folie, presaram peste el zahar pudra sau ii puteti face o glazura de ciocolata topita si il feliem cu un cutit bine ascutit si sters inainte de fiecare taietura.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Rulada cu Blat din Pandispan si Crema de Mascarpone, Frisca si Fructe.

POFTA BUNA!

SFATURI:

1. Inainte de a incepe pregatirea pandispanului, incalziti cuptorul si tapetati forma cu hartie de copt.

2. Este bine ca ouale sa fie la temperatura camerei, pentru a se bate mai usor. Spargeti fiecare ou deasupra unui pahar, pentru a fi siguri ca nu este alterat, si abia apoi separati albusul de galbenus.

3. Bolul dar si paletele mixerului in care pregatim rulada trebuie sa fie curate si degresate inainte cu putina zeama de lamaie si sterse.

4. Fiind un blat de prajitura fara praf de copt, este important ca spuma de albusuri cu zahar sa fie foarte bine batuta, pana ce aceasta devine tare si lucioasa si castronul poate fi intors cu capul in jos, fara ca spuma sa cada.

5. Dupa ce adaugam faina in compozitia pentru blatul de rulada, nu amestecam mai mult decat este nevoie, pentru ca vom pierde tot aerul acumulat in oua si prajitura nu va mai creste.

6. Blatul de pandispan pentru rulada nu trebuie sa fie foarte rumen, dar nici necopt. Daca se usuca prea tare, nu-l vom mai putea rula.

7. Foaia de blat pentru rulada trebuie sa fie rulata cat inca este fierbinte, pentru ca dupa ce se raceste se intareste.

8. Puteti sa rulati blatul pandispan si pe una din laturile mai mici, o sa obtineti o rulada mai scurta si mai groasa.

9. Toate ingredientele pentru crema de mascarpone, dar si castronul si paletele mixerului trebuie sa fie reci.

10. Va recomand sa folositi smantana naturala proaspata pentru frisca cu minim 30% grasime, nu frisca vegetala.

11. Nu bateti crema cu frisca si mascarpone in exces, pentru ca altfel riscati sa se taie (cel mai bine este sa oprim din cand in cand mixerul si sa-i verificam consistenta).

12. Daca pentru rulada folositi fructe mai mari (piersici, caise), taiati-le in bucatele.