Drob de Ficatei si Piept de Pui in Aluat Fraged

Video reteta |        

Rating: 5 (Voturi: 2)

Timp de Pregatire:
           50 minute
Timp de Gatire:
           45 minute
Timp Total:
           95 minute
Numar Portii:
           doua bucati de 30x12 cm (20 portii)
Drobul de ficatei cu piept de pui este pentru foarte multi reteta traditionala de aperitiv, nelipsit de pe masa de Paste. Doar ca anul asta m-am gandit sa-l imbogatesc putin, asa ca am pregatit un drob de pui cu ficatei in aluat fraged. Adica un drob de pasare la fel de suculent si cremos, o alternativa la clasicul drob de miel, si, zic eu, cel putin la fel de gustoasa.
De cate ori fac drob cu pui, ma vad in bucataria calda a mamei mele. Nu exista Paste fara drob! Mai ales ca mama mi-a facut mereu toate poftele si, pe langa drobul lor (cel clasic din carne si organe de miel), fie imi facea drob de porc sau uneori un fel de drob din carne tocata sau, cel mai des, o tava cu drob de pui cu ficat. Asta pentru ca am fost un copil destul de mofturos.
In teorie se numea “drobul fetei”, caci eram singura mofturoasa din casa, insa in practica drobul din piept de pui era cel care se termina primul. Asta pentru ca atunci cand il taia, toata lumea vroia si cate o feliuta din drobul de ficat si piept de pui. Doar ca, spre deosebire de ei, eu tot in avantaj eram! Pentru ca drobul cu ficat de pui putea fi pregatit oricand, fara sa fie nevoie de o ocazie speciala sau de o masa festiva. Este perfect ca aperitiv sau gustare, la micul dejun sau la un brunch, mai ales in weekend. Doar ca atunci nu facea drobul cu oua fierte, ci simplu, ca un chec din carne.
“Drobul lor” il pregatea mama in prapur de miel, iar mie imi facea de cele mai multe ori drob in aluat, un fel de placinta de pui cu foietaj umpluta cu ficat si multa verdeata. Le aseza pe masa de sarbatoare pe un platou, cu ridichi si ceapa verde alaturi si, imediat dupa ce ciocneam ouale rosii, drobul era primul aperitiv pe care il gustam cu o pofta greu de nedescris. Cateodata, in drobul cu ficatei mai punea pipote sau inimi sau ciuperci, ca sa-l inmulteasca cred. Ei bine, asa cum stiti, Lore nu se atinge de organe, asa ca obligatoriu la noi acasa trebuie sa fac drob de ficat de pui si atat. Dar nu ma plang, caci si mie imi place asa! E mai cremos si mai fin, parca. Intr-un fel are si Lore dreptate, drobul de pui este mai usor de digerat si mai potrivit si pentru copii. Sigur ca este o chestiune de gusturi, insa am observat ca nu suntem chiar singurii.
De ceva timp ma tineam sa va arat si varianta de drob in foietaj, dar nu mai reuseam si, na, ca pana la urma s-a intamplat. Drept sa va spun, nu neaparat pentru ca am crescut cu el, dar mie tare imi place pentru ca nu este un simplu drob care arata frumusel foc, dar mai ales pentru ca la drobul de pui in aluat fraged nu este nevoie de paine . Adica ma intelegeti, cand ai atatea aperitive de Pasti si nu stii ce sa gusti mai intai, trebuie sa o iei mai usor. Desi la prima vedere drobul in aluat pare putin mai complicat, va asigur ca se face foarte usor. Pe cuvant de Ina! Ca si timp nu este mare diferenta, cat umplutura pentru drob se racoreste, este gata si aluatul. Sa va fie de folos!

INGREDIENTE DROB DE FICATEI SI PIEPT DE PUI IN ALUAT FRAGED
Pentru drob:

1 kg de ficatei de pui, bine curatati si spalati, tinuti 30 min in lapte rece
1 kg de piept de pui, fara os
5 legaturi de ceapa verde, taiata in rondele
3 legaturi de usturoi verde, taiat in rondele
8 oua
3 linguri cu ulei
o legatura mare de marar, tocat marunt
o legatura mare de patrunjel, tocat marunt
cateva boabe de ienibahar
cateva boabe de piper
o frunza de dafin
piper proaspat macinat
sare
8 oua fierte tari
40 g de unt
un ou

Pentru aluatul fraged:
500 g de faina
120 g de unt rece, cu minim 80% grasime, taiat in cubulete
2 oua reci
10 linguri cu apa foarte rece
sare

MOD DE PREPARARE DROB DE FICATEI SI PIEPT DE PUI IN ALUAT FRAGED

1. Cum se pregateste umplutura de drob de pui cu ficatei.
Pregatim o cratita in care punem apa, boabe de ienibahar, pe cele de piper si frunza de dafin. Adaugam carnea de pui, condimentam cu sare si lasam pieptul de pui sa fiarba la foc mic. Adunam si indepartam des spuma care se formeaza deasupra pieptului de pui. Turnam uleiul intr-o tigaie, adaugam jumatate din ceapa verde, amestecam si o calim la foc mic 2-3 minute, pana cand devine sticloasa, fara sa se rumeneasca. Adaugam usturoiul verde, amestecam si mai calim 2 minute. Punem ficateii de pui bine scursi, amestecam usor si ii sotam 8-10 minute, la foc mediu, pana cand scade zeama lasata si incep sa se rumeneasca usor. Lasam pieptul de pui si ficateii sa se racoreasca.
2. Cum se pregateste aluatul fraged pentru brob de pui. In vasul robotului pregatit pentru framantat punem faina, o jumatate de lingurita cu sare si untul rece, scos direct din frigider, cu minim 80% grasime si taiat in cubulete, si mixam pana cand aluatul are un aspect nisipos, ca niste firimituri. Adaugam cele 2 oua reci, scoase direct din frigider si mixam scurt. Punem apa rece, lingura cu lingura, si mixam rapid dupa fiecare adaugare. Adaugam apa si mixam doar pana cand aluatul incepe sa se lege si sa se adune intr-o bila (cantitatea de apa adaugata depinde de faina folosita). Impartim aluatul fraged in doua bucati egale, le strangem rapid pe fiecare, pentru a nu se incalzi, pana cand obtinem o bila. Le aplatizam usor cu palmele, le impachetam in folie alimentara si le punem in frigider pentru 20-30 de minute.
3. Cum se toaca ingredientele pentru drobul de pui. Batem bine cele 8 oua. Pieptul de pui fiert si racorit, fie il tocam marunt, fie il taiem in bucati mai mari, fie il dam prin masina de tocat cu sita mai mare. Eu am maruntit carnea de pui cu ajutorul robotului, cu cateva pulsuri scurte. La fel si ficateii de pui, scursi si racoriti.
4. Cum se face drobul de ficat si piept de pui. Punem ficateii de pui maruntiti intr-un castron mare, adaugam pieptul de pui (inimile si pipotele, daca folosim), ouale batute, ceapa verde ramasa, patrunjelul tocat si mararul, condimentam cu piper macinat si sare si omogenizam. Incalzim cuptorul. Batem oul ramas, cu el o sa ungem placinta de pui.
5. Cum se intinde aluatul fraged pentru drob de ficat si piept de pui. Dupa 20 de minute scoatem o bucata de aluat fraged din frigider, o desfacem din folie si o intindem cu sucitorul (pe o hartie de copt sau pe blatul presarat cu faina) dinspre centru spre margini, pana cand obtinem o foaie cu grosimea de 3-4 mm si dimeniunile de 50x45 cm.
6. Cum se face drobul cu ficatei si piept de pui in aluat. Strangem foaia de aluat pe sucitor si o desfacem intr-o tava de chec cu dimensiunile de 30x12 cm, in care am aranjat hartie de copt. Aranjam foaia pe peretii formei si taiem marginile de aluat in exces. Peste aluat punem un sfert din compozitia pentru drob, intr-un strat gros cam de un deget (530 g) si presam bine cu o lingura pentru a nu ramane goluri de aer. Asezam din loc in loc 4 oua fierte si curatate de coaja, apasandu-le usor, le acoperim cu o treime din amestecul pentru drob ramas (530 g) si nivelam bine, apasand usor. Peste umplutura punem din loc in loc 20 g de unt. Aducem putin din marginile aluatului peste umplutura si le ungem cu oul batut. Framantam cu mana cateva secunde aluatul decupat si il intindem intr-o foaie subtire cu dimensiunile de 30x12 cm, cat tava. O strangem si o desfacem peste drobul de pasare, ca un capac. Presam usor marginile, de jur imprejur, si ungem crusta de aluat cu oul batut. Este bine sa facem cateva intepaturi cu o furculita, din loc in loc. Pregatim la fel si a doua bucata de drob din piept de pui si ficatei. Din resturile de aluat, am facut cateva floricele pe care le-am pus desupra drobului si le-am uns cu ou batut.
7. Cum se coace drobul de pui cu ficat. Punem drobul cu ficatei si piept de pui in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 45 de minute, pana cand este este rumenit.
8. Servire drob de ficat si piept de pui. Lasam drobul sa se raceasca complet in forma, apoi il transferam pe un platou. Poate fi pastrat in frigider 3-4 zile, acoperit. Drobul de pui se serveste rece, feliat cu un cutit bine ascutit, de obicei cu mustar.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Drob de Ficatei si Piept de Pui in Aluat Fraged.
POFTA BUNA!


SFATURI:

1. Cantitatile din reteta sunt pentru doua bucati de drob de pui cu ficatei in aluat; pentru o singura bucata injumatatim cantitatile.
2. Daca in drobul de pui punem si alte organe, inimi si pipote, trebuie sa le fierbem separat in apa cu sare, pentru ca au timp de fierbere diferit.
3. Inainte de a pregati drobul cu ficatei de pui, este bine sa ii tinem 30 de minute in lapte rece, apoi sa ii scurgem.
4. In loc de ceapa si usturoi verde, putem folosi ceapa si usturoi uscate (gustul va fi insa mai proaspat cu ceapa si usturoi verde). Usturoiul verde poate fi inlocuit si cu leurda.
5. In drobul de pui cu ficat putem adauga si cateva ciuperci champignon albe sau brune, dar merg foarte bine si combinate cu pleurotus sau hribi, tocate marunt si sotate putin.  
6. In drobul cu ficatei de pui mai putem adauga si morcov, taiat in bastonase si fiert in apa cu sare, un ardei kapia sau un ardei gras rosu taiat in bucati mici.
7. Ouale fierte le putem pune intregi sau taiate cubulete, pentru un efect de mozaic.
8. Putem sa facem drobul cu oua fierte de gaina, fierte 6-7 minute sau cu oua de prepelita, fierte 2 minute. Sau, daca vrem sa semene mai mult cu o placinta de pui, renuntam la oua fierte.
9. Atunci cand fierbem sau calim ficatul de pui, nu adaugam sare, pentru ca se intareste. Putem pune insa putin vin alb.
10. Pieptul de pui pentru drob poate fi si calit intr-o tigaie in 3 linguri cu ulei, la foc mediu, cat sa isi schimbe putin culoarea si sa se patrunda, impreuna cu un sfert din catitatea de ceapa.
11. Nu tocam foarte marunt (mai ales cu masina de tocat) nici pieptul de pui, dar nici ficateii, pentru ca riscam sa facem un pate in loc de drob.
12. Daca ni se pare ca nu se leaga compozitia pentru drob sau daca ouale au fost mici, mai adaugam inca unul.
13. Pentru o cremozitate aparte, putem adauga in compozitia pentru drob o lingura de smantana grasa.
14. Daca incercam sa feliem drobul din piept de pui cu ficat cat este cald, este foarte posibil sa se sfarame.

 

Comentarii

Scrie un comentariu

Drob de Ficatei si Piept de Pui in Aluat Fraged

Drob de Ficatei si Piept de Pui in Aluat Fraged

Dati un share pe:

Retete similare

Cartofi umpluti cu bacon, cascaval si smantana
Vezi rapid
Pasta de Jumari
Vezi rapid
LUNI 23.01.2017 - 19:00
Briose cu Spanac si Somon
Vezi rapid
JOI 23.03.2017 - 16:33
Aperitiv din Branza - Om de Zapada
Vezi rapid
JOI 17.12.2020 - 13:54
Sparanghel cu Bacon la Cuptor
Vezi rapid
JOI 10.05.2018 - 17:13

Toate campurile sunt obligatorii.