Placinta cu Mere si Nuci cu Foi Subtiri (Baklava cu Mere)

Video reteta |

Rating: 4.75 (Voturi: 4)

Categorie: Placinte dulci
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: MARTI 12.11.2024 - 21:33
Vizualizari: 643
Etichete: foi de placinta , mere , nuca , nuci , alune , fistic , migdale , unt , scortisoara , placinta , petreceri , rapid , simplu , usor , ieftin , desert rapid , prajitura rapida , dulciuri , ceva bun , desert usor , prajitura de casa , prajitura simpla , prajitura cu nuca

Timp de Pregatire:

35 minute

Timp de Gatire:

45 minute

Timp Total:

80 minute

Numar Portii:

O tava de 30x35 cm - 20 bucati

Placinta cu mere si nuci cu foi subtiri aduna ce e mai bun din doua prajituri: baclava cu nuca si placinta cu mere, si le pune impreuna. Studiile (nu cele ale cercetatorilor britanici) arata ca prajiturile cu mere sunt iubite de marea majoritate a oamenilor, si sa vedeti ca nici genul asta de baclava cu nuci si mere nu face exceptie.

De unde si pana unde baclava cu mere? Pai sotul meu iubeste baklava, stiti voi, celebrul desert turcesc. Acum, drept sa va spun, eu nu m-am omorat niciodata dupa ea, mereu ziceam ca baclavaua e prea dulce pentru gustul meu, o prajitura cu nuca pe care nu o prea intelegeam. Am vazut pe instagram, dar din pacate nu mai tin minte unde, o baklava cu nuci si mere si m-am gandit ca suna grozav de bine. Mi s-a parut ca este o placinta cu mere simpla, dar care ar putea sa rezolve “divergentele” din familie.

In forma sa clasica, baclava este compusa din straturi multiple de foi de placinta umplute cu nuci, fistic sau alune tocate, apoi imbibate cu sirop si miere si, adesea aromatizat cu apa de trandafiri sau scortisoara. Eeee, cam la fel este si baklavaua cu mere, doar ca mai are ceva in plus.

Si cum in ultima vreme timpul meu parca a intrat la apa, insa dupa orice masa apare intrebarea: “unde-i desertul?”, am apelat la o scurtatura. Adica am facut placinta cu mere cu foi cumparate, insa am verificat eticheta si am ales unele care aveau cele mai putine substante necunoscute. Una peste alta prajitura cu mere a fost delicioasa. Parol! Pe deasupra, am iesit mult, mult mai ieftin decat daca am fi cumparat desertul.

Asemanatoare, dar diferita de reteta clasica de Baklava, mai putin dulce, plina de arome minunate de toamna-iarna, cu interiorul moale si exteriorul crocant, as putea spune ca este una dintre cele mai bune si rapide placinte cu mere pe care le-am incercat. O sa spuneti ca iar ma laud singura! Insa o sa vedeti ca, desi este o placinta cu mere cu foi din comert, combina dulceata si parfumul merelor cu textura crocanta a nucilor si a foilor rumene si se face si repejor. O placinta cu mere sau o baclava, cum vreti sa-i ziceti, de nerefuzat. Sa va fie de folos!

Alte retete de prajituri cu mere gasiti aici:
Placinta cu Mere
Placinta cu Mere si Aluat Fraged
Placinta cu Mere de Post
Prajitura cu Mere, Nuca si Aluat Fraged Razuit
Prajitura Rasturnata cu Mere
Prajitura cu Mere, Iaurt si Scortisoara
Prajitura Umeda cu Mere

INGREDIENTE:
un pachet de foi subtiri de placinta din comert (400 g)
150 g de unt topit
1,5 kg de mere
100 g de zahar
o lingurita cu scortisoara
250 g de nuca tocata sau macinata
100 g de zahar
30 g de unt

SFATURI:
1. Intr-un pachet de foi de placinta de 400 g din comert sunt cel putin 12 foi, eu am gasit maxim 15, asta depinde de brandul pe care il folosim.

2. Foile sunt delicate si se pot rupe usor, dar chiar daca se intampla asta, fiecare foaie va fi acoperita de alta, asa ca nu-i nicio problema daca gasiti rupte in pachet. Pastrati-le pe cele mai frumoase pentru deasupra.

3. Eu am avut in pachet 15 foi, le-am impartit in 3, si la baza tavii am pus 4 foi, fiecare din ele unsa cu unt din belsug, urmand ca deasupra placintei sa pun doar 3. Daca aveti mai multe sau mai putine foi in pachet, puneti in fiecare strat cam acelasi numar.

4. Toate foile folosite pentru placinta trebuie sa fie la temperatura camerei. Evident, cea mai buna placinta cu mere este cea cu foi subtiri facute in casa. Daca o faceti cu foi subtiri de placinta din comert, cititi eticheta si alegeti un produs care sa contina doar apa, faina si sare.

5. Puteti sa faceti placinta cu foi subtiri proaspete sau congelate, dar nu cu aluat fraged sau foietaj. Daca folositi foi fine congelate, lasati-le sa se decongeleze inainte lent in frigider, apoi le scoateti si le lasati pe blat, pana cand ajung la temperatura camerei.

6. Daca vreti sa faceti placinta cu mere de post, untul poate fi inlocuit cu ulei, in loc de 150 de g de unt, folositi 120 ml de ulei.

7. Ce soi de mere folosim? Orice soi de mere este potrivit, ca sunt mai tari, mai dulci, mai zemoase: Honeycrisp, Pink Lady, Fuji, Granny Smith, Jonagold, Braeburn, Ionatan, Idared sau Florina. Eu am avut mere Ionatan.

8. Zaharul extrage sucurile naturale din mere, actioneaza ca un agent de macerare, inmoaie merele si scoate zeama din ele.

9. In loc de nuca puteti folosi alune, migdale, fistic, nuci pecan.

10. Puteti sa lasati nuca mai mare sau macinata fin, mie imi place sa simt si bucati de nuca in placinta: fie toc nucile cu un cutit bine ascutit, fie le pun intr-o punga cu fermoar si trec peste ele cu sucitorul de cateva ori.

11. Inainte sa o toc, rumenesc nuca 8-10 minute in cuptorul incalzit la 180 de grade, asta ii intensifica aroma.

12. Scortisoara sau nucsoara se potrivesc bine cu merele.

13. In umplutura pentru placinta cu mere mai puteti adauga 100 g stafide, cateva smochine uscate tocate marunt care ii vor aduce si dulceata si, daca nu faceti placinta pentru copii, 50 ml de rom.

MOD DE PREPARARE:
1. Pregatire mere pentru placinta.
Radem pe razatoarea mare merele, curatate de coaja, cantarite dupa ce au fost curatate. Sigur ca puteti sa folositi si un robot de bucatarie.
Peste merele rase adaugam 100 g de zahar.
Amestecam bine si le lasam deoparte 20-30 de minute.
Dupa acest timp, stoarcem bine merele rase.
Strecuram lichidul adunat si masuram 250 ml din el.

2. Pregatire sirop pentru baclava.
Turnam sucul de mere intr-o craticioara, adaugam 100 g de zahar si le punem sa fiarba, la foc mic, cam 10 minute, timp in care se va ingrosa usor.
Amestecam din cand in cand si fierbem pana cand incepe sa aiba consistenta unui sirop, de la zahar si de la pectina din mere.
Luam siropul de mere de pe foc si il lasam sa se raceasca pana cand ajunge la temperatura camerei.

3. Pregatire umplutura placinta cu mere.
Cat timp sucul de mere fierbe, peste merele rase punem nuca tocata sau macinata.
Adaugam o lingurita cu scortisoara, asta daca va place.
Si amestecam bine umplutura pentru placinta.

4. Asamblare placinta cu mere.
Incalzim cuptorul si ungem cu 30 g de unt moale o tava cu dimensiunile de 30x35 cm, si baza si marginile.
Dupa ce scoatem foile subtiri de placinta din ambalaj, le numaram si le tinem acoperite cu un prosop usor umezit cu apa inainte sa le umplem, pentru a nu se usca si a deveni casante.
Punem o foaie de placinta in tava, iar pe celelalte le pastram acoperite. Aranjam foaia subtire in tava, astfel incat sa acoperim baza si putin din laterale si o apasam usor.
O ungem cu unt topit, si baza, dar si marginile.
Continuam cu inca 3 foi, eu la baza tavii am pus 4 foi, fiecare unsa cu unt topit.
Peste primul strat de foi, punem o treime din umplutura de mere si o intindem pe toata suprafata, apasand usor.
Tragem foile de pe margini peste umplutura, asta ca sa ramana in interior.
Continuam cu alte 4 foi, in cazul meu, fiecare unsa cu unt.
Peste al doilea strat de foi punem jumatate din umplutura ramasa, o intindem pe toata suprafata, apasand usor si aducem foile de pe margini deasupra.
Punem alte 4 foi, fiecare unsa cu unt, si peste ele umplutura de mere si nuca ramasa.
Peste ultimul strat de umplutura punem foile de placinta ramase, in cazul meu 3 foi, fiecare unsa cu unt.

5. Temperatura si timp de coacere.
Cu o furculita impingem usor foile de pe margini spre interior, asta ca sa sigilam placinta.
Cu un cutit cu lama zimtata, cel de paine, bine ascutit, taiem baclavaua in patrate sau romburi de cam 4-5 cm, mergand pana la baza ei si avand grija sa nu deplasam foaia de deasupra.
Ungem cu unt topit toata partea de sus a prajiturii cu mere.
Punem placinta in cuptorul incalzit la 180 de grade, pe raftul din mijloc, fara ventilatie, pentru 45-50 de minute, pana cand prinde o culoare aurie (depinde de cuptor).

6. Servire si pastrare.
Imediat ce o scoatem din cuptor, turnam peste placinta fierbinte, pe toata suprafata ei, siropul de mere rece.
Lasam placinta cu mere sa se raceasca in tava 3-4 ore, sau peste noapte, timp in care va absoarbe siropul.
O servim cu pofta, la temperatura camerei, simpla, cu o cupa cu inghetata, stropita cu miere sau, de ce nu, cu un sos de caramel.
Se pastreaza la temperatura camerei 3 zile, acoperita cu un prosop curat sau intr-o cutie, dar nu inchisa ermetic, asta ca sa ramana crocanta.

SFATURI:
1. Cantariti merele dupa ce au fost curatate de coaja.

2. Daca merele sunt mai acrisoare, in umplutura placintei puteti adauga mai mult zahar, dupa gustul vostru.

3. Daca umplutura este prea zemoasa, aceasta va inmuia baklavaua, nu isi va pastra forma, iar foile se vor inmuia si nu vor fi crocante, asa cum trebuie.

4. Stoarceti merele cu mainile strangand bine, bine, fie le puteti pune intr-un prosop, dar la fel, trebuie sa scoateti cat mai multa zeama din ele.

5. Daca aveti mai multa zeama de mere, cum am avut eu, ce mi-a ramas am baut-o cu pofta, pana cand prajitura a fost gata. Daca aveti mai putina, completati cu apa, pana cand aveti 250 de ml.

6. In siropul pentru baklavaua cu mere mai puteti adauga un baton de scortisoara, cateva cuisoare, coaja curatata de lamaie sau de portocala.

7. Folositi zeama de la mere, in locul clasicului sirop pentru baclava, pentru ca placinta va iesi mult mai aromata.

8. Daca folositi foi subtiri de placinta din comert, alegeti o tava care are cam aceleasi dimensiuni cu acestea.

9. Daca tava in care coaceti placinta cu mere este mai mica decat dimensiunea foilor, le puteti taia inainte cu un cutit bine ascutit, cat sa abia aceleasi dimensiuni cu tava, sau le puteti indoi putin. La fel de bine, puteti sa faceti placinta intr-o tava rotunda.

10. Ca sa va faceti o idee, la mine fiecare strat de umplutura de mere si nuca a avut cam 240 de grame.

11. Fiti generosi cu untul topit, este cel care aduce foilor textura crocanta.

12. Nu uitati sa pastrati tot timpul acoperite foile pentru placinta ramase, altfel devin casante.

13. Daca nu taiati baklavaua cu mere inainte de coacere, placinta va fi crocanta si extrem de greu de taiat dupa aceea.

14. Daca turnati siropul fierbinte peste baklava cu mere si nuca, acesta se va inmuia, asa ca este important sa faceti siropul inainte ca placinta sa se coaca, astfel incat sa aiba timp sa se raceasca complet.

15. Daca doriti, puteti orna fiecare patratel de baclava cu putina nuca macinata sau fistic macinat.

16. Dupa ce placinta cu mere ajunge la temperatura camerei, o puteti pastra acoperita cu folie alimentara, dar nu strans, pentru ca altfel foile crocante se vor inmuia.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Placinta cu Mere si Nuci cu Foi Subtiri (Baklava cu Mere).

POFTA BUNA!