Prajitura din Albusuri cu Nuca, Fructe si Cacao

Video reteta |        

Rating: 5 (Voturi: 2)

Timp de Pregatire:
           15 minute
Timp de Gatire:
           35 minute
Timp Total:
           50 minute
Numar Portii:
           O tava de chec sau una de 30x20 cm
           (15-18 portii)
Reteta de prajitura din albusuri cu cacao, nuca si fructe este perfecta, mai ales in zilele de dupa sarbatori, cand se aduna, de obicei multe albusuri. E cam aiurea sa le tot aduni si apoi sa te intrebi ce poti face cu niste albusuri, dar sa nu-mi spuneti ca la voi nu e la fel. Faci cozonac, maioneza sau o crema cu galbenusuri, o ciorba radauteana sau una de burta, deja ai aproape tot ce-ti trebuie pentru o prajitura cu albusuri.

Anul trecut imediat dupa Sarbatori am pus pe facebook o reteta de chec din albusuri si intrebarea ce facem cu albusurile ramase. O doamna mi-a raspuns ca tocmai ce le-a aruncat. Mi-a crescut tensiunea, zau asa! Bun, nu faci o Pavlova, ca poate parea sofisticata, dar sunt o multime de deserturi din albusuri la care le poti folosi.

Asa ca sper ca prajitura cu albusuri si nuca sa va fie de ajutor si sa o pastrati ca inspiratie pentru dupa Sarbatori si nu numai, cand stiu eu sigur ca o sa aveti multe albusuri puse deoparte :)). Poate ca eu m-am complicat putin de data asta, desi nu as zice, si am facut prajitura din albusuri cu capsuni, ca le aveam prin frigider si nu mi-a parut rau! Stratul de fructe a fost ca o surpriza in mijloc, intre blatul simplu din albusuri si blatul din albusuri cu cacao.

Si, desi nu are praf de copt, a iesit o prajitura pufoasa din albusuri care ne-a facut ziua mai frumoasa si mai delicioasa. E fina si delicata, economica si rapida si nici nu ai nevoie de cine stie ce ingrediente, practic doar bati niste albusuri, apoi cu zahar si le amesteci cu faina si cacao. Un castron, un mixer si o spatula e tot ce ai nevoie si prajitura din albusuri si nuca e gata de bagat in cuptor in 10 minute, hai sa zic 15.

Sunt sigura ca nu doar eu sunt strangatoare si folosesc toate resturile , dar acum, sincer, ce e mai simplu de facut decat un pandispan din albusuri cu fructe? Si ce mod mai placut de a incheia o masa in familie? Ca sa nu mai zic cat de bine merge o prajitura pufoasa cu albusuri langa cafea in orice zi. Va rog eu, nu mai aruncati albusurile, chiar daca masa e plina de bunatati, nimeni nu va refuza un coltisor de prajitura. Si pana la urma, o sa vedeti, acesta prajitura simpla din albusuri chiar merita sa le adunati! Sa va fie de folos!
 

INGREDIENTE:

7 albusuri de la oua de marime M (cam 220 g)
120 g de zahar
20 ml de ulei (de floarea soarelui)
120 g de faina
15 g de cacao
zeama de la o jumatate de lamaie
o lingurita cu extract de vanilie
coaja rasa de la o portocala sau de la o lamaie bio
sare
250 g de capsuni sau alte fructe
50 g de nuca, tocata mare

SFATURI:

1. Cum sa pastreaza albusurile?
Daca le folosim in maxim 2 zile, se pastreaza in frigider acoperite. Daca nu, le punem intr-o cutie inchisa ermetic sau intr-o punga cu fermoar, pe care notam data si cate sunt, si le punem in congelator unde rezista pana la 6 luni.

2. Cum se decongeleaza albusurile?
Le scoatem din congelator si le lasam peste noapte in frigider sa se decongeleze lent. Apoi pot fi folosite la blaturi de tort, prajituri sau la fursecuri, ideal este sa fie la temperatura camerei atunci cand le batem (se vor bate mai usor).

3. Cat cantareste un albus de ou? Greutatea unui albus de ou, marimea M, este de cam 30-35 de grame.

4. Zeama de lamaie
poate fi inlocuita cu o lingurita cu otet.

5. Ce fel de ulei folosim? Va recomand sa utilizati un ulei neutru: de floarea soarelui, de rapita sau unt topit si racit.

6. Eu am facut prajitura cu capsuni pentru ca era sezonul lor, insa, puteti face prajitura si cu cirese, visine, zmeura, coacaze, struguri, mure sau afine, puse intregi, piersici, caise, mere sau pere taiate in cubulete de cam 1 cm.

7. Puteti sa faceti prajitura si cu fructe congelate sau din compot. Exista insa doua reguli simple: fructele trebuie decongelate si scurse foarte, foarte bine, la fel si cele din compot. Inainte sa punem fructele in prajitura, presaram peste ele 1-2 linguri cu faina, altfel fructele, mai ales cele congelate, se vor inmuia in cuptor si vor lasa sirop. Faina are rolul de a absoarbe acest sirop si astfel umiditatea nu va ajunge sa inmoaie aluatul.

8. Pe de alta parte puteti renunta la acest strat de fructe, doar ca ele aduc bunatate prajiturii si sunt ca o surpriza pe care o gasesti in mijloc. Eu aproape ca am acoperit tot blatul.

9. Nuca, inainte de a o toca am rumenit-o putin in cuptor. De multe ori nici nu o toc, o pun intr-o punga cu fermoar si trec cu sucitorul peste ea de cateva ori.

10. Daca nu vreti sa faceti prajitura cu nuca, puteti pune fistic, migdale, alune sau sa nu puneti nimic.

MOD DE PREPARARE:
1. Pregatire fructe.

Taiem in bucatele capsunile spalate si curatate.

2. Pregatire prajitura simpla cu albus de ou.
Incalzim cuptorul si pregatim o tava cu dimensiunile de 30x20 cm sau una de chec in care aranjam hartie de copt si o ungem cu putin unt.
Peste 7 albusuri, cam 220 de g, adaugam un sfert de lingurita cu sare si le batem spuma, la viteza mare.
Punem zaharul, pe tot o data, turnam zeama de la o jumatate de lamaie si continuam sa mixam, intai la viteza mica, apoi o marim treptat, pana cand avem o bezea tare, ferma si lucioasa, care face moate si granulele de zahar nu se mai simt (luam putina spuma de albusuri si o frecam intre doua degete).
Turnam uleiul, o lingurita cu extract de vanilie, punem coaja de la o portocala sau de la o lamaie bio si mai mixam 20 de secunde, la viteza mica.
Cernem faina si amestecam usor, cu o spatula, cu miscari de jos in sus, ca si cum am intoarce compozitia, pana la incorporarea completa, dar nu mai mult.

3. Pregatire prajitura cu albusuri si capsuni.
Turnam jumatate din compozitie in tava pregatita, o puteti cantari sau asa, la ochi, si o intindem uniform pe toata suprafata.
Peste acest blat punem fructele.

4. Pregatire blat din albusuri si cacao.
In compozitia ramasa, cernem pudra de cacao si amestecam incet, tot cu spatula, tot cu miscari de jos in sus, ca si cum am intoarce compozitia, pana la incorporarea completa, dar nu mai mult.
Asamblare prajitura.
Punem compozitia pentru blatul cu cacao peste fructe si nivelam usor.
Deasupra, pe toata suprafata, presaram miez de nuca, tocat mare.

5. Temperatura si timp de coacere.
Punem prajitura cu albusuri in cuptorul incalzit la 180 de grade pe raftul din mijloc, fara ventilatie, pentru cam 35 de minute, depinde de cuptor, pana cand este rumenita si trece testul scobitorii.

6. Servire si pastrare.

Dupa ce scoatem prajitura din cuptor, o lasam sa se raceasca 10 minute in tava. Apoi, o scoatem din tava fierbinte, desfacem si hartia de copt, eu o rup si o trag pe bucatele pentru ca mi se pare mai usor, o asezam cu atentie pe un gratar de bucatarie si o lasam sa se raceasca complet.
Dupa ce s-a racit complet, fie presaram zahar pudra peste ea, fie o lasam simpla si o feliem cu un cutit ascutit.
Este pufoasa ca un pandispan, cu o textura fina si delicata, perfecta langa o cafea, un ceai, un pahar cu lapte caldut, lapte batut sau o limonada rece, fie la micul dejun, la pranz, pentru gustarea copiilor, la pachet sau in orice moment al zilei cand avem pofta de un desert rapid si cu ingrediente la indemana.
Se pastreaza intr-un loc racoros 2-3 zile, intr-o cutie inchisa ermetic, ramane la fel de pufoasa.

SFATURI:
1. Daca vreti o prajitura cu albusuri mai inalta, folositi o tava mai mica sau o tava de chec cu dimensiunile de 30x12 cm. Tava mea a fost aproape dubla, are 30x20 cm.

2. Cum facem un blat pufos din albusuri? Bolul si paletele mixerului in care pregatiti bezeaua trebuie sa fie curate si degresate inainte cu putina zeama de lamaie si sterse. Este important ca spuma de albusuri cu zahar sa fie foarte bine batuta, pana cand aceasta devine tare si lucioasa, face moate si castronul poate fi intors cu capul in jos, fara ca spuma sa cada.

3.
Fiind o prajitura din albusuri fara praf de copt, nu renuntati la zeama de lamaie, aceasta ajuta la stabilizarea spumei de albusuri. Are rolul de a rupe fibrele lungi de proteine din albusuri, ceea ce permite acumularea unei cantitati mai mari de aer care ramane in reteaua de fibre formata.

4. Odata ce bezeaua este gata, este foarte important sa lucram rapid si eficient, ca sa nu apuce cumva sa se lase inainte ca prajitura sa ajunga la cuptor.

5.
Este important sa cernem faina si pudra de cacao pentru a acumula cat mai mult aer.

6.
Dupa ce adaugam faina in compozitia pentru prajitura, nu folosim mixerul, amestecam incet si doar pana la incorporare, cat sa nu mai avem pungute de faina, pentru ca altfel vom pierde tot aerul acumulat in albusuri. Este important sa nu amestecam circular, ci numai pe verticala, altfel nu vom avea o prajitura pufoasa.

7. In blatul cu albusuri si cacao amestecam incet, tot cu spatula, tot cu miscari de jos in sus, ca si cum am intoarce compozitia, pana la incorporarea completa, dar nu mai mult, cat sa nu mai avem bulgarasi de cacao.

8. Bine e ca in primele 15 minute de coacere sa nu deschideti usa cuptorului pentru ca socul termic va face prajitura din albusuri sa se lase. Daca se rumeneste mai repede, in ultimele 10 minute o acoperiti cu o hartie de copt. Totusi, nu trebuie sa exageram cu coptul, pentru ca se poate usca prea tare.

9. Daca faceti un chec din albusuri, cacao si nuca, atunci acesta are nevoie de ceva mai mult timp de coacere. Ce mai simplu este sa faceti testul scobitorii. O sa vedeti ca atucni cand este gata, marginile sunt usor desprinse de tava.

10. Dupa ce scoatem prajitura cu fructe din cuptor, nu o lasam in forma, pentru ca va face condens si va deveni cleioasa. Dupa ce se racoreste 10 minute, o scoatem din tava fierbinte cu atentie pentru ca este foarte fragila, indepartam si hartia de copt, o asezam pe un gratar de bucatarie si o lasam sa se racoreasca complet.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru
Prajitura din Albusuri cu Nuca, Fructe si Cacao.
POFTA BUNA!

Comentarii

Scrie un comentariu

Prajitura din Albusuri cu Nuca, Fructe si Cacao

Prajitura din Albusuri cu Nuca, Fructe si Cacao

Dati un share pe:

Retete similare

Budinca de Dovleac
Vezi rapid
JOI 04.02.2016 - 16:02
Pandispan cu visine
Vezi rapid
MARTI 30.04.2013 - 15:42
Prajitura cu Cirese si Crema de Branza
Vezi rapid
Prajitura Pandispan cu Prune
Vezi rapid
JOI 27.09.2018 - 17:09

Toate campurile sunt obligatorii.