Pulpa de Miel la Cuptor

Video reteta |

Rating: 5 (Voturi: 1)

Categorie: Fel principal
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: MIERCURI 16.04.2025 - 12:45
Vizualizari: 234
Etichete: miel , pulpa de miel , carne de miel , coaste de miel , spata de miel , costite de miel , ied , carne de ied , pulpa de ied , friptura de ied , ied la cuptor , marinat , marinada , lamaie , usturoi , cimbru , boia , simplu , usor , familie , Paste , Sarbatori , Rusalii , Festiv , traditional , pranz

Timp de Pregatire:

10 minute

Timp de Gatire:

105 minute

Timp Total:

115 minute

Numar Portii:

4 portii

Friptura de miel la cuptor este deliciul meniului de Paste si de Rusalii pentru cei mai multi dintre romani, e un fel de mancare ritual, cu o semnificatie aparte. Si cel mai simplu, cand sunt atatea altele de facut, pasca, cozonac, ciorba, drob, stufat si poate si alte prajituri, este sa pregatesti friptura de miel la tava. Preferata noastra, si cred ca nu suntem singurii, este pulpa de miel la cuptor, frageda, rumena, suculenta, cu o carne rozalie si lucioasa si cu o crusta rumena delicioasa. Se desface in fasii, o mananci cu furculita, fara cutit si pica de pe oase la o simpla atingere.

Coapta incet, friptura din pulpa de miel se face aproape singura. Tot ce trebuie sa-i facem este o marinada, caci acesta este secretul pentru o carne de miel frageda, rozalie si super gustoasa. Si o spun eu care, dupa cum se stie, nu prea mananc carne de miel. Tocmai de aceea, familie mica si mofturoasa cum suntem, anul acesta am decis sa fac o friptura simpla de miel la cuptor.

Acum, drept sa va spun, chiar daca am fi familie mare, nu sunt sigura ca as face o pulpa de miel la cuptor intreaga. Sau poate ca da, insa prefer un fel principal de foarte buna calitate, cat sa ne ajunga la o masa si sa ne facem pofta, decat o jumatate de miel la tava care sa ramana si sa tragem de el. Mai bine mai fac, decat sa ramana, ca parca reincalzita nu mai are acelasi gust.

Asadar, ca sa facem o friptura de miel frageda si suculenta, trebuie doar sa ne facem planul din timp. Nu pentru ca avem mare lucru de facut, ci pentru ca inainte de a pune carnea de miel la cuptor, este nevoie sa o marinam. Iar apoi, doar punem friptura de miel marinata la cuptor. Asta e tot! Nimic sofisticat, pentru ca in febra pregatirilor de Sarbatori, o pulpa de miel frageda care sa adune toata familia la masa, este fix ce ai nevoie.

Prin urmare, nici nu am prea multe de spus, de fapt reteta de pulpa de miel marinata este atat de simpla, incat oricate cuvinte as cauta ca sa o descriu, nu prea gasesc. Cert este ca, de cate ori am facut-o, am mers la sigur, niciodata nu am dat gres cu ea. Chiar si eu, mofturoasa sefa, mananc cu pofta o bucata de miel fraged la cuptor!

Caci pana la urma, o bucatica frageda de friptura de miel la tava, la tigaie sau la gratar, alaturi de un vin rosu, de ouale vopsite si de pasca, nu ar trebui sa lipseasca de pe masa nimanui, la ceas de mare sarbatoare. Cel mai important insa este sa ii avem pe cei dragi aproape, caci oricate bunatati am pregati, Pastele este despre dragoste si liniste! Sa aveti Sarbatori cu lumina si bucurie in casa si in suflet!

Daca aveti nevoie de inspiratie, va las aici cateva retete de friptura de miel:
Friptura de Miel la Cuptor cu Vin si Usturoi
Friptura de Pulpa de Miel la Cuptor, Marinata cu Iaurt si Mustar
Friptura de Miel la Cuptor in Crusta Crocanta
Friptura de Ied sau Miel la Cuptor
Friptura de Pulpa de Ied la Cuptor
Cotlet de Miel la Cuptor cu Usturoi si Ierburi Aromatice
Cotlet de Miel la Cuptor in Crusta Aromata de Fistic
Cotlet de Miel la Tigaie sau Gratar Marinat in Vin Rosu
Cotlete de Miel la Cuptor cu Lamaie si Legume

INGREDIENTE:
o pulpa de miel cu os de 1,2 kg
3 linguri cu ulei (de masline)
zeama stoarsa de la o jumatate de lamaie
o lingurita buna cu sare
o jumatate de lingurita cu piper proaspat macinat
o lingurita cu cimbru
o jumatate de lingurita cu boia afumata sau dulce
un sfert de lingurita cu pudra de usturoi
200 ml de apa calda

SFATURI:
1. In acelasi mod se poate pregati si friptura de ied la cuptor.

2. Carnea de miel proaspata ar trebui sa aiba o culoare roz, fara un aspect umed, o textura ferma, iar grasimea trebuie sa fie alba, in niciun caz galbena.

3. Daca nu gasiti carne de miel proaspata, ci doar congelata, aceasta trebuie decongelata lent inainte, in frigider.

4. Eu am facut o pulpa de miel din spate cu os la cuptor, doar partea superioara, care a avut 1,2 kg. Sigur ca puteti face o pulpa intreaga, din fata sau din spate, regland timpul de coacere.

5. Folositi carne de miel cu os, acesta este un excelent conductor termic si distribuie caldura in toata carnea.

6. Uleiul ajuta condimentele sa se lipeasca bine de carne. Folositi ulei de masline, de floarea soarelui, ce aveti.

7. Condimente pentru miel. Asezonarea carnii de miel ii da gustul, eu am ales varianta foarte simpla, insa mai puteti pune seminte de mustar, rozmarin, salvie, ardei iute, menta, insa trebuie sa le dozati cu moderatie.

8. Daca nu aveti ierburi aromatice proaspete, atunci folositi din cele uscate.

9. Eu nu am folosit usturoi crud zdrobit, pentru ca acesta la copt se arde si devine amar.

10. Zeama de lamaie sau de portocala este componenta acida a marinadei, care incepe denaturarea proteinelor din carne inca dinaintea gatirii propriu zise, adica fragezeste carnea de miel, dar si estompeaza mirosul.

MOD DE PREPARARE:
1. Cum se marineaza friptura de miel.
Amestecam condimentele: sare, piper proaspat macinat, cimbru, boia afumata sau dulce si pudra de usturoi.
Verificam carnea sa nu mai aiba ceva urme.
Stergem bine carnea de miel cu servetele din hartie, pe toate partile, pentru a fi cat mai uscata si toate condimentele sa se lipeasca de ea si, eventual, o curatam de pielitele argintii si de grasimea de la suprafata.
Turnam peste carne 2 linguri cu ulei, presaram jumatate din amestecul de condimente si o masam bine, cat sa fie complet acoperita.
O intoarcem si pe cealalta parte, punem peste ea condimentele ramase si o masam bine. Insistam, inclusiv la capete si la sectiuni.
Turnam zeama de lamaie sau portocala si o mai masam putin.
Mai punem o lingura cu ulei si ii facem un ultim masaj.
Acoperim pulpa de miel cu folie alimentara sau o puteti pune intr-o punga rezistenta si punem carnea de miel la marinat la frigider pentru 12-24 de ore. Din cand in cand, mai masam carnea, pentru ca marinada sa se distribuie bine.

2. Cum se face friptura de miel la cuptor marinata.
Dupa ce a stat la marinat, scoatem carnea din frigider cu 3 ore inainte de a o pune in cuptor si o lasam sa ajunga la temperatura camerei, acoperita.
Incalzim cuptorul (la 180 de grade) si pregatim o tava incapatoare, care are si gratar deasupra.
Dupa ce carnea a ajuns la temperatura camerei, asezam pulpa de miel, cu fata frumoasa in sus, pe gratarul pus deasupra tavii.
Turnam peste ea si toate sucurile in care carnea a stat la marinat. Marinada adunata, si-a facut treaba dar ne ajuta si mai departe.
Turnam pe langa carne 200 ml de apa calda, 1-2 degete sau cat va permit bordurile tavii, avand grija sa nu spalam condimentele.

3. Timp de temperatura de gatire pulpa de miel la cuptor.
Acoperim tava cu o hartie de copt usor umezita si stoarsa si punem friptura de miel in cuptorul incalzit la 180 de grade, pe raftul din mijloc, fara ventilatie, pentru 45 de minute, depinde de cuptor.
Dupa 45 de minute, intoarcem pulpa de miel si pe cealalata parte.
Ridicam cu atentie gratarul, cu tot cu friptura pe el, si stropim carnea de miel cu sosul din tava. Daca sosul din tava a scazut, mai completati cu apa calda.
Asezam gratarul inapoi deasupra tavii si punem friptura de miel inapoi in cuptor, tot la 180 de grade, pe raftul din mijloc, fara ventilatie, tot acoperita, pentru inca 45 de minute.
Dupa inca 45 de minute, intoarcem din nou pulpa de miel, cu fata frumoasa in sus si crestem temperatura cuptorului la 200 de grade.
Stropim din nou carnea cu sosul din tava (daca nu mai este, mai completati cu apa calda) si punem friptura de miel inapoi in cuptor, la 200 de grade, pe raftul din mijloc, fara ventilatie, insa neacoperita pentru 15-20 de minute. In acest timp, pulpa de miel se va rumeni, crusta de deasupra se va intari si va proteja carnea.
Din 5 in 5 minute, o scoatem din cuptor si o stropim cu sosul din tava.

4. Servire si pastrare.
Dupa ce o scoatem din cuptor, acoperim lejer friptura cu o hartie de copt, fara sa o inchidem ermetic, si o lasam sa se odihneasca minim 15 minute.
Servim friptura de miel calda, stropita cu sosul adunat in tava, cu o salata verde, o salata de cartofi sau de morcovi sau cu un sos de usturoi si iaurt. Se potriveste bine si cu piure de mazare, de cartofi, de pastarnac, de cartofi dulci, legume la gratar, la cuptor sau fierte la abur.
Daca mai ramane, se pastreaza in frigider, intr-o caserola inchisa ermetic, 3 zile (e minunata in sandwich-uri).

SFATURI:
1. Mirosul specific, motivul pentru care multi nu mananca deloc carne de miel sau de ied, este dat de grasimea si de pielita care o acopera, insa daca vreti, le puteti indeparta cu un cutit bine ascutit, bagat chiar pe sub pielita de la suprafata. Pe de alta parte, se pierde din savoare, grasimea protejeaza friptura de miel in timpul coacerii. Cu cat mielul este mai tanar, cu atat mirosul este mai putin intens.

2. Eu am marinat pulpa de miel acoperita cu folie alimentara sau o puteti pune intr-o punga rezistenta, suficient de mare (puteti folosi o punga cu fermoar). Turnati in punga si marinada care s-a adunat si legati punga strans, incercand sa scoateti cat mai mult aer din ea.

3. Condimentele din marinada pentru miel trebuie sa patrunda carnea, asa ca este nevoie sa-i acordam suficient timp.

4. Daca va grabiti si aveti un aparat de vidat, puteti marina carnea de miel in mai putin timp, sunt suficiente 4-6 ore.

5. Inainte de a face friptura de miel la cuptor, lasati carnea sa ajunga la temperatura camerei (2-3 ore). Schimbarile bruste de temperatura afecteaza in mod negativ structura fibrei si implicit, rezultatul final!

6. Daca nu aveti o tava cu gratar, puteti sa folositi gratarul cuptorului pus deasupra unei tavi sau, pana la urma, puteti aseza pulpa de miel pe un pat de ceapa, morcovi, tije de telina, sfecla rosie, telina, in general radacinoase.

7. Pulpa de miel nu trebuie sa stea in apa sau zeama, ci sa se coaca liber pe ambele parti. Daca nu punem apa, grasimile si sucurile scurse din friptura se vor arde si vor umple cuptorul si bucataria de fum.

8. Temperatura si timp de gatire friptura de miel la cuptor. Pentru fiecare 500 g de carne de miel, timpul de coacere este de 30-35 de minute, fie ca facem pulpa de miel la cuptor, coaste sau spata.

9. Manevrati friptura de miel cu atentie, folosind manusi de bucatarie: sosul, tava, carnea de miel, gratarul, totul este fierbinte.

10. Daca folositi un termometru pentru carne, introdus in partea cea mai groasa a bucatii de carne, fara a atinge osul, temperatura interna trebuie sa fie de 55-60 de grade Celsius pentru o friptura de miel in sange, pentru un miel medium-rare (carnea e fierbinte in interior, dar inca roz, iar sange nu se scurge deloc) termometrul trebuie sa arate 60-65 de grade Celsius, 65-70 de grade Celsius pentru medium, iar pentru o friptura de miel bine facuta temperatura interna trebuie sa fie 70-75 de grade, mai mult de atat nu este recomandat.

11. Daca nu aveti un termometru (desi este foarte util si nu este scump), pulpa de miel la cuptor este gata daca, atunci cand o intepam cu un bat de frigaruie, lichidul care iese din ea este fara sange si usor transparent, sau rozaliu pentru o friptura in sange.

12. Nu taiati friptura de miel imediat ce o scoateti din cuptor, intai o lasati sa se odihneasca 15-20 minute, acoperita lejer, pentru a se relaxa fibra carnii. In acest timp sucurile se redistribuie, carnea inca se mai gateste si astfel devine si mai frageda.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Pulpa de Miel la Cuptor - cea mai Simpla Friptura de Miel la Cuptor.
POFTA BUNA!