Friptura de Miel la Cuptor in Crusta Crocanta

Video reteta |        

Rating: 5 (Voturi: 2)

Timp de Pregatire:
           10 minute
Timp de Marinare:
           minim 60 minute
Timp de Gatire:
           90 minute
Timp Total:
           100 minute
Numar Portii:
           3-4 portii
Friptura de miel la cuptor este deliciul meniului de Paste si de Rusalii pentru cei mai multi dintre romani, e un fel de mancare ritual, cu o semnificatie aparte. Si cel mai simplu, cand sunt atatea altele de facut, pasca, cozonac, ciorba, drob, stufat si poate si alte prajituri, este sa pregatesti friptura de miel la tava. Asta mai ales daca alegi o pulpa, caci de exemplu cotletul de miel este cel mai bun pe gratar.

Preferata noastra, si cred ca nu suntem singurii, este pulpa de miel la cuptor. Nu fac multa, doar cat sa ne ajunga la o masa si sa ne facem pofta. Nu-mi place sa ramana si sa “tragem” de ea. Mai bine mai fac, ca parca reincalzita nu mai are acelasi gust sau cel putin asa mi se pare mie.

Si, dupa cum stiti, eu personal nu sunt cel mai mare fan al carnii de miel. Dar, o bucatica de
friptura de miel la cuptor frageda, la tigaie sau la gratar, alaturi de un vin rosu, de ouale vopsite, de drob si de pasca, nu ar trebui sa lipseasca de pe masa nimanui, la ceas de mare sarbatoare. Si, cum in fiecare an incerc sa pregatesc cate o reteta deosebita, anul acesta am facut o friptura de miel in crusta crocanta, de toata lumea s-a lins pe degete.

Ce e special la acest picior de miel la cuptor? Pai tocmai crusta! Ea tine toate aromele si toate gusturile in interior si rezulta o carne de miel la cuptor frageda, suculenta, moale, rozalie si tare gustoasa. Ca daca nu ma laud eu, pai atunci cine? Serios vorbind, stiu ca atunci cand e vorba de friptura de Paste, toti ne dorim ce e mai bun si fara sa ne complicam prea mult. Toti vrem un miel fraged la cuptor de se face aproape singur, se rupe doar cu o furculita si se desface de pe oase la o simpla atingere, nu-i asa?

In general, inainte de a baga pulpa de miel in cuptor obisnuiam sa o marinez, fie cu iaurt, zeama de lamaie, fie cu vin. De data asta insa, am gasit reteta de pulpa de miel la cuptor in crusta crocanta intr-o carte cu preparate traditionale germane, desi nu sunt sigura ca este specifica doar acestei zone si mi-am zis, de ce nu? Nu este nimic sofisticat, este probabil cea mai simpla friptura de miel pe care am facut-o pana acum. Una peste alta, cel mai important insa este sa ii avem pe cei dragi aproape, caci oricate bunatati am pregati, Pastele este despre dragoste si liniste! Sa va fie de folos!
 

INGREDIENTE:

o pulpa de miel, anterioara sau posterioara, sau o bucata de spata de cam 1,2-1,5 kg
40 g de unt la temperatura camerei
o lingura cu mustar
2 linguri cu pesmet
o lingura cu sos de soia
10-12 catei mici de usturoi
frunzele de pe o crenguta de rozmarin
o jumatate de lingurita cu boia dulce (paprika afumata)
piper proaspat macinat
sare
o lamaie bio
cateva crengute de rozmarin

SFATURI:

1. In acelasi mod se poate pregati si friptura de ied la cuptor.

2. Carnea de miel
proaspata ar trebui sa aiba o culoare roz, fara un aspect umed, o textura ferma, iar grasimea trebuie sa fie alba, in niciun caz galbena.

3. Daca nu gasiti carne de miel proaspata, ci doar congelata, aceasta trebuie decongelata lent inainte, in frigider.

4. Mirosul specific, motivul pentru care multi nu mananca deloc carne de miel sau ied, este dat de grasimea si de pielita care o acopera, insa daca le indepartam cu un cutit bine ascutit, bagat chiar pe sub pielita de la suprafata, o sa avem o friptura savuroasa pe masa de Paste, chiar si pentru cei mai mofturosi (aici ma includ si pe mine).

5. Condimente pentru miel la cuptor. Eu am ales varianta foarte simpla: usturoi, boia dulce, rozmarin, sare si piper, insa mai putem folosi seminte de mustar, cimbru, salvie, menta, ardei iute, insa trebuie sa le dozati cu moderatie. Daca nu aveti ierburi aromatice proaspete, atunci folositi din cele uscate.

6. Mustarul
este componenta acida a crustei crocante, el actioneaza ca o marinada, exact ca atunci cand marinam carnea de miel cu iaurt, kefir, lapte batut, zeama de lamaie sau vin alb. Acestea incep denaturarea proteinelor din carne inca dinaintea gatirii propriu zise, adica fragezesc carnea de miel.

7. Pesmetul folosit trebuie sa fie unul cu o granulatie mai mare, cel mai bun este cel facut in casa din paine uscata.

8. Crusta crocanta de pesmet poate fi folosita si pentru a pregati piept de pui la cuptor, muschiulet sau cotlet de porc la cuptor.

MOD DE PREPARARE:
1. Pregatire carne de miel.

Verificam carnea sa nu mai aiba ceva urme si, eventual, o curatam de pielitele argintii si de grasimea de la suprafata.
Stergem bine carnea de miel cu servetele din hartie, pe toate partile, pentru a fi cat mai uscata si toate condimentele sa se lipeasca de ea.

2. Pregatire crusta pentru friptura de miel.

Peste untul moale, la temperatura camerei, punem o lingura cu mustar, o lingura cu sos de soia, o lingurita cu boia afumata, piper proaspat macinat (dupa gust), sare (cam o jumatate de lingurita), pesmetul, zdrobim usturoiul si taiem frunzele de pe o crenguta de rozmarin.
Amestecam bine, cat sa obtinem o pasta.

3. Pregatire pulpa de miel in crusta de pesmet.
Asezam pulpa de miel pe un gratar asezat deasupra unei tavi.
Acoperim carnea de miel uniform, pe toata suprafata, pe toate partile cu pasta, crema tartinabila facuta si o lasam sa stea, la temperatura camerei, acoperita, o ora, intoarsa cu partea frumoasa in sus, ca sa nu o mai intoarcem din nou inainte sa o punem in cuptor.
Incalzim cuptorul.

4. Temperatura si timp de coacere friptura de miel la cuptor.
Dupa o ora punem in tava, pe langa pulpa de miel, o lamaie taiata in jumatati si cateva crengute de rozmarin, vor da aroma fripturii.
Punem friptura de miel in cuptorul incalzit la 200 de grade pentru 20 minute, timp in care untul se va topi si va patrunde printre fibrele carnii dar, in acelasi timp, crusta se va intari si va proteja carnea de miel.
Dupa 20 de minute scadem temperatura cuptorului la 170 de grade si mai lasam friptura de miel la cuptor inca o ora, o ora si jumatate (depinde de dimensiunea pulpei de miel).
Dupa ce o scoatem din cuptor, acoperim lejer friptura cu o hartie de copt, fara sa o inchidem ermetic, si o lasam sa se odihneasca minim 15 minute.

5. Servire si pastrare.
Servim friptura de miel calda, cu o salata verde, o salata de cartofi sau de morcovi sau cu un sos de usturoi si iaurt. Se potriveste bine si cu piure de mazare, de cartofi, de pastarnac, de cartofi dulci, legume la gratar, la cuptor sau fierte la abur.
Daca mai ramane, se pastreaza in frigider, intr-o caserola inchisa ermetic, 3 zile (e minunata in sandwich-uri).

SFATURI:
1. Inainte de a face friptura de miel la cuptor, scoatem carnea din frigider si o lasam sa ajunga la temperatura camerei (2-3 ore). Schimbarile bruste de temperatura afecteaza in mod negativ structura fibrei (carnea se contracta si se intareste) si implicit, rezultatul final!

2.
Daca nu aveti o tava cu gratar, puteti sa folositi gratarul cuptorului pus deasupra unei tavi sau puteti aseza pulpa de miel pe un pat de ceapa, morcovi, tije de telina, sfecla rosie, telina, in general radacinoase.

3. Secretul unei pulpe de miel la cuptor fragede, in acest caz, este crusta de pesmet. Aceasta tine toate sucurile din carne in interior si, in acelasi timp, o protejeaza la suprafata. Practic friptura de miel se coace in suc propriu. Avand o pulpa de miel cu os, acesta este un excelent conductor termic si distribuie caldura in toata carnea.

4. Nu este nevoie sa puneti in tava apa, vin sau supa, decat daca faceti pulpa de miel pe pat de legume, insa lichidul din tava nu trebuie sa atinga carnea.

5. Nu este nevoie sa acoperiti friptura de miel, crusta este cea care o protejeaza.

6. Temperatura si timp de gatire friptura de miel la cuptor. Pentru fiecare 500 g de carne de miel, timpul de coacere este de 30-35 de minute, fie ca facem pulpa de miel la cuptor, coaste sau spata.

7. Daca folositi un termometru pentru carne, introdus in partea cea mai groasa a bucatii de carne, fara a atinge osul, temperatura interna trebuie sa fie de 55-60 de grade Celsius pentru o friptura de miel in sange, pentru un miel medium-rare (carnea e inca roz, iar sange nu se scurge deloc) termometrul trebuie sa arate 60-65 de grade Celsius, 65-70 de grade Celsius pentru medium, iar pentru o friptura de miel bine facuta temperatura interna trebuie sa fie 70-75 de grade, mai mult de atat nu este recomandat.

8. Daca nu aveti un termometru (desi este foarte util si nu este scump), pulpa de miel la cuptor este gata daca, atunci cand o intepam cu un bat de frigaruie, fara sa atingem osul, lichidul care iese din ea este fara sange si usor transparent, sau rozaliu pentru o friptura in sange.

9.
Nu taiati friptura de miel imediat ce o scoateti din cuptor, o lasati sa se odihneasca 15-20 minute, acoperita lejer, pentru a se relaxa fibra carnii. In acest timp sucurile se redistribuie, carnea inca se mai gateste si astfel devine si mai frageda.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru
Friptura de Miel la Cuptor in Crusta Crocanta.
POFTA BUNA!

Comentarii

Scrie un comentariu

Friptura de Miel la Cuptor in Crusta Crocanta

Friptura de Miel la Cuptor in Crusta Crocanta

Dati un share pe:

Retete similare

Pui Intreg la Cuptor pe Pat de Sare
Vezi rapid
MIERCURI 18.10.2023 - 13:37
Piept de Curcan la Cuptor
Vezi rapid
JOI 13.07.2017 - 16:49
Piept de pui la gratar cu sos gorgonzola
Vezi rapid
VINERI 31.05.2013 - 13:41
Somon la Cuptor in Crusta Crocanta
Vezi rapid
JOI 01.10.2015 - 17:07
Pastrav la Cuptor cu Portocale
Vezi rapid
VINERI 03.04.2015 - 16:56
Pulpe de Pui Crocante la Cuptor
Vezi rapid
VINERI 05.06.2015 - 16:23

Toate campurile sunt obligatorii.