Tort Raffaello cu Mascarpone, Ciocolata Alba si Cocos

Video reteta |

Rating: 0 (Voturi: 0)

Categorie: Tarte / Torturi
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: MIERCURI 22.04.2026 - 12:51
Vizualizari: 12

Timp de Pregatire:

40 minute

Timp de Coacere:

40 minute

Timp Total:

80 minute

Numar Portii:

8-10 portii (Diametrul 24 cm)

Tort Raffello sau cum transformi aromele unei bomboane celebre intr-un tort de casa delicios. Are asa: blat din albusuri cu nuca de cocos, bucatele de migdale, care te duc cu gandul la bomboanele care l-au inspirat, si o crema de ciocolata alba cu mascarpone. Este un tort alb si curat ca un suflet de copil, ca prima zapada din an si face, cu siguranta, deliciul tuturor celor care adora nuca de cocos!

Probabil ca va sunt foarte cunoscute bomboanele Rafaello, nu-i asa? Ei bine, gustul lor se regaseste in tortul cu mascarpone. Desi bomboanele nu contin ciocolata, mie mi se pare perfect contrastul dintre pandispanul cu cocos pufos si cremozitatea ganache-ului de ciocolata alba. Nu este insa o simpla crema de ciocolata, e imbogatita cu mascarpone si cocos. Si da, puteti adapta reteta transformand tortul in prajitura Raffaello.

Exista deserturi care duc cu gandul la delicatete, la rafinament si la eleganta, iar acest tort cu cocos este poate unul dintre cele mai bune exemple. E un tort care nu incearca sa impresioneze prin culori sau forme extravagante, ci prin finetea gustului si prin textura lui catifelata.

Este un tort simplu, combina gustul nostalgic al cremei de cocos cu aroma delicata a pandispanului din albusuri. Super fain la acest tort de cocos este ca am folosit doar albusurile ramase, caci crema de ciocolata alba este fara oua. E cam aiurea sa tot aduni albusuri, dar sa nu-mi spuneti ca la voi nu e la fel. Faci o ciorba radauteana sau una de burta, cozonac sau alte creme, deja ai aproape tot ce-ti trebuie pentru un blat de tort pufos si aromat.

Pentru cei care iubesc cocosul, cu siguranta tortul cu ciocolata alba o sa fie o desfatare. Blat pufos, aromat si aerat si crema cu mascarpone, aduce cu acele retete de pe timpuri, fara pretentii, usor de facut, dar care iti aduc bucurie. Ce mod mai placut de a incheia o masa, ca e Paste, Craciun, Revelion, o zi festiva sau o masa in familie? Sau o zi obisnuita in care pur si simplu vrei ceva bun langa cafea. Eu zic ca daca nu ati incercat pana acum tortul Raffaello, nici nu trebuie sa asteptati o ocazie speciala! Orice zi poate fi speciala daca ai o felie de tort de casa, am dreptate? Sa va fie de folos!

Nu uitati sa va abonati la canalul meu de Youtube pentru mai multe retete simple si rapide: Abonare Reteta-Video!

Daca aveti nevoie de inspiratie, va las aici si alte retete cu albusuri:
Prajitura Ingerilor
Prajitura din Albusuri cu Crema de Ricotta, Frisca si Gem
Tort cu Blat din Albusuri si Crema de Nuca Oparita
Rulada din Albusuri cu Crema de Mascarpone, Frisca si Fructe
Prajitura din Albusuri cu Nuca, Fructe si Cacao
Fursecuri din Albusuri si Cocos
Chec din Albusuri cu Cacao
Spuma de Capsuni cu Bezea Italiana
Tort cu Blat de Bezea si Crema de Ciocolata
Tort de Bezea cu Crema de Lamaie (Pavlova cu Lemon Curd)

INGREDIENTE:
Pentru blatul din albusuri:
7 albusuri (200 g)
150 g zahar
zeama de la o jumatate de lamaie
75 g unt topit si racit
100 g fulgi de nuca de cocos
160 g faina
o lingurita cu extract de vanilie
sare

Pentru crema de mascarpone cu frisca si ciocolata alba:
200 ml smantana proaspata pentru frisca
200 g ciocolata alba
250 g mascarpone
o lingurita cu extract de vanilie
sare
40 g fulgi de cocos
80 g fulgi de migdale

Pentru sirop:
130 ml de apa
30 g zahar

Pentru decor:
50 g fulgi de cocos
bomboane Raffaello

SFATURI:
1. Greutatea unui albus de ou, marimea M, este de cam 30-35 de grame.

2. Cum sa pastreaza albusurile? Daca le folositi in maxim 2 zile, se pastreaza in frigider acoperite. Daca nu, le puneti intr-o cutie inchisa ermetic sau intr-o punga cu fermoar, pe care notati data si cate sunt, si le puneti in congelator unde rezista pana la 6 luni.

3. Cum se decongeleaza albusurile? Le scoateti din congelator si le lasati peste noapte in frigider sa se decongeleze lent. Apoi pot fi folosite la blaturi de tort, prajituri sau la fursecuri, ideal este sa fie la temperatura camerei atunci cand le bateti (se vor bate mai usor).

4. Nu renuntati la zeama de lamaie, aceasta ajuta la stabilizarea spumei de albusuri. Are rolul de a rupe fibrele lungi de proteine din albusuri, ceea ce permite acumularea unei cantitati mai mari de aer care ramane in reteaua de fibre formata.

5. Untul face blatul de tort mai moale, nu as inlocui untul cu ulei.

6. Ideal este sa folositi nuca de cocos proaspata, razuita in casa, sau fulgi de cocos care contin mai putin zahar sau chiar deloc (se gasesc la magazinele cu produse naturiste). In cazul in care folositi fulgi de cocos din comert, este bine sa verificati inainte sa nu fie prea uscati, cel mai bine este sa deschideti o punga noua.

7. Puteti sa faceti blatul din albusuri cu migdale. Exact la fel, inlocuiti cantitatea de fulgi de cocos cu migdale macinate nu foarte fin, dar nici mare.

8. Pentru ganache-ul de ciocolata alba folositi smantana proaspata pentru frisca cu minim 30% grasime.

9. Pentru crema folositi ciocolata alba de calitate. Nu va recomand ciocolatele de menaj, chiar daca sunt mai ieftine, nu o sa obtineti o crema de ciocolata perfecta.

10. Branza mascarpone pentru crema trebuie sa fie rece.

11. Sarea adaugata in ganache potenteaza gustul ciocolatei.

12. Daca tortul nu este pentru copii, il puteti insiropa cu lichior de cocos (se gaseste in supermarketuri).

13. Puteti sa faceti tortul Raffaello cu zmeura, capsuni, fucte de padure, in general fructe acriosare care se potrivesc bine cu crema de cocos. Fie le adaugati in crema de ciocolata alba, fie faceti din ele un jeleu pe care-l puneti peste primul blat sau intre cele doua straturi de crema de cocos.

MOD DE PREPARARE:
1. Pregatire blatul de tort din albusuri.
Incalzim cuptorul la 180 de grade.
Pregatim o tava cu pereti detasabili, cu diametrul de 24 cm, la baza careia punem hartie de copt si o ungem cu unt peste tot.
Intr-un castron mare, peste albusuri punem un sfert de lingurita cu sare si le batem spuma.
Peste albusurile batute punem zaharul (pe tot deodata) si continuam sa mixam, intai la viteza mica, apoi o marim treptat, pana cand avem o bezea ferma si lucioasa, care face moate si granulele de zahar nu se mai simt (luam putina spuma de albusuri si o frecam intre doua degete).
Turnam zeama de lamaie si mai mixam 1-2 minute.
Peste spuma de albusuri punem vanilia, untul topit si racit, fulgii de nuca de cocos si cernem faina.
Amestecam usor, cu o spatula, cu miscari de jos in sus, ca si cum am intoarce compozitia, pana la incorporarea completa, dar nu mai mult.
Turnam in tava pregatita compozitia pentru blat si nivelam usor deasupra.

2. Timp si temperatura coacere blat cu cocos.
Punem blatul cu cocos in cuptorul incalzit la 180 de grade, pe raftul din mijloc, caldura sus si jos, fara ventilatie, pentru 35-40 de minute (depinde de cuptor), pana cand este frumos rumenit deasupra, marginile sunt usor desprinse de tava si trece testul scobitorii.
Il lasam sa se raceasca in forma 5 minute, apoi desfacem inelul detasabil. Il rasturnam cu grija pe un gratar de bucatarie, indepartam hartia de copt si il lasam sa se raceasca complet.

3. Pregatire crema de ciocolata alba.
Turnam smantana proaspata pentru frisca intr-o craticioara si o punem sa se incalzeasca, la foc mediu, amestecand din cand in cand in ea, pana cand la marginea cratitei incep sa apara bule de aer, chiar inainte sa inceapa sa fiarba.
Luam smantana de pe foc, o turnam peste ciocolata alba, rupta in bucatele.
Impingem putin ciocolata, cat sa fie acoperita de smantana.
Le lasam sa stea 3 minute, fara sa amestecam.
Dupa 3-4 minute, incepem sa amestecam cu un tel, pana cand compozitia isi schimba culoarea si consistenta, devine cremoasa si galbuie la culoare.
Amestecam energic si verificam daca nu au ramas bucatele de ciocolata netopita.
Lasam ganache-ul de ciocolata alba sa ajunga la temperatura camerei, apoi il acoperim cu o folie alimentara si il punem in frigider pentru macar 6 ore.

4. Pregatire siropul pentru tort Raffaello.
Intr-o craticioara punem apa si zaharul.
Le punem sa fiarba la foc mic si le lasam sa clocoteasca 1-2 minute.
Luam siropul de pe foc si il lasam sa se raceasca.

5. Pregatire crema de cocos.
Dupa ce crema de ciocolata alba s-a racit la frigider, o scoatem si o punem intr-un castron, pe care il cantarim inainte.
O mixam, la viteza mare, 2-3 minute, pana cand se deschide la culoare, isi mareste volumul si devine ferma, dar aerata.
Adaugam o lingurita cu extract de vanilie, un varf de lingurita cu sare si branza mascarpone.
Mixam, la viteza mare 2-3 minute, pana cand se deschide la culoare, isi mareste volumul si devine aerata.
Cantarim castronul cu crema, scadem din aceasta valoare pe cea a castronului cantarit gol, si aflam cantitatea totala de crema. Eu am avut 600 g.
Punem o treime din crema intr-un alt castron, o vom folosi la decor, o acoperim cu folie alimentara si o punem in frigider.
In crema de ciocolata alba ramasa adaugam cocosul si amestecam bine cu o spatula, nu cu mixerul.

6. Montare tort cu mascarpone, ciocolata alba si cocos.
Dupa ce blatul cu albusuri s-a racit complet, ii impartim inaltimea in doua si, cu un cutit zimtat, cu lama lunga si bine ascutit, taiem usor de jur imprejur si apoi intram cu lama cutitului spre centru, obtinand 2 foi; rasucim incet blatul in timp ce il taiem, pentru ca acestea sa fie uniforme.
Aranjam pe marginile platoului, de jur imprejur, dar nu pana in centru, bucatele de hartie de copt.
Asezam peste ele o foaie de blat, cea care a fost deasupra cand l-am taiat, cu partea unde l-am taiat in sus, adica cu partea care este mai alba in sus.
O insiropam bine cu jumatate din siropul rece, cu ajutorul unei pensule.
Peste blatul insiropat punem jumatate din crema de cocos si o intindem pe toata suprafata.
Peste stratul de crema presaram fulgii de migdale, usor rumeniti intr-o tigaie fara grasime. Ii apasam usor, vor fi ca un fel de blat crocant intre straturile de crema.
Punem crema cu cocos ramasa si o nivelam.
Asezam al doilea blat, cu partea dreapta, care a fost la baza tavii, in sus, si il apasam usor, ca sa se lipeasca de crema.
Il insiropam si punem peste el crema de mascarpone si ciocolata alba, cea in care care nu am pus fulgi de cocos si pe care am pastrat-o in frigider.
Nivelam si crema de deasupra si intindem putin din ea si pe lateral, fie acoperind complet marginile, fie lasand sa se vada putin din blaturi, dandu-i un aspect de semi-naked cake.
Presaram tortul din abundenta cu fulgi de cocos, atat pe laterale, cat si deasupra.
Tragem incet bucatelele de hartie de copt pe care le-am pus pe marginile platoului, astfel platoul este curat fara bataie de cap.

7. Servire si pastrare tort Raffaello.
Punem tortul de ciocolata si cocos in frigider pentru minim 4 ore.
Inainte de servire eu am decorat tortul cu bomboane Raffaello, ca sa raman in tema.
Il feliem cu un cutit bine ascutit, inmuiat in apa calda si sters dupa fiecare taietura, de sus pana jos dintr-o singura miscare.
Tortul cu cocos si ciocolata alba se pastreaza in frigider, acoperit, 2-3 zile.

SFATURI:
1. Paletele mixerului si bolul in care pregatiti bezeaua trebuie sa fie curate si degresate inainte cu putina zeama de lamaie si sterse bine.

2. Este important ca spuma de albusuri cu zahar sa fie foarte bine batuta, ati vazut ca este un blat fara praf de copt, va creste doar de la aerul acumulat in albusuri.

3. Este important sa cerneti faina, pentru ca vrem sa acumuleze cat mai mult aer si sa avem un blat pufos.

4. Dupa ce adaugati fulgii de cocos si faina in compozitia pentru blat, nu folositi mixerul, amestecati incet si doar pana la incorporare (nu mai mult decat este nevoie), pentru ca veti pierde tot aerul acumulat in albusuri. Este important sa nu amestecati circular, ci numai pe verticala, altfel nu veti avea un blat pufos.

5. Toate blaturile au tendinta sa se bombeze la mijloc in timpul coacerii. Pentru a evita lucrul acesta, ridicam usor compozitia catre margini si lasam mijlocul sa fie putin mai adancit, cam cu 1 cm.

6. Dupa coacere nu lasati blatul din albusuri in tava, pentru ca va face condens si va deveni cleios.

7. Nu il taiati si nici nu montati tortul, daca blatul nu este complet rece.

8. Blatul de tort din albusuri poate fi facut cu o zi inainte si, dupa ce s-a racit complet, il impachetati in folie alimentara si il pastrati la temperatura camerei sau intr-un loc racoros, ramane la fel de pufos. Chiar va recomand sa-l faceti cu o zi inainte, are timp sa se raceasca si in ziua urmatoare doar montati tortul.

9. Va recomand sa faceti ganache-ul de ciocolata alba cu o zi inainte, pentru ca trebuie sa se raceasca bine.

10. Nu lasati smantana pentru frisca sa clocoteasca pentru ca se va taia.

11. Ganache-ul nu se pune pe foc pentru ca riscam sa ardem ciocolata!

12. Dupa ce turnati smantana calda peste ciocolata, nu amestecati imediat, lucru valabil in cazul oricarui ganache de ciocolata. Orice manevra de amestecare in acest timp duce la racirea rapida a compozitiei si la topirea inegala a ciocolatei.

13. Inainte de a-l bate, ganache-ul de ciocolata trebuie sa fie tinut in frigider cateva ore pentru a avea timp sa se raceasca.

14. Dupa ce luati siropul de zahar de pe foc puteti sa adaugati in el o lingurita cu esenta de vanilie sau esenta de migdale.

15. Nu bateti prea mult crema de ciocolata, riscati sa se taie, asta inseamna timp si nervi.

16. Cum se repara crema de ciocolata? Daca ganache-ul de ciocolata s-a taiat, il puteti repara prin incalzire pe baie de abur. Il mutati intr-un castron termorezistent pe care il asezati deasupra unei cratite cu apa care clocoteste incet (baza bolului in care este crema nu trebuie sa atinga apa fierbinte). Amestecati cu un tel pana la topirea ganache-ului, apoi il lasati din nou la racit, intai la temperatura camerei, apoi in frigider, si il bateti cu atentie din nou.

17. Branza mascarpone pentru crema trebuie sa fie rece atunci cand este adaugata in crema de ciocolata alba.

18. Nu mixati crema de mascarpone decat pana la omogenizare, pentru ca altfel riscati sa se taie.

19. Cum se taie blatul de tort. Ca sa-l tai mai usor, eu infig la jumatatea lui niste bete de frigaruie. Cand il tai cutitul se opreste in ele si asa stiu ca nu are valuri, adica obtin doua foi uniforme.

20. Ce facem cu bucatile de blat ramase? Din capacul blatului puteti sa faceti o prajitura cartof sau cake pops. Il maruntiti si il amestecati cu lapte si unt incalzite, fructe confiate, stafide, merisoare, nuci, migdale, fistic, fulgi de cocos sau coji de portocala confiate. La mine nu a fost cazul.

21. Tortul Raffaello cu mascarpone si ciocolata alba trebuie tinut la frigider 2-3 ore inainte de servire, ca sa se aseze si ca sa se intrepatrunda aromele, timp in care blaturile isi vor trage din umiditatea din crema si se vor inmuia.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Tort Raffaello cu Mascarpone, Ciocolata Alba si Cocos.
POFTA BUNA!