Prajitura cu Branza, Caise si Aluat Fraged cu Cacao

Video reteta |

Rating: 5 (Voturi: 1)

Categorie: Prajituri
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: MIERCURI 10.06.2026 - 13:16
Vizualizari: 12
Etichete: caise , faina , unt , cacao , oua , vanilie , crema de branza , branza de vaci , branza dulce , amidon , migdale , prajitura rapida , prajitura usoara , prajitura simpla , desert cu fructe , desert cu branza , aluat fraged , crumble , tarta , prajitura cu fructe , aluat crocant , aluat

Timp de Pregatire:

25 minute

Timp de Asteptare:

10 minute

Timp de Coacere:

50-55 minute

Timp Total:

90-95 minute

Numar Portii:

O tava de 35x25 cm - 16 portii

Prajitura cu branza, caise si aluat fraged cu cacao este fix visul gurmandului din mine. Sunt convinsa ca stiti, iubesc prajiturile cu fructe, sunt dependenta de cheesecake si imi plac prajiturile rapide si usoare. Ei bine, aceasta prajitura cu branza de vaci si fructe le aduna pe toate.

Are asa: blat de cacao cu unt, ca un fel de biscuit, caise din belsug, umplutura cremoasa de branza dulce, completate perfect de un nou strat de aluat fraged care le pune pe toate in valoare. Ce sa mai, fiecare bucatica din prajitura asta cu cacao si caise a fost o bucurie! A fost, zic bine, caci prajitura cu branza dulce a disparut de mult timp in burticile noastre.

Seamana cu prajitura Rudy cu cacao, dar parca e mai buna, caci fructele ii dau o nota acrisoara si racoritoare. Sau cu prajitura cu aluat ras, razuit, doar ca are in plus un strat de crema de branza pufoasa. Aromele si texturile pe mine una m-au facut sa ma felicit singura (da, da, sunt si modesta). Dar sincer, oricat de mofturos ai fi, chiar le gasesti in ea pe toate. Iti place cheesecake-ul cu fructe? Il are! Iubesti prajiturile cu aluat fraged, alea bune, bune? Sau tartele cu fructe acoperite de un topping crocant? Ei bine, asta e cel mai simplu desert!

V-am spus ca e o prajitura fara foi intinse, fara framantare? Desi la prima vedere, prajitura cu branza, caise si aluat fraged pare complicata, multe straturi, multi pasi, va garantez ca nu este multa munca, ingredientele sunt simple si accesibile, fiecare strat se face in 5 minute si sa lasi desertul cu fructe sa se raceasca este cel mai complicat. Dar apoi cine se rasfata?

Frageda, parfumata, plina de fructe, crocanta, dar si pufoasa, prajitura cu branza si aluat fraged e numai buna cand ai o zi proasta sau una buna, cand ploua sau e soare, cand e marti sau vine weekendul. Cand ai pofta de o prajiturica rapida, cand nu mai ai idei ce sa pui la pachet sau cand ti-e dor sa te intalnesti cu prietenii, sa iesi la iarba verde sau, pur si simplu, cand vrei ceva bun. Caci pana la urma, o prajitura simpla cu fructe e numai buna in orice zi si la orice ora. Si rezolva toate problemele si toate dilemele! Cea mai dificila decizie este daca sa o tai in bucati mai mari sau mai mici. Sa va fie de folos!

Aboneaza-te la canalul meu de YouTube pentru mai multe retete video explicate pas cu pas, cu rabdare.

Alte retete de deserturi cu caise, la fel de delicioase, gasiti aici:
Prajitura cu Caise si Iaurt
Tarta cu Caise, Crema de Mascarpone si Cocos
Prajitura cu Branza de Vaci, Caise si Cacao
Prajitura cu Cirese, Caise si Bezea
Clafoutis cu Caise
Sorbet de Caise
Galuste cu Caise

INGREDIENTE:
Pentru aluatul fraged cu cacao:
380 g faina
50 g zahar brun
40 g cacao
2 oua reci
225 g unt rece, cu minim 80% grasime, taiat in cubulete
coaja rasa de la o lamaie bio
o lingurita cu vanilie
o jumatate de plic cu praf de copt (5 g)
sare

Pentru umplutura de branza:
400 g caise fara samburi
2 linguri amidon de porumb (30 g)
500 g branza de vaci, la temperatura camerei
70 g zahar
3 oua, la temperatura camerei
o lingurita cu vanilie
coaja rasa de la o lamaie bio
sare
30 g fulgi de migdale (optional)

SFATURI:
1. Faina este faina alba de patiserie, tip 000.

2. Zaharul brun poate fi inlocuit cu zahar alb. Zaharul brun insa ii aduce o usoara nota de caramel.

3. Folositi cacao de calitate, este cea care da atat culoare, dar si gust blatului prajiturii.

4. Ouale folosite pentru blat, marima M, trebuie sa fie reci, scoase direct din frigider.

5. Untul pentru aluatul prajiturii cu fructe trebuie sa fie foarte rece si cu minim 80% grasime, avand o cantitate mai mica de apa, blatul pentru prajitura va fi mai fraged.

6. Cu cat ingredientele pentru aluat sunt mai reci, cu atat aluatul fraged va fi mai crocant.

7. Puteti sa renuntati la praful de copt, am incercat si fara, blatul de biscuit cu cacao nu se schimba.

8. Prajitura cu fructe si branza se poate pregati si cu capsuni, cirese, visine, piersici, nectarine, zmeura, coacaze, afine, mure, prune, struguri, mere sau pere, asortate sau de un singur fel. Fructele se spala, se sterg bine inainte.

9. Cantariti fructele dupa ce le-ati curatat. Este de preferat sa folositi fructe cu tot cu coaja, care ii aduc prajiturii un plus de gust.

10. Putem sa facem prajitura cu fructe congelate sau din compot? Da! Exista insa doua reguli simple: fructele trebuie decongelate si scurse foarte, foarte bine, la fel si cele din compot.

11. Amidonul are rolul de a absoarbe umiditatea lasata de fructe, nu renuntati la el. Fara el, avand un strat generos de branza si multe fructe, prajitura va fi mai moale si se va taia greu.

12. Branza de vaci trebuie sa fie la temperatura camerei, cat mai grasa, moale si cremoasa.

13. Branza dulce poate fi inlocuita cu mascarpone, ricotta, urda, crema de branza, dar nu cu crema de branza light.

14. Daca faceti prajitura cu branza de vaci, este foarte important sa o lasati sa se scurga bine intr-o sita fina, cel mai bine peste noapte (o sa fiti surprinsi cat zer se aduna!). Trebuie sa fie cat mai grasa, fina si cu cat mai putin zer.

15. Ouale folosite pentru stratul de cheesecake trebuie sa fie la temperatura camerei, scoase din frigider cu minim 2 ore inainte (marimea M). Spargeti fiecare ou deasupra unui pahar, pentru a fi siguri ca nu este alterat.

16. Fulgii de migdale sunt optionali, dar se potrivesc bine atat cu fructele cat si cu branza. Acestia fac aluatul de deasupra prajiturii si mai crocant.

MOD DE PREPARARE:
1. Pregatire fructe.
Pregatim o tava cu dimensiunile de 35x25 cm sau apropiate, pe care o puteti tapeta cu hartie de copt, daca nu sunteti siguri ca nu lipeste si vreti sa scoateti prajitura usor din ea.
Scoatem samburii caiselor si jumatate din ele le taiem in cubulete de cam 1 cm.
Pe celelalte le taiem in patru sau in sase, in functie de cat de mari sunt.
Peste fructele taiate cubulete punem o lingura cu amidon (15 g) si amestecam bine.
Si la fel si peste caisele taiate in felii, punem 15 g de amidon si amestecam.

2. Pregatire blat fraged cu cacao.
Batem 2 oua reci cat sa se desfaca. Apoi le punem inapoi in frigider, pana cand o sa avem nevoie de ele.
Peste faina punem zaharul brun, pudra de cacao, praful de copt si un sfert de lingurita cu sare si amestecam bine.
Peste ingredientele uscate punem untul rece, cu minim 80% grasime, taiat in bucatele.
Framantam rapid cu o ustensila speciala pentru aluat, cu 2 furculite, 2 cutite, sau cu varful degetelor, sfaramand bucatelele de unt si amestecandu-le in acelasi timp cu ingredientele uscate, pana cand aluatul are un aspect nisipos, ca niste firimituri.
Adaugam ouale reci batute, coaja rasa de lamaie sau de portocala bio si o lingurita cu vanilie si amestecam cu o spatula.
Apoi, cand nu mai putem amesteca cu spatula, framantam rapid cu mana, doar pana cand aluatul incepe sa se adune, dar ramane inca sfaramicios. Aducem ingredientele uscate spre centrul castronului si framantam rapid.
Punem doua treimi din aluat in tava pregatita, asa la ochi, iar pe cel ramas il pastram in frigider.
Intindem rapid aluatul in tava cu palmele sau cu o lingura, cat sa obtinem un strat uniform, pe toata suprafata. Punem si blatul in frigider, pana cand pregatim crema de branza.

3. Pregatire crema de branza.
Mixam la viteza mica branza de vaci, care trebuie sa fie la temperatura camerei, cat sa se desfaca putin si sa devina cremoasa.
Adaugam sarea, zaharul, vanilia, coaja de lamaie si cele 3 oua, care trebuie sa fie la temperatura camerei.
Mixam 3 minute, la viteza medie, pana cand zaharul este incorporat si avem o crema fina.
Peste crema de branza punem caisele taiate in bucatele si amestecam usor cu o spatula.

4. Asamblare prajitura.
Scoatem blatul prajiturii din frigider, care vedeti ca s-a intarit putin.
Peste blat punem crema de branza cu fructe si nivelam usor.
Apoi punem caisele taiate in bucati, apasandu-le usor, pe toata suprafata, din loc in loc.
Deasupra fructelor punem firimituri din aluatul pastrat in frigider, formand un nou strat, nu neaparat uniform, se va mai intinde la coacere.
Punem prajitura cu fructe in frigider pentru 10-15 minute (astfel crusta va avea o textura crocanta, are nevoie de timp de repaus si de racire). Dupa ce a stat la frigider, m-am gandit ca deasupra s-ar potrivi si cativa fulgi de migdale.

5. Timp si temperatura de coacere.
Punem prajitura cu branza in cuptorul incalzit la 180 de grade, pe raftul din mijloc, caldura sus si jos, fara ventilatie, pentru 15 de minute.
Apoi scadem temperatura la 170 de grade si o mai lasam 35-40 de minute, depinde de cuptor.
Lasam prajitura cu caise si branza sa se raceasca in tava, cat sa ajunga la temperatura camerei.
Dupa ce ajunge la temperatura camerei, o punem in frigider pentru 3-4 ore, cat crema de branza sa devina ferma.

6. Servire si pastrare.
Fie lasam prajitura simpla, fie o ningem cu zahar pudra si o feliem cu un cutit bine ascutit, pe care il stergem cu un servetel umed dupa fiecare taietura.
Se potriveste bine langa o cafea, un cappuccino, un ceai sau o limonada. Dispare imediat, ca o faci pentru o masa in familie, pentru o intalnire cu prietenii, o petrecere, ca o iei la pachet sau la picnic.
Prajitura cu branza si fructe se pastreaza in frigider, in cutii inchise ermetic, 2-3 zile, de preferat netaiata. Crusta crocanta de deasupra se inmoaie in timp, insa prajitura ramane la fel de delicioasa.

SFATURI:
1. Nu este nevoie sa ungeti tava, aluatul are suficient unt.

2. Desi blatul prajiturii cu branza se face rapid, este important ca ouale folosite sa fie reci.

3. Aluatul pentru prajitura simpla cu fructe nu trebuie framantat mult, ci doar amestecat rapid cu varful degetelor pentru ca untul sa nu se incalzeasca. Altfel blatul prajiturii va deveni elastic, iar dupa coacere, tare.

4. Daca untul se incalzeste, daca framantati prea mult, glutenul se va activa si aluatul pentru blat va deveni elastic, iar dupa coacere tare.

5. Aluatul pentru blat poate fi facut si cu robotul, cu lama S, mixand doar cat sa se omogenizeze (in cateva secunde veti obtine un aluat perfect).

6. Textura aluatului pentru prajitura nu trebuie sa fie compacta, ca in cazul unei foi de placinta, ci sa-si pastreze aspectul nisipos, ca niste firimituri.

7. Aluatul fraged cu cacao poate fi facut cu o zi inainte si pastrat in frigider, in castron, acoperit cu folie alimentara, a doua zi treaba merge repede, doar trebuie scos din frigider cu 5-10 minute inainte de a pregati prajitura.

8. Nu apasati aluatul de la baza complet, doar cat sa il stabilizati putin si sa fie uniform. Daca il lasati complet afanat, stratul gros de branza poate intra prea mult printre firimituri. Daca il tasati prea tare, pierdeti textura frageda.

9. Este important ca inainte de a pune peste blat umplutura de branza si fructele sa puneti blatul in frigider 5-10 minute, cat sa se intareasca putin. Lucrul aceasta nu permite inmuierea brusca a aluatului de la fructe si de la branza. Nu sariti peste pasul acesta, oricat de rapid ati framantat aluatul, totusi untul s-a incalzit!

10. Compozitia pentru crumble ramasa trebuie tinuta in frigider pana cand o veti folosi, altfel nu veti obtine o crusta crocanta.

11. Umplutura de branza nu trebuie batuta mult si la viteza mare (doar cat sa omogenizati) caci, desi vrem sa fie cremoasa, nu vrem sa acumuleze mult aer. Altfel la copt aceasta se va umfla.

12. Daca la final crema de branza nu arata ca o smantana grasa, adaugati 20 g de amidon, depinde mult de branza folosita, la mine nu a fost cazul.

13. Puneti fructe pana la marginea tavii, ca bucatile alea, desi nu sunt pentru musafiri, sunt cele mai cautate.

14. Nu trebuie sa exagerati cu coptul pentru ca prajitura cu branza si fructe se poate usca prea tare.

15. Timp de coacere. Scoateti prajitura cu aluat fraged si fructe din cuptor cand stratul crocant de deasupra este rumenit si cea mai mare parte a umezelii dispare din centru. Crema de branza trebuie sa fie ferma pe margini, dar mijlocul inca usor moale la atingere, pentru ca se mai intareste pe masura ce se raceste. Pentru ca aluatul este cu cacao, nu va ghidati doar dupa culoare.

16. Daca prajitura cu branza se rumeneste prea repede, o acoperiti cu o hartie de copt pentru a evita arderea.

17. Lasati prajitura sa se raceasca in tava pana cand ajunge la temperatura camerei. Blatul de unt este foarte fraged si se rupe usor, iar crema de branza si fructele fierbinti. In plus, dupa ce se raceste, o putem felia mai usor.

18. Nu recomand sa tineti prajitura Rudy la temperatura camerei mai mult de cateva ore, pentru ca are umplutura de branza si fructe proaspete.

19. Pentru felii frumoase, cu stratul de branza bine definit si fructele ca niste mici surprize in fiecare felie, lasati neaparat prajitura sa se raceasca inainte sa o taiati.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Prajitura cu Branza, Fructe si Aluat Fraged cu Cacao.
POFTA BUNA!