Prajitura cu Foi de Napolitana cu Ciocolata si Nuca

Video reteta |        

Rating: 4.75 (Voturi: 4)

Timp de Pregatire:
           30 minute
Timp de Asteptare:
           8 ore si 30 de minute
Timp Total:
           9 ore
Numar Portii:
           18-24
      (o tava cu dimensiunile de 30x35 cm)
Prajitura cu foi de napolitana, crema de ciocolata si nuca este dovada ca nu e musai sa muncesti pe branci in bucatarie pentru o prajitura delicioasa. Din doar cateva ingrediente si minim de efort, obtii o prajitura fara coacere pe care pana si un copil o poate face. Nu mai zic ca poti transforma oricand foile de napolitana umplute cu crema intr-un tort cu ciocolata rapid si bun.

Nu este nimic complicat la ea si in maxim 30 de minute este gata. Insa prajitura cu foi de napolitane are un singur defect, trebuie sa astepti ca foile Lica sa se preseze bine peste crema de ciocolata si cand deschizi frigiderul tot dai cu ochii de ea si mai ca-ti vine sa tai un coltisor.

Bine, recunosc ca imi plac napolitanele cu ciocolata (nimic surprinzator pentru ca iubesc orice prajitura cu ciocolata), dar evit sa le cumpar din comert pentru ca au enorm de mult zahar si tot felul de alte porcarii. De aceea, cand ma ia pofta tare, tare prefer sa fac napolitane de casa si sa-mi ofer un mic rasfat care ma duce iar in copilarie. Dar, ca sa va spun sincer, in ultima vreme fac mai rar foi Lica cu ciocolata, asta pentru ca nu mai pot abtine si mananc mai mult decat ar trebui.

Nu au chiar atat de mult zahar, asa cum au celebrele foi de napolitana cu nuca si caramel, pe care le mancam cu mare placere in copilarie, dar care acum mi se par dulci tare, desi nu am stat nicioadata sa numar caloriile. Dar nici nu pot sa spun despre foile de napolitana cu ciocolata si nuca ca sunt dietetice, ca nu sunt, sunt consistente si ciocolatoase. "Rauri" de ciocolata umplu napolitanele cu foi Lica si iti aduc fericire, ca doar asta e una din magiile ciocolatei ?

Si, ca orice alta prajitura la rece, si pentru napolitanele cu ciocolata ingredientele sunt destul de putine si acum se gasesc mai peste tot. Nu ca pe vremuri, cand uneori mama nu mai facea crema pentru foile de napolitana si le umplea chiar si cu gem, asta ca sa ne potoleasca poftele.

Nu mai zic ca, facuta de Sarbatori, de Craciun, de Paste, de Revelion sau pentru mesele festive si pusa pe platouri de prajituri asortate, o sa dispara ca prin magie, cred ca prima. Iubitorii de ciocolata cu siguranta se vor infige din prima in prajitura cu foi Lica, am eu o presimtire. Ce sa vrei mai mult de la un desert?! Foi de napolitana cu crema, nuca si muuuulta ciocolata. Sa va fie de folos!
 
SFATURI:
1. Ce foi folosim pentru napolitane? Eu am luat unele pe care scria "foi Lica" pentru ca asa imi amintesc ca le gaseam cand eram mica, cred ca nici nu conteaza producatorul. Am avut in pachet 9 foi de napolitana cu dimensiunile de 30x35 cm, dar putem sa facem prajitura si cu foi de dimensiuni apropiate. Se gasesc in mai toate magazinele, chiar si in cele de cartier, fie ca sunt patrate, dreptunghiulare si am vazut chiar si rotunde.

2. Putem sa transformam prajitura intr-un tort de napolitane cu ciocolata? Sigur! Chiar daca foile sunt dreptunghiulare sau patrate, putem sa taiem tortul longitudinal si, daca feliile va par prea mari, le putem injumatati. Daca gasiti foi de napolitana rotunde, cu atat mai bine.

3.
Frisca pe care o alegem trebuie sa fie una naturala, adica smantana pentru frisca cu minim 30% grasime.

4. Cum alegem ciocolata? Ciocolata pe care o folosim trebuie sa fie una de buna calitate. Nu va recomand ciocolatele de menaj, chiar daca sunt mai ieftine, nu o sa obtinem crema de ciocolata perfecta.

5. Untul folosit pentru a face crema pentru foile de napolitana trebuie sa fie moale, la temperatura camerei, si cat mai gras, cu minim 80% grasime.

6. Putem sa facem foile de napolitana cu crema de ciocolata si nuca de cocos? Da, nuca poate fi inlocuita si alune, migdale, fistic sau nuca de cocos sau sa le combinam fara probleme. Inainte de a o macina (mai mica sau mai mare, dupa preferinte), este bine sa rumenim putin nuca intr-o tigaie fara grasime sau in cuptor (prin rumenire usoara i se intensifica aromele).

7. Cum rupem usor si rapid ciocolata? Eu lovesc puternic tabletele ambalate de marginea mesei sau le lovesc cu un ciocan pentru snitele. Apoi desfac ambalajul si ciocolata este rupta!

8. Nu lasam smantana pentru frisca sa clocoteasca, pentru ca se va taia.

9.
Dupa ce adaugam ciocolata peste smantana calda, nu amestecam imediat, lucru valabil in cazul oricarei creme de ciocolata. Orice manevra de amestecare in acest timp duce la racirea rapida a compozitiei si la topirea inegala a ciocolatei. Nu punem cratita cu frisca si ciocolata pe foc pentru ca se distruge ireversibil ciocolata!

10. Nu renuntati la sare, ea este cea care potenteaza gustul si aroma ciocolatei.

11.
Eu am folosit o ciocolata neagra cu 70% cacao si nu a fost foarte amara, dar asta dupa gustul nostru. Asa ca nu uitati sa gustati crema si, in functie de ciocolata folosita si de preferinte, adaugati mai mult zahar pudra.

12. Daca nu aveti o tava in care sa asamblati desertul cu dimensiunile cat ale foilor de napolitane si daca sunt putin mai mari decat tava, puteti sa le taiati cu o foarfeca de bucatarie pe marimea dorita. Daca foile sunt mai mici, folositi niste separatoare metalice sau improvizati unele dintr-un carton mai gros pe care sa le fixati in tava cu diferite obiecte care sa le tina stabile.

13. Pentru a fi siguri ca obtinem straturi de crema egale, cantarim la inceput cratita goala, apoi o cantarim cu tot cu crema. Aflam prin scaderea celor doua valori greutatea cremei pentru prajitura cu ciocolata. Impartim la opt si am aflam exact ce cantitate de crema de ciocolata punem in fiecare strat. Lucram cu cantarul si inainte de fiecare cantarire il aducem la zero, apasand tarta start sau, in functie de cantar, tasta tara. Ca sa intelegeti mai bine, dupa ce am scos ciocolata pentru glazura, am calculat ca mi-au ramas 1190 g de crema, asta inseamna ca fiecare strat de ciocolata trebuie sa aiba cam 150 g.

14. Cum se topeste ciocolata?
Bolul in care se face crema de ciocolata la bain-marie trebuie sa se potriveasca perfect peste cratita, pentru ca aburul sa nu iasa pe langa el. Apa din cratita trebuie sa fiarba incet, iar fundul bolului trebuie sa nu atinga deloc apa. Nu o lasam sa se incalzeasca mai mult decat este necesar, ci doar pana cand este fluida si omogena.

15.
Decorare foi de napolitata cu ciocolata si nuca. Dupa ce prajitura simpla cu ciocolata sta la rece, acoperita cu un tocator, care sa se sprijine pe ea, nu pe marginile tavii, si cu greutati pe el pentru ca foile de napolitana trebuie sa se preseze bine, fie poate fi taiata in triunghiuri si scufundata fiecare latura in crema de ciocolata si apoi tavalita prin nuca, dar aveti nevoie de ceva mai multa nuca. Fie o taiem in patrate sau dreptunghiuri si le scufundam in glazura de ciocolata, fie, inainte de a o taia, ii acoperim marginile cu nuca macinata si turnam peste ea glazura de ciocolata.
 

INGREDIENTE:

9 foi de napolitane cu dimensiunile de cam 30x35 cm
600 g de smantana naturala proaspata pentru frisca, cu minim 30% grasime
600 g de ciocolata neagra, cu minim 50% cacao, rupta in bucatele
150 g de unt moale, cu minim 80% grasime
2-3 linguri cu zahar pudra
250 g de nuca rumenita inainte si macinata
sare
2 linguri cu rom sau coniac (optional)

MOD DE PREPARARE:

1. Pregatire crema de ciocolata pentru napolitane.
Cantarim inainte cratita goala, cea in care facem crema de ciocolata.
Turnam in cratita smantana pentru frisca si o lasam sa se incalzeasca, la foc mediu, pana cand la marginea cratitei incep sa apara bule de aer, chiar inainte sa inceapa sa fiarba.
O luam de pe foc, adaugam ciocolata neagra, rupta in bucatele, si o impingem putin, cat sa fie acoperita de smantana.
Le lasam sa stea 3 minute, fara sa amestecam. Apoi incepem sa amestecam cu un tel, pana cand compozitia isi schimba culoarea si consistenta, devine cremoasa si maro la culoare.
Amestecam energic si verificam daca nu au ramas bucatele de ciocolata netopita.
Punem un sfert de lingurita cu sare si untul moale si amestecam bine pana cand avem o crema fina, omogena si lucioasa.
Gustam crema de ciocolata, adaugam zahar pudra dupa gust si amestecam pana la omogenizare.
Turnam romul sau coniacul (daca folositi) si amestecam bine.

2. Cum se umplu foile de napolitana cu crema de ciocolata?
Din crema de ciocolata scoatem 200 g pentru glazura, o lasam sa se raceasca, apoi o punem in frigider acoperita.
Cantarim restul de crema de ciocolata (cu tot cu cratita), scadem valoarea cratitei cantarita goala si diferenta o impartim la 8.
Pregatim o tava cu dimensiunile de 30x35 cm (cat cele ale foilor de napolitata) pe care o captusim cu folie alimentara lasata mai mare, de jur imprejur.
Punem in tava prima foaie de napolitana (este bine sa le punem cu aceeasi fata in sus pe toate pentru ca au modele diferite pe fata si pe verso si pentru a avea o sectiune frumoasa).
Luam o optime din crema de ciocolata calda din cratita (nu fierbinte!), o punem peste prima foaie de napolitana si o intindem pe toata suprafata.
Peste ciocolata presaram un strat de nuca, alune, fistic, migdale sau nuca de cocos (cam 2 linguri bune).
Deasupra punem o noua foaie de napolitana (cu aceeasi fata in sus) si o presam foarte usor.
Peste ea punem un nou strat de crema de ciocolata calda, aceeasi cantitate ca la primul strat, si o nivelam pe toata suprafata.
Apoi un nou strat de nuca macinata, foaie de napolitana, crema de ciocolata si iar nuca, pana cand avem 8 straturi de crema si 9 foi. Incheiem cu ultima foaie de napolitana, apasand-o usor.
Impachetam prajitura in folie alimentara si punem peste ea un tocator care sa se sprijine pe prajitura, peste care asezam niste greutati.
Punem prajitura cu foi in frigider (cu tot cu greutati deasupra) pentru 8-10 ore, cel mai bine peste noapte.

3. Glazurare foi de napolitana cu ciocolata.

Dupa acest timp scoatem crema de ciocolata pentru glazura din frigider si o punem sa se topeasca pe baie de abur. Amestecam des si o lasam doar pana cand devine fluida, nu fierbinte.
Scoatem prajitura din frigider, indepartam greutatile si tocatorul, o scoatem din tava si desfacem folia de deasupra.
Nivelam marginile de jur imprejur si le acoperim cu nuca macinata.
Turnam glazura de ciocolata deasupra, incepand cu marginile, si lasand-o sa curga si pe laterale.
Acoperim prajitura cu crema de ciocolata si o nivelam rapid.
Deasupra presaram nuca macinata ramasa, alune maruntite, migdale, fistic sau nuca de cocos si punem prajitura in frigider pentru 30 de minute, pentru ca glazura sa se intareasca.

4. Servire si pastrare foi de napolitana cu crema de ciocolata si nuca.
Taiem prajitura cu un cutit cu lama lunga, subtire si bine ascutit, sters dupa fiecare taietura in romburi, in patrate sau in dreptunghiuri, mai mari sau mai mici.
Se pastreaza in frigider, impachetata lejer in folie alimentara, ca sa nu stricam glazura, 3-4 zile. La fel de bine o putem glazura cu o ora inainte de servire.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru
Prajitura cu Foi de Napolitana cu Nuca si Crema de Ciocolata.
POFTA BUNA!

 

Comentarii

Scrie un comentariu

Prajitura cu Foi de Napolitana cu Ciocolata si Nuca

Prajitura cu Foi de Napolitana cu Ciocolata si Nuca

Dati un share pe:

Retete similare

Prajitura cu iaurt si suc de portocala
Vezi rapid
Prajitura Turnata cu Mere
Vezi rapid
JOI 23.11.2017 - 16:24
Pandispan cu Fructe (Zmeura)
Vezi rapid
JOI 22.07.2021 - 13:01
Prajitura Simpla cu Dovleac si Nuca
Vezi rapid
MIERCURI 25.10.2023 - 13:48

Toate campurile sunt obligatorii.