Pulpa de Curcan la Cuptor, Marinata

Video reteta |

Rating: 4.8 (Voturi: 5)

Categorie: Fel principal
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 25.05.2023 - 12:48
Vizualizari: 1750
Etichete: pulpa de curcan , aripi de curcan , carne de curcan , unt , ceapa , paprika , boia , ardei iute , usturoi , rozmarin , oregano , cimbru , sos Worcester , mustar , otet din vin , slow cooker , sandwich cu friptura , friptura la cuptor , marinada , marinat , simplu , friptura frageda , pranz

Timp de Pregatire:

15 minute

Timp de Gatire:

170 minute

Timp Total:

185 minute

Numar Portii:

4-6

Pulpa de curcan la cuptor, o friptura frageda si suculenta, plina de arome, mi se pare cam greu de refuzat. Mai ales ca este pregatita simplu, insa pe indelete, lasata in cuptor pana cand carnea de curcan pur si simplu cade de pe oase.

Exista, bineinteles, o multitudine de variante de a pregati friptura de curcan la cuptor: cu sos, cu cartofi sau alte legume, cu vin, cu miere si lamaie, retete care mai de care mai bune. Toate ne plac si sa stiti ca eu pregatesc retete cu curcan destul de des. Uneori piept, dar preferatele noastre sunt pulpele de curcan la tava. Nu e nimic sofisticat sau complicat, totul se face fara batai de cap, iar reusita e garantata! In plus, pe langa acestea, se spune despre carnea de curcan ca nu are grasime, nu contine decat foarte putin colesterol, este sanatoasa si recomandata in alimentatia copiilor si varstnicilor, in diferite diete gen Rina, low carbs, pentru diabetici, cei cu tensiune, boli de stomac, fiere sau reumatism. Dar, sa o spunem pe-a dreapta, o friptura de curcan la cuptor frageda este buna pentru oricine.

Multi se feresc de carnea din comert, pe buna dreptate, dar cand am norocul sa pun mana pe niste pulpe de curcan de la tara, muuult mai sanatoase, nici nu mai stau pe ganduri. Nu-mi ia mai mult de 10 minute sa pregatesc marinada, iar dupa ce pun curcanul in cuptor avem o friptura frageda si aromata, de ne lingem pe degetele! Si nu, sa nu credeti ca vom avea o carne fada, fara gust sau atoasa, desi nu facem mai nimic. Dimpotriva! Si, la cum miroase in bucatarie, e cam greu sa rezisti!

Este ceea ce se numeste comfort food sau soul food, adica genul de mancare care iti merge la suflet si iti umple stomacul. Serios! Americanii sunt mari specialisti in pregatirea carnii de curcan, care isi are locul de onoare pe mesele de Thanksgiving si de obicei este vorba despre un curcan intreg la cuptor. Cum pentru noi este mult prea mult, de cele mai multe ori eu pregatesc pulpe superioare de curcan la cuptor, au suficient de multa carne, sunt gustoase si se potrivesc cu mai orice garnitura.

Iar daca va intrebati de ce de data aceasta nu am facut si friptura si garnitura in aceeasi tava, este pentru ca am vrut sa incerc un fel de pulled turkey. Da, tot americanisme

. Considerat fast food, pentru ca se asambleaza si se serveste repede, ca si in cazul pulpei de porc, practic vorbim despre o friptura de curcan la cuptor marinata incat la final poate fi dezmembrata cu furculita, nefiind nevoie de ajutorul unui cutit. Se poate si felia, evident nu-i obligatoriu sa o facem zdrente, sau se poate pune in chifle, tortillas, tacos sau lipii. Drept este ca un sandwich cu friptura de curcan se pregateste repede, doar ca nu-i chiar usor sa te invarti pe langa cuptor pana cand carnea este gata, mai ales ca mirosul este ametitor!

V-am spus ca v-am adus o pulpa de curcan la cuptor cu sos simpla, e adevarat. Mai trebuie insa sa va spun ca pentru niste pulpe fragede de curcan trebuie sa ai putina rabdare. Insa merita fiecare minutel! Si este bine sa o faci in cantitati mai mari, rezista cateva luni la congelator si sa te bucuri de ea cand iti e pofta. Iar m-am intins la vorba, desi v-am promis o pulpa de curcan la cuptor marinata rapida. Sa va fie de folos!

SFATURI:
1. Cum alegem carnea.
Unul dintre secrete este sa folosim pulpe de curcan cu os, superioare sau inferioare. La fel de bine putem sa facem si aripi de curcan sau piept. Osul nu doar ca da gust, dar ajuta si la gatirea carnii si din interior spre exterior. Putem sa folosim pulpe de curcan cu piele (aceasta va fi super crocanta) sau fara. Daca au piele, inainte le parlim si le curatam urmele de tuleie, pene sau puf.

2. Marinare carne.
Al doilea secret pentru o friptura de curcan frageda este sa marinam carnea in saramura simpla (brine). Solutia de apa cu sare, la care mai putem adauga zahar si ierburi aromatice, penetreaza prin osmoza tesuturile musculare ale carnii si le hidrateaza. Aceasta marinada se poate folosi si la vanat sau la carne de porc slaba. Nu va faceti probleme ca este prea multa sare, carnea isi va trage exact cat are nevoie. Important este ca solutia salina sa acopere complet carnea, eventual o acoperim cu o farfurie intoarsa care sa o tina scufundata. Cu cat o marinam mai mult, cu atat mai bine. Dupa ce scoatem pulpele de curcan din marinada, este important sa le stergem bine.

3. Ce condimente folosim pentru carnea de curcan. Pe langa cele pe care le gasiti la ingrediente, daca va place picant, puteti pune si cativa fulgi de ardei iute sau chimen. Otetul din vin poate fi inlocuit cu vin alb si, la fel de bine, putem folosi mustar cu boabe.

4. Un alt secret pentru o friptura frageda este sa imbracam bine carnea de curcan cu unt, acesta are grija sa ramana frageda.

5. Ca in cazul oricarei fripturi la cuptor, nu punem pulpele de curcan in cuptor imediat ce le scoatem din frigider. Trebuie sa ajunga la temperatura camerei, pentru a nu suferi un soc termic si fibrele din ele sa se stranga si sa aiba suficient timp sa-si traga toate bunatatile din condimente.

6. Folosim o cratita potrivita pentru cuptor sau o tava inalta in care carnea sa stea lejer si, eventual, care sa aiba si capac. Daca nu are, acoperim friptura de curcan cu o hartie de copt usor umezita si, din cand in cand, verificam ca sosul nu a scazut prea mult. La fel de bine putem sa facem friptura de curcan la slow cooker. Pe langa ceapa, sigur ca putem sa gatim pulpele de curcan si cu alte legume: morcovi, tije de telina.

7. Daca vi se pare ca in final friptura de curcan are prea mult sos, mai scurgeti din el si adaugati pe masura ce amestecati fasiile de carne. Pe langa sosul din tava, daca faceti sandwichuri cu curcan, puteti adauga orice sos va place, chiflele pot fi usor rumenite in unt sau unse cu o crema de branza.

8. Servire friptura de curcan.
Este o reteta potrivita pentru zilele obisnuite, in weekend pentru o masa in familie, chiar si cand se anunta oaspeti la masa sau pentru o petrecere nesimandicoasa, caci se pregateste rapid si este suficienta pentru toata lumea. Iar daca mai ramane nu-i bai, e buna si a doua si a treia zi reincalzita, insa carnea se poate sfasia doar daca este calda. Ca sa nu mai spun ca langa un piure, cartofi la cuptor si o salata de varza, cu paste sau intr-o lipie, carnea de curcan la cuptor este un rasfat meritat.

Alte retete de friptura de curcan gasiti aici:
Friptura de Curcan la Cuptor cu Sos de Rosii
Piept de Curcan la Cuptor
Pulpa de Curcan la Cuptor in Crusta Aromata
Pulpa de Curcan la Cuptor in Sos de Iaurt
Piept de Curcan Umplut Invelit in Bacon
Rulada de Curcan cu Caise si Mustar
Pulpe de Curcan cu Sos de Mere

Piept de Curcan Umplut cu Ciuperci si Cascaval

INGREDIENTE:
1,5 kg de pulpe de curcan cu os, cu sau fara piele, superioare sau inferioare
30-40 g de unt moale
o lingurita cu rozmarin tocat, cimbru sau oregano
o lingurita cu paprika sau boia de ardei dulce
o lingurita cu pudra de usturoi
2 cepe medii
200 ml de ketchup
2 linguri cu sos Wercester
2 linguri cu otet din vin
2 linguri cu mustar
2 linguri cu zahar brun
piper proaspat macinat
sare

MOD DE PREPARARE:
1. Marinare pulpe de curcan.
Intr-un castron mare sau intr-o cratita punem apa rece si cate o lingurita cu sare la fiecare 300 ml de apa. Amestecam bine si punem in saramura carnea cu curcan curatata, acoperim vasul cu capac si il punem in frigider pentru 12-24 de ore.

2. Condimentare pulpe de curcan.
Dupa acest timp, peste untul moale punem rozmarinul (sau cimbru), piper proaspat macinat, paprika, pudra de usturoi si putina sare si amestecam bine, cat sa obtinem o pasta.
Scoatem pulpele de curcan din saramura si le stergem bine, pe toate partile.
Apoi ungem carnea de curcan cu untul aromatizat, tot pe toate partile, si o lasam sa stea, la temperatura camerei, acoperita, minim o ora.

3. Pregatire sos.
Peste ketchup turnam sosul Worcestershire si otetul din vin, punem zaharul brun si mustarul si amestecam bine.

4. Temperatura si timp coacere pulpe de curcan la cuptor.
Incalzim cuptorul
Taiem ceapa in bucati mari si o punem intr-o cratita mare si inalta, catre poate fi pusa si in cuptor si, eventual, are si capac.
Peste patul de ceapa, asezam pulpele de curcan marinate si turnam pe langa ele sosul pregatit.
Punem friptura de curcan in cuptorul incalzit la 160 de grade pentru 2,5 ore, acoperita.
Dupa acest timp, scoatem carnea de curcan din cuptor si o stropim cu sosul din cratita.
Punem pulpele inapoi in cuptor, neacoperite, pentru inca 20 de minute, cat sa se rumeneasca, tot la 160 de grade. Pe la jumatatea timpului, le mai stropim o data cu sos (un termometru pentru carne introdus in partea cea mai groasa, fara sa atingem osul, ar trebui sa indice temperatura interna de 75 de grade).

5. Servire si pastrare.
Dupa ce scoatem friptura de curcan din cuptor, o lasam sa se odihneasca 10-15 minute, acoperita lejer cu o hartie de copt.
O servim calda, simpla, cu sos si o garnitura de cartofi, couscous, orez sau legume si salata.
Daca vrem sa facem sandwichuri, o mutam pe un blat de lemn sau intr-o tava si o rupem in fasii mici cu doua furculite. Peste carnea zdrentuita turnam sosul din cratita si amestecam bine.
Punem o cantitate generoasa de friptura de curcan pe o chifla taiata in jumatate, adaugam rondele de ceapa si castraveti murati si servim cu pofta.
Poate fi pastrata in frigider 2-3 file, fie bucata intreaga, daca vrem o pulpa de curcan cu sos la cuptor simpla, fie dupa ce o desfacem in fasii.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Pulpe de Curcan la Cuptor, Marinate si Fragede.
POFTA BUNA!