Placinta cu Dovleac de Post

Video reteta |

Rating: 4.67 (Voturi: 3)

Categorie: Placinte dulci
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 23.11.2023 - 13:43
Vizualizari: 3866
Etichete: dovleac , dovleac placintar , faina , ulei , apa minerala , scortisoara , prajitura rapida , toamna , iarna , prajitura simpla , prajitura usoara , placinta cu mere , foi de placinta , aluat fraged , placinta , placinta cu fructe , prajitura de post , desert de post , placinta de post

Timp de Pregatire:

55 minute

Timp de Gatire:

55 minute

Timp Total:

110 minute

Numar Portii:

O tava de 20x20 cm (8-10 portii)

Placinta cu dovleac de post este acea prajitura simpla care ma duce cu gandul la copilarie, la momentele frumoase din casa bunicii, la mirosul de scortisoara care umplea casa ei, la zilele fara griji. Si, desi incerc de obicei tot felul de retete, sa zicem mai deosebite, fac ce fac si ma intorc la placinta cu dovleac cu foi de casa, care imi aminteste de parfumul copilariei.

Nu era toamna sau iarna in care bunica sa nu faca de cateva ori o placinta frageda cu dovleac. Mai bine zis, nu era sfarsit de saptamana in care sa nu puna pe masa o prajitura. Se descurca cu ce gasea la indemana, iar in perioada postului cel mai des ne facea, evident, o placinta simpla cu dovleac sau cu mere.

Adevarul este ca in acele vremuri era greu sa gasesti ingrediente sofisticate si prajiturile copilariei noastre par acum banale. De fiecare data cand ne era pofta de ceva bun, ea facea un aluat cu ulei si sifon si pregatea cea mai buna placinta cu ce gasea prin casa. Nu era nimic pretentios, dar reusea sa faca din cateva ingrediente banale, pe care le avea tot timpul in camara, cea mai frageda foaie de placinta. O umplea, dupa sezon, cu spanac proaspat cules din gradina, cu ciuperci adunate din padure, cu merele cazute din batranul pom din fata casei, cu unul din dovlecii stivuiti in curte, iar iarna cu varza murata din butoi. Daca stau sa ma gandesc bine, era un fel de foietaj de post, desi este mult prea mult spus. Reteta pentru foile de placinta cu apa minerala si ulei evident ca a preluat-o si mama si-mi amintesc ca intr-o perioada mai grea facea din aceste foi fragede de post chiar si strudele, saratele si cornulete.

Pentru multi par povesti din alte vremuri, dar asa era atunci. Greu? Da, insa noi copiii nu simteam, singura noastra grija era sa ne spalam pe maini si sa mancam tot din farfurie. Asa ca, e de inteles de ce genul asta de placinta cu dovleac cu aluat fraged era "prajitura casei", incat bunica o facea o ochii inchisi.

Este o prajitura economica, cum erau si timpurile. Acum, cand dulciurile cu multa crema sunt la moda, cat mai multa ciocolata si cat mai mult zahar, o prajitura cu dovleac de post pare sa nu-si mai gaseasca locul prin bucatarie. Mie insa imi place la fel de mult, chiar mai mult! Desi iubesc orice prajitura cu dovleac, asa cum ati observat.

Stiu, sunt nostalgica! Dar nu are cum sa nu-ti placa! Uneori bunica punea in umplutura de dovleac si vanilie, coaja de lamaie sau cateva nuci rumenite si maruntite, insa baza era scortisoara. Iar in bucatarie mirosea de lesinai de pofta, iar noi trebuia sa asteptam ca placinta cu dovleac sa se raceasca. Chin!!! Pentru ca foaia de placinta, desi este frageda de nici nu ai zice ca este de post, pe masura ce sta se inmoaie si devine si mai buna. Tin minte ca bunica o facea cu o zi inainte si, dupa ce se racea complet, o punea in camara pana a doua zi dimineata, iar noi tot ne faceam de lucru pe langa ea. Tot speram sa-si faca mila de noi si sa taie un coltisor de placinta frageda si aromata. Si, de cele mai multe ori, chiar se intampla asta, ca doar nu putea sa-si lase nepotii fara sa-i rasfete.

Iar m-am intins la vorba, cum se intampla de fiecare data cand fac una din retetele copilariei. Povestea pe scurt? Am luat din piata un bostan portocaliu si rotofei si era clar ca nu se putea altfel decat sa ajunga intr-o placinta cu dovleac simpla, cu foi facute in casa si cu muuuuulta umplutura. Sunt sigura ca daca cautati in caietul bunicii sau al mamei, o sa gasiti reteta de placinta cu dovleac de post, poate in linguri (asa cum o am si eu) sau placinta cu dovleac de post cu apa minerala. Sa va fie de folos si sa va aduca bucurie!

SFATURI:
1. Ce dovleac folosim pentru placinta? Cel mai bun este dovleacul placintar. Putem face placinta cu dovleac copt (o varianta mai usoara, dar mai putin rapida, este sa coacem dovleacul si apoi sa-l pasam exact ca pe un piure de cartofi) sau cu dovleac ras. Coacem dovleacul taiat in bucati mari la 180 de grade pentru 30 de minute, apoi il curatam de coaja, iar pulpa o pasam cu o furculita. Daca ati copt prea mult, piureul de dovleac poate fi pastrat in congelator pentru alte retete.

2. Cantarim dovleacul dupa ce l-am curatat de seminte si de coaja. In functie de gust, placinta cu dovleac poate fi facuta cu mai putina umplutura.

3. Putem face placinta de post cu mere? Da, cu mere, pere, gutui, visine, prune sau putem combina dovleacul cu mere. Este o foaie de aluat fara zahar asa ca putem sa facem si o placinta sarata, cu spanac sau ciuperci. In zilele cu dezlegare la peste, putem sa facem placinta cu peste. Sau putem sa folosim foaia de aluat cu apa minerala si ulei pentru o placinta de dulce cu branza de vaci si stafide.

4. Daca nu va are loc in cratita tot dovleacul de la inceput, pe masura ce se caleste o sa scada, si il mai adaugati treptat.

5. Adaugam zahar in umplutura placintei cu dovleac dupa gust. Il putem adauga in doua etape, o parte la inceput si o parte mai spre sfarsit, ca sa potrivim gustul.

6. Cat se caleste dovleacul? Pana cand nu mai lasa zeama, cam 20-25 minute, dar depinde de dovleac. Umplutura pentru placinta trebuie sa arate ca un piure.

7. Putem sa facem placinta cu dovleac si nuca? Da, dupa ce oprim focul si adaugam scortisoara mai putem adauga 100-150 g de nuca rumenita si macinata sau maruntita, nucsoara rasa, vanilie sau cuisoare macinate.

8. Ce fel de ulei folosim? Va recomand ulei de floarea soarelui, cel de masline are o aroma intensa care schimba gustul prajiturii.

9. Pentru un plus de gust, in foile de placinta cu dovleac mai putem adauga coaja rasa de lamaie sau de portocala bio, nucsoara rasa sau cuisoare macinate.

10. In functie de faina folosita, este posibil sa mai avem nevoie pentru aluatul cu ulei de cam 2 linguri cu faina sau 1-2 linguri cu apa minerala. In final, aluatul trebuie sa fie usor tare, dar elastic, sa poata fi intins usor.

11. Aluatul pentru foile de placinta poate fi facut cu o zi inainte si pastrat in frigider, acoperit. A doua zi il scoatem din frigider cu 10 minute inainte de a intinde foile.

12. Daca va plac nucile, inainte de a pune umplutura peste foaia de placinta, puteti presara un strat de nuca macinata, care va absorbi din umiditatea lasata de dovleac si va da un plus de gust.

13. Din aluatul de placinta taiat de pe margini putem sa facem niste pateuri de post cu gem, saratele sau cateva cornulete.

14. Imediat ce scoatem placinta de dovleac de post din cuptor, foile sunt crocante, dar a doua zi devin super fragede.

Va las mai jos alte retete simple cu dovleac:
Prajitura Turnata cu Dovleac
Rulada cu Dovleac si Crema de Branza si Unt
Cheesecake cu Dovleac la Cuptor
Negresa (Brownie) cu Mascarpone si Piure de Dovleac Copt
Prajitura cu Dovleac si si Glazura din Crema de Branza
Budinca de Dovleac
Paste cu Sos de Smantana si Dovleac
Hummus cu Dovleac Copt
Supa Crema de Dovleac Copt
Prajitura Simpla cu Dovleac si Nuca

INGREDIENTE:
Pentru umplutura de dovleac:
1,8 kg de dovleac placintar, cantarit dupa ce a fost curatat, ras pe razatoarea mare sau cu robotul
150 g de zahar
o lingurita cu scortisoara

Pentru foile de placinta:
300 g de faina
90 ml de ulei de floarea soarelui
150 ml de apa minerala carbogazoasa sau sifon
o lingura cu otet
60 g de faina
60 ml de ulei de floarea soarelui
sare
2 linguri cu faina pentru intins aluatul
o lingura cu ulei pentru uns placinta

MOD DE PREPARARE:
1. Cum se pregateste umplutura pentru placinta cu dovleac.
Punem dovleacul placintar ras intr-o cratita sau intr-o tigaie mare antiaderenta, adaugam cele 150 g de zahar si il calim, la foc mediu, amestecand din cand in cand, pana cand dovleacul este moale ca un piure si nu isi mai lasa zeama, cam 20-25 minute.
Inchidem focul, adaugam scortisoara, amestecam bine si lasam umplutura sa se raceasca.

2. Cum se pregateste aluatul pentru placinta de post.
Punem cei 60 ml de ulei peste cele 60 g de faina si amestecam pana cand obtinem o pasta pe care o lasam deoparte (aceasta crema face ca aluatul de placinta sa se desfaca in foite) .
Intr-un castron mare punem cele 300 g de faina, cei 90 ml de ulei, otetul, turnam apa minerala carbogazoasa (sau sifon) si un sfert de lingurita cu sare.
Amestecam, intai cu o lingura sau cu o spatula.
Apoi framantam cu mana, pana cand incorporam toata faina, aluatul se strange intr-o bila si este putin tare, dar elastic. Aducem faina de pe margini spre centru, astfel incat sa avem un aluat omogen.
Framantam (si, daca este nevoie, mai adaugam faina sau apa) pana cand aluatul fraged pentru placinta se strange si se desprinde complet de pe marginile castronului si de pe mana.

3. Cum se intinde aluatul pentru placinta de post.
Presaram faina pe blat si intindem bila de aluat, dinspre centru spre margini, intr-o foaie subtire de aproximativ 25x35 cm.
Peste ea punem, din loc in loc, din crema de ulei si faina pe care am facut-o si o intindem uniform pe toata suprafata foii.
Rulam strans foaia de placinta, incepand de la una din laturile mai mari, o strangem sub forma de melc si o lasam sa se odihneasca acoperita 30 de minute, la frigider.

4. Cum se intind foile de placinta cu ulei si apa minerala.
Pregatim o tava cu dimensiunile de 20x20 cm, in care aranjam hartie de copt.
Incalzim cuptorul si presaram faina pe blat.
Dupa 30 de minute scoatem aluatul de placinta din frigider si il impartim in doua bucati, una putin mai mare.
Aducem impreuna capetele fiecarei bucati, astfel incat sa formam doua bile, iar pe cea mai mica o pastram acoperita.
Intindem bucata mai mare de aluat fraged, tot dinspre centru spre margini, pana cand avem o foaie cu dimensiunile de circa 32x32 cm (adica dimensiunile tavii pe care o vom folosi plus marginile; tava in care eu am facut placinta cu dovleac are inaltimea de 6 cm).
Strangem foaia de placinta pe sucitor, o desfacem deasupra tavii, si o aranjam in tava, ridicand-o si pe margini.

5. Cum se face placinta cu dovleac de post cu foi de casa.
Peste foaia din tava punem umplutura de dovleac racita. Nivelam stratul de dovleac, apasandu-l usor.
Intindem bucata mai mica de aluat, tot pe blatul presarat cu faina, tot dinspre centru spre margini, intr-o foaie cu dimensiunile de aproximativ 20x20 cm (cat dimensiunile tavii).
O strangem pe sucitor si o desfacem deasupra dovleacului, ca un capac.
O aranjam pe toata suprafata, taiem marginile in exces cu putin deasupra placintei, apoi le bagam spre interior cu o furculita, sigiland placinta. Tot cu furculita, intepam placinta din loc in loc (pe aici va respira, va iesi aburul din dovleac).

6. Temperatura si timp de coacere placinta cu dovleac.
Punem placinta de post in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 50-55 de minute (depinde de cuptor).
Dupa primele 20 de minute o scoatem din cuptor si o ungem cu o lingura cu ulei, pe toata suprafata, apoi o punem inapoi pana cand placinta cu dovleac este frumos rumenita.

7. Servire si pastrare placinta cu dovleac si aluat fraged de post.
Lasam prajitura cu dovleac sa se raceasca, presaram peste ea zahar pudra si o feliem cu un cutit bine ascutit.
Desi este o placinta de post, foaia are multe foite subtiri si a doua zi devine si mai frageda.
Se pastreaza acoperita la temperatura camerei 2 zile sau 3-4 zile in frigider.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Placinta cu Dovleac de Post cu Aluat Fraged.
POFTA BUNA!