Prajitura Rumba (Prajitura Mozaic)

Video reteta |

Rating: 5 (Voturi: 2)

Categorie: Prajituri
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: MIERCURI 10.12.2025 - 11:36
Vizualizari: 132
Etichete: galbenusuri , albusuri , lapte , faina , vanilie , lamaie , foi Lica , napolitane , nuca , rahat , stafide , merisoare , visine , unt , ciocolata , foi de napolitane , Craciun , Revelion , Sarbatori , Paste , crema pentru prajituri , prajituri asortate , prajitura cu crema , blat din albusuri

Timp de Pregatire:

45 minute

Timp de Coacere:

25 minute

Timp Total:

70 minute

Numar Portii:

O tava de 25x17 cm (15-18 bucati)

Prajitura Rumba se mai numeste si Prajitura Mozaic sau Prajitura Nuga, desi nu prea are legatura cu nugaua (halvita), pe care o stim toti, poate doar la aspect. Este un desert minunat pentru ocazii speciale sau pur si simplu pentru a indulci o zi obisnuita. Este o prajitura de casa simpla cu foi de napolitana, crema de vanilie si un blat din albusuri cu nuca, rahat, visine, stafide, merisoare sau alte fructe confiate, adica straturi cu texturi contrastante, ceea ce ii da un gust si un aspect deosebit.

Desi prajitura Rumba pare complicata, de fapt este simpla, singura conditie pentru reusita ei fiind… rabdarea! Crema trebuie sa fie racita, blatul cu nuca la fel, dar la noi dispare mereu prima si e cea mai laudata, deci merita. Bine, e drept ca o fac rar.

E tare potrivita pe un platou cu prajituri asortate de Sarbatori, nu? Se combina totul atat de bine, de parca nu te saturi nici cu o bucata, nici cu doua. Are nuci, rahat, stafide, visine, crema de vanilie cu unt, blat de bezea, napolitana, e ca un fel de sandvici dulce si aromat, care parca te face sa dansezi cand musti din el.

Acum serios, de unde-i vine numele prajiturii cu nuca, rahat si bezea, habar nu am. Poate pentru ca este ca si dansul cubanez, te face sa te gandesti la o petrecere! Daca te uiti la ea, pare o simpla prajitura cu foi Lica, apoi o tai si gasesti crema de vanilie cu unt si blatul cu nuca plin de surpize: visine, rahat si fructe confiate.

La noi in casa reteta vine de departe, din copilarie. Matusa mea avea doua retete diferite, dar asemanatoare

. Prajitura cu nuca si rahat, cu numele de prajitura Mozaic, si prajitura Rumba cu visine, care nu avea blatul cu rahat. Eu le-am combinat si am redus din cantitatea de zahar, ca sa nu fie foarte dulce, dar sa fie plina de bunatati. Sa le aiba pe toate!

Ca oricare alta prajitura cu crema de vanilie, este una clasica, dar mereu actuala. In ciuda faptului ca mereu incerc sa va aduc retete deosebite, parca tot pe cele cunoscute le prefera toata lumea. Poate pentru ca ne duc in copilarie, pentru ca sunt cu ingrediente la indemana, ca au acel gust de “acasa”. Sau poate pentru ca, de exemplu, de o prajitura cu blat cu nuca si rahat ne bucuram in vremurile alea doar de sarbatori si de inca doua ori pe an. Sunt sigura ca aproape toti aveti notata pe undeva reteta prajiturii cu bezea si crema de vanilie, daca nu, am aparut la fix! Sa va fie de folos!

Nu uitati sa va abonati la canalul meu de Youtube pentru mai multe retete simple si rapide: Abonare Reteta-Video!

Incercati si alte retete de prajituri simple:
Prajitura cu Foi de Napolitane cu Crema de Rahat si Lamaie
Prajitura din Albusuri cu Crema de Ricotta, Frisca si Gem
Prajitura din Albusuri cu Nuca, Fructe si Cacao
Prajitura cu Foi de Napolitana cu Ciocolata si Nuca
Prajitura fara Coacere cu Piscoturi, Mascarpone si Fructe
Prajitura Simpla cu Nuca si Crema de Branza
Rulada cu Blat de Pandispan si Crema de Mascarpone, Frisca si Fructe
Prajitura cu Blat de Pandispan cu Cacao, Mousse de Zmeura, Crema de Branza si Ciocolata Alba
Prajitura cu Capsuni, Blat Umed cu Ciocolata, Crema de Branza si Unt
Rulada din Albusuri cu Crema de Mascarpone, Frisca si Fructe

INGREDIENTE:
Pentru blatul de bezea cu nuca:
7 albusuri
120 g de zahar
20 ml de ulei
140 g de faina
o lingurita cu extract de vanilie
coaja de la o portocala bio
zeama de la o jumatate de lamaie
100 g de nuca tocata mare
200 g de rahat
50 g de stafide sau merisoare
100 g de visine
sare

Pentru crema de vanilie:
7 galbenusuri
100 g de zahar
700 ml de lapte dulce
100 g de faina sau 50 g de amidon
200 g de unt cu 82% grasime (la temperatura camerei)
o pastaie de vanilie
sare

In plus:
2 foi de napolitana de 25x17 cm
100 g de ciocolata neagra

SFATURI:
1. E bine ca ouale (marimea L) sa fie la temperatura camerei, scoase din frigider cu macar 2 ore inainte, se vor bate mai usor.

2. Uleiul de floarea soarelui are un gust neutru si nu schimba gustul prajiturii.

3. Coaja de portocala sau de lamaie aduce prajiturii cu blat cu nuca un plus de gust.

4. Fiind un blat din albusuri fara praf de copt, nu renuntati la zeama de lamaie, aceasta ajuta la stabilizarea spumei de albusuri.

5. Nuca poate fi inlocuita cu alune. Inainte de a toca nuca, eu o rumenesc putin intr-o tigaie fara grasime, ca sa aiba acel gust de nuca coapta.

6. Rahatul, cu cat mai colorat, cu atat mai bine, va da prajiturii Rumba un aspect mai frumos. Sigur ca daca nu va place, nu-i obligatoriu sa faceti prajitura cu rahat.

7. Daca nu va plac stafidele, folositi merisoare, coji confiate de portocala sau alte fructe confiate sau deshidratate (caise, cirese etc) taiate in bucatele sau renuntati la ele.

8. Eu am facut prajitura cu visine congelate si le-am lasat inainte sa se decongeleze si sa sa scurga bine. Merg si visine fara samburi din compot sau din visinata, dar la fel scurse bine.

9. In blatul prajiturii Mozaic puteti adauga pana la 450-500 g de mix de fructe, rahat si nuci. Desi este plin de fructe si nuca, blatul va fi pufos si aerat, ca un chec.

10. Laptele, ideal este cel cu 3,5% grasime.

11. Faina pentru crema de vanilie poate fi inlocuita cu 50 g amidon de porumb. Amidonul este un agent de ingrosare cu care se lucreaza mai usor, este mai stabil.

12. Untul pentru crema de vanilie trebuie sa fie cat mai gras, cu minim 80% grasime si cat mai moale. Este bine sa-l scoateti din frigider, inca de la inceput, ca sa aiba timp.

13. Pastaia de vanilie are o aroma autentica, naturala, net superioara esentei de vanilie. O puteti inlocui cu pasta sau extract natural de vanilie.

14. Folositi o tava cu dimensiuni cat mai apropiate cu cele ale foilor de napolitana pe care le aveti.

15. Eu am avut o foaie de napolitana mare de 25x35 cm si am taiata-o in doua, ca sa fie apropiata de dimensiunea blatului.

16. Ciocolata neagra este optionala, mie ca mi s-a parut ca un decor de ciocolata ar fi un contrast vizual placut.

MOD DE PREPARARE:
1. Pregatire crema de vanilie pentru prajituri.
Despicam batonul de vanilie pe lungime si il razuim cu varful unui cutit pentru a aduna semintele.
Intr-o cratita punem laptele dulce, semintele de vanilie, dar si pastaia goala pentru un plus de aroma si le punem sa fiarba.
Peste galbenusuri adaugam zaharul si putina sare. Mixam, intai la viteza mica, apoi o marim treptat, pana cand amestecul devine albicios si spumos.
Punem faina si mixam doar pana la omogenizare.
Intre timp laptele este fierbinte, asa ca il luam de pe foc si scoatem cojile pastailor de vanilie.
Incepem sa turnam laptele fierbinte, polonic cu polonic sau in fir subtire, peste amestecul de galbenusuri, zahar si faina, in timp ce mixam la viteza mica.
Continuam pana cand incorporam tot laptele, iar compozitia este fluida si spumoasa.
O rasturnam intr-o cratita si o punem pe focul cel mai mic al aragazului si amestecam in ea constant cu o spatula sau cu un tel, avand grija sa nu se prinda de vas.
Din momentul in care a inceput sa se ingroase si a dat primele semne de fierbere, eu am lasat-o 3 minute, amestecand energic.
Pregatim un vas termorezistent pe care il tapetam cu folie alimentara.
Rasturnam imediat crema de vanilie fierbinte si o acoperim tot cu folie direct pe suprafata pentru a nu forma o pojghita.
O lasam asa cateva ore la racorit la temperatura camerei, nu la frigider.

2. Pregatire ingrediente prajitura cu nuca si rahat.
Taiem marunt rahatul.
Tocam din cutit nuca.
Peste stafide turnam apa calda, cat sa le acopere, punem eventual si putin rom sau coniac si le lasam sa se rehidrateze.
Peste visine punem o lingura cu faina si amestecam, cat sa fie acoperite de aceasta.
Incalzim cuptorul si pregatim o tava cu dimensiunile de 25x17 cm, in care aranjam hartie de copt si o ungem cu putin unt, 20 g.

3. Pregatire blat de bezea cu nuca, rahat si fructe.
Peste albusuri adaugam un sfert de lingurita cu sare si le batem spuma, la viteza mare.
Cand spuma de albusuri este tare, punem zaharul, pe tot o data, turnam zeama de la o jumatate de lamaie si continuam sa mixam, intai la viteza mica, apoi o marim treptat, pana cand avem o bezea tare, ferma si lucioasa, care face moate si granulele de zahar nu se mai simt (luam putina spuma de albusuri si o frecam intre doua degete).
Turnam uleiul, o lingurita cu extract de vanilie, punem coaja de portocala sau de lamaie bio si mai mixam 20 de secunde, la viteza mica.
Cernem faina si amestecam usor, cu o spatula, cu miscari de jos in sus, ca si cum am intoarce compozitia, pana la incorporarea completa, dar nu mai mult.
Punem nuca tocata, bucatile de rahat, visinele si stafidele sau ce alte fructe confiate folositi, pe care le stoarcem cu mana de apa in care au stat la rehidratat, nu vrem sa ajunga in prajitura.
Amestecam incet, tot cu spatula, tot cu miscari de jos in sus, doar pana la omogenizare.

4. Timp si temperatura de coacere blat prajitura Rumba.
Turnam compozitia in tava pregatita, o intindem pe toata suprafata si nivelam deasupra.
Punem blatul din albusuri in cuptorul incalzit la 180 de grade, pe raftul din mijloc, caldura sus si jos, fara ventilatie, pentru 25-30 de minute, depinde de cuptor, pana cand este rumenit si trece testul scobitorii.
Il scoatem din cuptor si dupa 5 minute, il scoatem din tava fierbinte, eventual indepartam si hartia de copt, il asezam pe un gratar de bucatarie si il lasam sa se raceasca complet.

5. Pregatire crema de vanilie cu unt (crema mousseline).
Cand blatul este rece, dar si crema de vanilie a ajuns la temperatura camerei, o transformam intr-un fel de budinca de vanilie.
Punem untul moale, cu minim 80% grasime intr-un castron si il cateva secunde, la viteza mare, pana cand devine spumos.
Apoi incepem sa adaugam treptat baza de crema de vanilie racita (eu am pus-o in 4 transe), mixand scurt dupa fiecare adaugare.
Tot acum vedeti si daca este suficient de dulce pentru gustul vostru si, daca o vreti mai dulce, mai adaugati putin zahar pudra.
In final, crema de vanilie trebuie sa fie fina si spumoasa.

6. Asamblare prajitura cu foi Lica.
Pe un tocator, in tava in care am copt blatul, sau pe un pe un platou in jurul caruia montam un inel metalic, punem o foaie de napolitana peste care intindem intr-un start uniform jumatate din crema de vanilie.
Apoi punem blatul cu nuca, complet racit, intindem crema de vanilie ramasa si o acoperim cu a doua foaie de napolitana.
Fie acoperim prajitura cu o hartie de copt, fie cu folie alimentara si o presam foarte usor, de exemplu cu o tava sau cu un tocator.
Punem prajitura cu nuca si crema de vanilie in frigider pentru 4 ore, apoi o putem felia.

7. Servire si pastrare.
Daca foile de napolitana sunt mai mari decat blatul, dupa ce a stat la frigider, taiem marginile ca toate sa fie egale.
Putem lasa prajitura simpla, sau sa o decoram cu ciocolata neagra topita, picurata cu lingura, pusa cu o punga taiata intr-un colt sau cu un pos.
In cazul in care ii facem decor de ciocolata, mai punem prajitura in frigider o ora, cat si ciocolata sa se intareasca.
Prajitura Rumba se taie foarte usor cu un cutit cu lama lunga, bine ascutit. Dupa fiecare taietura, spalam lama cutitului cu apa calda si il stergem.
Puteti taia prajitura cu nuca a doua zi, caz in care foile de napolitana se vor inmuia mai mult, vor deveni usor gumoase, dar prajitura ramane la fel de gustoasa. Daca preferati sa fie usor crocante, atunci dupa 4-5 ore e gata de taiat.
Prajitura Rumba cu visine se pastreaza 2-3 zile la frigider, invelita in hartie de copt. Crema de vanilie va inmuia in acest timp mai mult foile de napolitana, dar si blatul de bezea.

SFATURI:
1. Daca doriti, dupa ce laptele este fierbinte puteti sa-l strecurati.

2. Daca in loc de pastaie de vanilie folositi pasta sau extract natural de vanilie, nu le puneti la fiert impreuna cu laptele, pentru ca isi pierd din aroma, le adaugati in momentul in care turnati laptele fierbinte peste crema de galbenusuri.

3. Crema fiarta din galbenusuri, lapte, faina si zahar trebuie totusi sa fie putin mai groasa, decat cea clasica, cu ceva mai multa faina sau amidon.

4. Este important sa nu puneti tot laptele o data in crema de vanilie, pentru ca de la caldura lui (e fierbinte), galbenusurile se vor coagula.

5. Crema de vanilie se va incalzi incet si va incepe sa se ingroase treptat, de aceea trebuie sa fiarba la foc mic, amestecand continuu, insistand pe fundul cratitei si pe margini, nu cumva sa se prinda.

6. Daca faceti crema de vanilie cu amidon, ii ajunge si 1 minut de fierbere. Daca este clasica (cu faina), are nevoie de 3 minute.

7. Gustati un strop de crema si daca simtit ca este inca „fainoasa” mai lasati-o la fiert 1 minut, amestecand energic. Faina sau amidonul nu au voie sa se simta deloc in crema.

8. Nu trebuie totusi sa lasati crema sa fiarba prea mult, pentru ca altfel galbenusurile vor incepe sa se coaguleze.

9. Crema de vanilie fiarta se raceste mai repede daca o rasturnati intr-un vas cu o suprafata mai mare.

10. Ingredientele pentru blatul prajiturii Rumba trebuie sa fie pregatite inainte. Odata ce bezeaua este gata, este foarte important sa lucram rapid si eficient, ca sa nu apuce cumva sa se lase inainte ca prajitura sa ajunga la cuptor.

11. Daca puneti pe tocator si pe lama cutitului zahar pudra din abundenta, rahatul se va lipi mai putin atunci cand il taiati.

12. Bolul si paletele mixerului in care pregatiti bezeaua trebuie sa fie curate si degresate inainte cu putina zeama de lamaie si sterse.

13. Este important ca spuma de albusuri cu zahar sa fie foarte bine batuta, pana cand aceasta devine tare si lucioasa, face moate si castronul poate fi intors cu fundul in sus, fara ca spuma sa cada.

14. Este important sa cerneti faina pentru a acumula cat mai mult aer.

15. Dupa ce adaugati faina in compozitia pentru blat, nu folositi mixerul, amestecati incet si doar pana la incorporare, cat sa nu mai aveti pungute de faina, pentru ca altfel veti pierde tot aerul acumulat in albusuri. Este important sa nu amestecati circular, ci numai pe verticala, altfel nu veti avea un blat pufos.

16. Daca lasati blatul din albusuri si nuca sa se raceasca in forma, va face condens si va deveni cleios.

17. Pastrare blat cu nuca. Acesta poate fi facut cu o zi inainte si pastrat, impachetat in folie alimentara, intr-un loc racoros.

18. Cum obtinem straturi de crema egale. Inainte de a pregati crema de vanilie cu unt, cantariti castronul gol, cel in care o faceti. Cantariti castronul cu crema, scadeti valoarea castronului cantarit gol si diferenta dintre cele o impartiti la doi.

19. Crema de vanilie nu trebuie sa fie racita la frigider, ea trebuie sa aiba temperatura camerei, la fel cu cea a untului.

20. Daca se taie crema, nu intrati in panica! Orice crema pe baza de unt se repara daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

21. Dupa ce crema este gata, o puteti pune in frigider pentru 30 de minute. In acest timp untul se intareste putin, iar crema devine mai ferma. Apoi ea poate fi pusa in pos si se poate sprita foarte elegant.

22. Pastrare crema de vanilie cu unt. Poate fi pastrata 2-3 zile in frigider, intr-o cutie inchisa ermetic, fiind o crema fiarta cu oua procesate termic. Nu uitati sa o scoateti de la rece cu macar 8-10 ore inainte de utilizare pentru a acorda timp untului sa se inmoaie!

23. Eu am asamblat prajitura Mozaic cu foi de napolitana pe un tocator si nu a fost cea mai buna idee sa pun folie pe tocator, caci s-a lipit de foaia Lica, este mai bine o hartie de copt.

24. Nu este nevoie sa insiropati blatul cu nuca, in timp ce prajitura sta la frigider el va trage din umiditatea cremei si se va inmuia.

25. Greutatea pusa deasupra prajiturii Rumba nu trebuie sa apese compozitia, doar sa nu permita foii de napolitana sa se incovoaie. Foaia se va umezi de la crema si va ramane lipita, in final.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Prajitura Rumba cu Foi de Napolitane, Crema de Vanilie, Blat din Albusuri cu Nuca, Fructe si Rahat.
POFTA BUNA!