Rulada de Porc Umpluta cu Ciuperci si Cascaval

Video reteta |

Rating: 0 (Voturi: 0)

Categorie: Fel principal
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: MIERCURI 17.12.2025 - 10:16
Vizualizari: 198
Etichete: cotlet de porc , carne de porc , cotlet fara os , cotlet intreg , ciuperci , ceapa , usturoi , cascaval , unt , pesmet , boia , cimbru , Craciun , Revelion , friptura la cuptor , porc la cuptor , friptura la tava , pranz , Sarbatori , aperitiv rece , gustare , aperitiv festiv , rulada aperitiv

Timp de Pregatire:

35 minute

Timp de Gatire:

80 minute

Timp Total:

115 minute

Numar Portii:

10 portii

Reteta de rulada de porc umpluta cu ciuperci si cascaval, nu e doar aratoasa si gustoasa, dar este si eleganta si in acelasi timp spornica. Nimic nu spune “masa festiva” mai bine decat un cotlet de porc cu ciuperci si cascaval la cuptor. Frageda, suculenta si plina de arome, bunatatea asta merge de minune pe mesele de sarbatori, orice alta ocazie, dar si o masa in familie, va smulge doar cuvinte de lauda.

Umplutura de ciuperci cu cascaval si unt este cremoasa! Nu mai spun de cat de frageda si suculenta e carnea si cat de bun e sosul din tava. Adevarul este ca aceasta rulada din cotlet de porc la cuptor este o adevarata desfatare pentru papilele gustative.

Este acea friptura de porc la cuptor tare potrivita atunci cand ai vrea ceva bun, dar nu ai timp sa stai ore intregi in bucatarie. Sau cand ai atat de multe de facut, incat nu stii cu ce sa incepi. Sau cand, pur si simplu, vrei sa te bucuri mai mult de cei dragi, dar, in acelasi timp, vrei sa-i si rasfeti. Pentru ca eu cred ca sunt putini cei care refuza o felie de rulada de carne. Bine, aici vorbim despre carnivori, sa fie clar, si in special despre cei care considera ca o bucata de cotlet de porc la cuptor este friptura perfecta!

Chiar daca la prima vedere rulada de porc la cuptor pare sofisticata, este de fapt o reteta simpla. Va spun, aroma care vine din cuptor este ametitoare si merita incercata. Si sa fim sinceri, una peste alta, o rulada de porc umpluta este satioasa si poate fi servita atat rece, cat si calda. Nu se face deloc greu! Promit! Daca o feliati subtire, dupa ce s-a racit, aveti cea mai buna rulada aperitiv, perfecta pe un platou alaturi de alte bunatati.

Daca o taiati calda, desi ca sa aveti felii frumoase trebuie sa le faceti mai groase, e una dintre cele mai fragede si mai gustoase fripturi de porc, adica perfecta de Craciun. Asta pentru ca o rulada din carne are cam tot ce trebuie pentru o masa pe cinste: carne de porc frageda si suculenta si o umplutura cremoasa si delicioasa care ii imprumuta din arome. Noua ni se pare greu de refuzat. Tot ce-ti mai trebuie langa aceasta rulada din cotlet de porc cu ciuperci si cascaval este o garnitura sau o salata. Sa va fie de folos!

Nu uitati sa va abonati la canalul meu de Youtube pentru mai multe retete simple si rapide: Abonare Reteta-Video!

Daca aveti nevoie de inspiratie, mai ales pentru Sarbatori, va las mai jos cateva retete de friptura de porc:
Porchetta-Rulada de Porc la Cuptor
Friptura de Porc la Cuptor cu Legume
Ceafa de Porc la Cuptor
Cotlet de Porc cu Os si Sorici Crocant la Cuptor
Cotlet de Porc cu Bacon la Cuptor
Coronita din Cotlet de Porc la Cuptor
Friptura din Pulpa de Porc la Cuptor
Muschiulet de Porc Invelit in Bacon la Cuptor
Piept de Porc Marinat la Cuptor
Muschiulet de Porc Impletit cu Carnati la Cuptor
Sunca de Porc Glazurata la Cuptor
Muschiulet de Porc Impletit
Cotlet de Porc Umplut cu Carnati si Morcovi la Cuptor
Cotlet de Porc cu Mere si Bacon la Cuptor

INGREDIENTE:
1 bucata intreaga de cotlet de porc fara os - 1,5 kg
500 g ciuperci proaspete
1 ceapa mare
8-10 catei mici de usturoi
50 g cascaval ras
2 linguri de ulei
50 g unt
2 linguri cu pesmet
piper proaspat macinat
sare
boia afumata (paprika)
cimbru
200 ml apa calda
3 morcovi mari (optional)

SFATURI:
1. Eu am facut cotlet de porc la cuptor, dar la fel puteti sa pregatiti un muschiulet umplut, doar ca aveti nevoie de jumatate din cantitatile pentru umplutura si timpul de gatire este mai mic, muschiuletul de porc este mai fraged si mai mic.

2. Daca nu vreti o rulada din carne de porc, pieptul de curcan este foarte potrivit pentru a fi umplut, datorita dimeniunilor si texturii sale, cu aceeasi umplutura de ciuperci si cascaval.

3. Alegeti o bucata de cotlet de porc intreg, fara os, care e mai lat, grosimea sa fie de cel putin 6 cm. Fripturile din bucati mari de carne ies mult mai savuroase decat cele din felii, deoarece suculenta lor nu se pierde la copt.

4. In locul ciupercilor sau impreuna cu ele, puteti sa puneti si alte legume: ardei, spanac, morcovi, bastonase de cartof dulce, cateva masline sau puteti strecura si niste bucatele de bacon. Important este sa o faceti pe gustul vostru.

5. Ciupercile pot fi champignon albe sau brune, pleurotus, hribi, galbiori sau un amestec de ciuperci.

6. Va recomand sa folositi ciuperci proaspete, desi rulada din carne de porc poate fi facuta si cu ciuperci din conserva, bine scurse si tocate marunt. Insa gustul este mult mai bun daca faceti umplutura pentru rulada cu ciuperci proaspete.

7. Cascavalul, sau orice alta branza care se topeste, in timpul coacerii va „lega” umplutura si o va face mai cremoasa.

8. Pesmetul are rolul tot de a lega umplutura pentru rulada si de a absorbe sucurile carnii in timpul coacerii. Pesmetul poate fi inlocuit cu cativa biscuiti sarati rupti (crackers) sau crutoane de paine maruntite.

9. Umplutura unei rulade de porc trebuie sa fie suculenta, putin grasa, de aceea folosim si unt, si bine condimentata cu usturoi, sare si piper. Altfel rulada va iesi seaca si fada.

10. Usturoiul este un condiment de baza al umpluturii pentru rulada de porc, nu renuntati la el (singura conditie este sa va placa si sa puneti dupa gust)!

11. Condimente pentru carnea de porc. Eu am facut-o cat mai simpla, cu piper, sare, boia afumata si cimbru.

12. In loc de cimbru, puteti sa folositi rozmarin, oregano sau salvie.

13. Alte condimente. Puteti pune si seminte de chimen (care, nu numai ca ii dau un gust bun, dar sunt un bun digestiv, important este sa va placa), seminte de fenicul, de coriandru sau de mustar, o foaie de dafin.

14. Ca sa am si friptura si garnitura gata in acelasi timp, eu am pus in tava si morcovi, taiati in rondele, insa puteti pune niste cartofi, radacina de pastarnac, de patrunjel sau de telina, tije de telina (apio), sfecla rosie.

MOD DE PREPARARE:
1. Cum se pregateste carnea pentru rulada?
Stergem bine bucata de carne cu servetele din hartie, pe toate partile.
Curatam cotletul de porc de pielitele argintii (tesutul conjunctiv) de la suprafata cu un cutit bine ascutit, bagat chiar sub aceste pielite, apoi le indepartam, in fasii.
Cu un cutit cu lama lunga, subtire si bine ascutit, impartim grosimea carnii pe lungime in 2 parti egale, dar fara sa taiem pana jos. Ne oprim la cam 3 cm de baza, ca si cum am deschide copertile unei carti.
Apoi taiem cu atentie spre dreapta, din aproape in aproape, avand grija sa mentinem aceeasi grosime de cam 3 cm la baza (sa nu fie prea gros si nici sa nu-l perforam). Vrem sa obtinem sa avem o bucata de carne cat mai mare si cat mai uniforma, adica cu grosimea in jur de 3 cm. Cand ajungem aproape de marginea din dreapta a bucatii de cotlet ne oprim. Trebuie sa avem o „coperta de carte” nu sa o desprindem.
Apoi facem acelasi lucru si in partea din stanga, avand grija mare sa nu taiem pana jos.
Eu am obtinut o „foaie” de carne de 40 x 25 cm si groasa de 3 cm.
Acoperim carnea cu folie alimentara si o aplatizam cu fundul unei cratite sau cu sucitorul pana la o grosime de 2 cm, dar cat mai uniforma, avand din nou grija sa nu o rupem.
Condimentam bucata de cotlet cu sare si piper proaspat macinat pe partea expusa, apoi o pliem, ca sa stea cu sare si piper si sa-si traga din condimente, la temperatura camerei, pana cand facem umplutura.

2. Pregatire umplutura de ciuperci pentru rulada de porc.
Tocam marunt ceapa si usturoiul.
Taiem ciupercile, curatate inainte, in cuburi cam de o jumatate de cm.
Intr-o tigaie mare punem la incalzit uleiul si untul.
Adaugam ceapa si o calim la foc mic timp de 5 minute, amestecand din cand in cand.
Punem ciupercile si usturoiul, dam focul la mediu spre mare si le lasam sa se caleasca, pana cand se evapora toata apa lasata de ciuperci.
Amestecam din cand in cand si le lasam pana cand ciupercile au usoare urme de rumenire. Dureaza cam 10 minute.
Condimentam ciupercile cu sare si piper proaspat macinat.
Luam tigaia de pe foc si peste ciuperci punem pesmetul.
Amestecam bine si le lasam sa se raceasca.
Cat timp umplutura s-a racit, eu am taiat 3 morcovi mari in rondele cu grosimea de 2 cm, ca sa avem si garnitura langa friptura.

3. Cum se umple cotletul de porc cu ciuperci?
Incalzim cuptorul si pregatim o sfoara de bucatarie de cam 2 m si jumatate.
Ca sa-l pot manevra mai usor, am pus cotletul de o hartie de copt.
Desfacem bucata de carne cu partea asezonata in sus.
Distribuim peste carne umplutura de ciuperci racita, lasand 2-3 centimetri din carne fara umplutura, pe una din laturile mai mari si cam 1 cm pe celelalte laturi.
Presaram peste ciuperci cascavalul ras.
Rulam carnea cu umplutura in mijloc, cat mai strans, spre partea lasata fara umplutura. Apoi orientam marginea ruladei in sus, astfel nu riscam sa cada din umplutura.

4. Cum se leaga rulada de carne?
Legam din loc in loc rulada umpluta cu sfoara de bucatarie, nu foarte strans, cum legam pe vremuri coletele, cu ochiuri, adica noduri macelaresti.
Capetele ruladei cu ciuperci si cascaval le prindem cu scobitori.
Ajutandu-ne de hartia de copt mutam cotletul umplut intr-o tava.
Tragem hartia de copt si pe langa friptura de porc punem legumele (rondelele de morcov).
Turnam in tava apa calda.
Condimentam exteriorul ruladei cu sare, piper, boia afumata adica paprika si cimbru.

5. Timp de temperatura de coacere friptura din cotlet de porc cu ciuperci si cascaval.
Acoperim tava cu o hartie de copt usor umezita si stoarsa, o sigilam bine si punem rulada de porc in cuptorul incalzit, la 180 de grade, pe raftul din mijloc, caldura sus si jos, fara ventilatie, pentru o ora.
In acest timp verificam de 1-2 ori ca avem suficient lichid in tava si, daca este cazul, completam cu apa calda.
Dupa o ora morcovii sunt gatiti, si la fel si cotletul de porc. Stim ca este gata cand, daca intepam rulada cu un bat de frigaruie, acesta intra foarte usor si friptura de porc elibereaza doar sucuri clare.
Scoatem friptura de porc din cuptor, indepartam hartia de copt, stropim carnea de porc cu sucurile din tava si crestem temperatura cuptorului la 200 de grade.
Punem rulada de porc inapoi in cuptor pentru 20 de minute, neacoperita, la 200 de grade, pana cand este rumenita.

6. Servire cotlet de porc umplut cu ciuperci, la cuptor – rulada din cotlet de porc.
Dupa ce scoatem tava din cuptor, acoperim lejer rulada de porc cu o hartie de copt, si o lasam sa se odihneasca 20 de minute inainte de servire.
Apoi taiem sforile, scoatem scobitorile si taiem rulada cu un cutit bine ascutit in felii de 2-3 cm grosime. Cat e calda, nu prea merge feliata subtire. Dupa racire, se poate taia in felii foarte fine si este o excelenta gustare.
Servim rulada de porc calda, cu sos, legumele coapte din tava si, daca vreti, cu aproape orice garnitura: varza rosie calita, cartofi gratinati, piure de cartofi, mazare, morcov, telina, pastarnac, sote de mazare, morcov, fasole verde, cartofi copti, cartofi dulci, salata verde, muraturi, dulceata de ardei iuti.
O astfel de rulada de porc poate fi servita ca fel principal sau chiar ca aperitiv, asta dupa ce s-a racit si se poate taia subtire cu un cutit cu lama zimtata, cel de paine.
E buna si cu hrean sau mustar, castraveti murati in sandwich-uri cu friptura, o alternativa sanatoasa pentru a inlocui mezelurile. E buna de luat la pachet.
Se pastreaza in frigider, de preferat netaiata (pentru a nu se usca), intr-o caserola cu capac, 2-3 zile. Se reincalzeste usor in cuptor.

SFATURI:
1. Stergeti bine carnea cu servete absorbante pentru a fi cat mai uscata si toate condimentele sa se lipeasca de ea.

2. De ce se curata carnea de porc de pielitele albe? Operatiunea e necesara din doua motive: primul e ca pielitele se intaresc, in timpul gatirii. Al doilea este ca aceleasi pielite sunt rigide si deformeaza rulada de carne, daca nu le indepartam.

3. Carnea nu trebuie taiata complet sau strapunsa si nici macar intepata, deoarece prin acele orificii se va scurge la copt sucul natural al carnii si veti obtine o friptura uscata.

4. Mai exista o metoda de a desface cotletul de porc intr-o bucata intreaga. Incepeti sa taiati cotletul pe lungime dintr-o laterala pana aproape de cealalta latura, apoi de la capatul unde ati ajuns, taiati iar pana la marginea opusa, mentinand grosimea de 3 cm. Vedeti si voi cum va este mai usor.

5. Eu nu bat carnea cu ciocanul de snitele pentru ca se distrug fibrele. Prin acele zone carnea va pierde sucurile ei naturale in timpul coacerii.

6. Nu gatiti o carne rece, scoasa pe loc din frigider, are nevoie de temperare, pentru a nu suferi un soc termic atunci cand o punem in cuptorul incalzit.

7. Ceapa nu trebuie sa se rumeneasca, ci doar sa se inmoaie.

8. Daca lichidul din tava scade, completati cu apa calda.

9. Timpul de gatire pentru friptura din cotlet de porc depinde mult si de marimea bucatii de carne. In general se calculeaza cam 45 de minute de gatire (acoperita) pentru fiecare kilogram de carne. Daca folositi un termometru pentru carne (este foarte util si nu este scump), temperatura interna a ruladei de porc ar trebui sa fie intre 60 si 65 de grade.

10. Cat se lasa o friptura de porc la odihnit si de ce? Nu taiem friptura de porc imediat ce o scoatem din cuptor, ci o lasam sa se odihneasca macar 20 minute, acoperita lejer, timp in care devine si mai frageda, fibrele se relaxeaza si sucurile interne se redistribuie si se mai si gateste.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Cotlet de Porc Umplut cu Ciuperci si Cascaval - Rulada de Porc Umpluta cu Ciuperci la Cuptor.
POFTA BUNA!